Ирина Канивец
Жанр:хлебопечение
Язык книги:Русский
Тип:PDF книга
Издательство:Вышэйшая школа
Дата публикации:28.03.2024
Цена:33.00 ₽
Просмотры:2
Описание книги
Раскрываются теоретические основы охраны труда и безопасности производства на предприятиях хлебопекарной отрасли. Описываются технологическая схема приготовления теста; ассортимент хлебобулочных изделий; разделка теста для различных сортов хлебобулочных изделий, расстройка тестовых заготовок; назначение и устройство тесторазделочного, тестоформующего и расстройного оборудования.