Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих десертов. (СПО). Учебник.

Содержит разделы: «Основные принципы организации производства сложных десертов», «Технология приготовления сложных холодных десертов», «Технология приготовления сложных горячих десертов», «Методика расчетов», «Декорирование сложных десертов», Контроль