Зоя Василенко i Ольга Мацикова
Gatunek:podręczniki i pomoce dla uczelni
Język książki:rosyjski
Typ:Książka PDF
Wydawca:Вышэйшая школа
Data publikacji:28.03.2024
Cena:$2.16
Wyświetlenia:3
Рассматривается характеристика традиционных и современных способов кулинарной обработки сырья, пищевых продуктов и полуфабрикатов. Подробно излагаются физико-химические и структурно-механические аспекты формирования качества кулинарной продукции. Значительное внимание уделено строению и функционально-технологическим свойствам пищевых веществ, влияющих на пищевую ценность, безопасность кулинарной продукции, формирование ее структурно-механических и других характеристик. Приводятся основные понятия и термины, применяемые в области производства кулинарной продукции.