Polsko-Angielski Slownik Technologii Miesa i Produktоw Miesnych
Nikita Shcheholevatyi
"Slownik Technologii Miesa i Produktоw Miesnych" stanowi wszechstronne narzedzie przeznaczone dla profesjonalistоw z branzy przetwоrstwa miesnego, ktоre oferuje obszerny zasоb terminologii niezbednej do efektywnej komunikacji oraz pracy. Slownik ten obejmuje szeroki zakres technicznych terminоw dotyczacych procesоw przetwоrczych, skladnikоw, sprzetu oraz rоznorodnych rodzajоw i klasyfikacji produktоw miesnych. Kazdy wpis jest starannie ulozony alfabetycznie i zawiera precyzyjne tlumaczenia, definicje oraz przyklady uzycia, co umozliwia uzytkownikom glebsze zrozumienie i praktyczne zastosowanie terminologii w ich codziennej pracy. Slownik jest dedykowany inzynierom, technologom, naukowcom, studentom oraz wszystkim pracownikom przemyslu miesnego, wspierajac ich w realizacji bardziej efektywnych i precyzyjnych dzialan dzieki klarownym i kompleksowym opisom.
Nikita Shcheholevatyi
Polsko-Angielski Slownik Technologii Miesa i Produktоw Miesnych
Wstep
Przetwоrstwo miesa to dziedzina o dlugiej tradycji i bogatej terminologii, ktоra rozwijala sie przez wieki w rоznych krajach. "Polsko-AngielskiSlownikTechnologiiMiesaiProduktоwMiesnych" powstal z mysla o ulatwieniu komunikacji miedzy specjalistami z rоznych czesci swiata, ktоrzy na co dzien pracuja w tej branzy. Jego glоwnym celem jest zebranie i ujednolicenie terminologii stosowanej w przetwоrstwie miesa, obejmujacej caly proces – od rzezni az po finalne produkty miesne.
Slownik ten jest obszernym zbiorem terminоw technicznych, ktоry obejmuje:
Procesytechnologiczne: Opisy rоznych metod przetwоrczych, takich jak ubоj, odkostnianie, peklowanie, wedzenie i inne.
Skladniki: Terminologia dotyczaca dodatkоw, przypraw, skladnikоw chemicznych i biologicznych uzywanych w przetwоrstwie miesa.
Sprzetiurzadzenia: Nazwy i opisy maszyn oraz urzadzen uzywanych w rоznych etapach przetwarzania miesa.
Produktymiesne: Nazwy rоznych rodzajоw miesa i produktоw miesnych, od swiezych po przetworzone, wraz z ich klasyfikacjami i jakosciami.
Ten slownik jest skierowany do szerokiego grona odbiorcоw, w tym inzynierоw, technologоw, naukowcоw, studentоw oraz wszystkich zwiazanych z przemyslem miesnym. Dzieki dokladnym tlumaczeniom i szczegоlowym opisom, uzytkownicy beda mogli lepiej zrozumiec i stosowac specjalistyczna terminologie w swojej codziennej pracy. Zapraszamy do korzystania ze slownika i mamy nadzieje, ze stanie sie on nieocenionym narzedziem w Waszej pracy.
Strukturaslownika
Slownik jest ulozony alfabetycznie, a kazdy wpis zawiera:
Termin w jezyku angielskim
Polski odpowiednik
Definicje lub opis techniczny (w miare mozliwosci)
Przyklady uzycia (jesli sa dostepne)
Jakkorzystaczeslownika
Aby znalezc okreslony termin, wystarczy przejsc do odpowiedniej sekcji alfabetycznej. Mozna takze skorzystac z indeksu znajdujacego sie na koncu slownika, gdzie terminy sa pogrupowane wedlug kategorii tematycznych, takich jak procesy, skladniki, sprzet i produkty.
Podziekowania
Chcielibysmy podziekowac wszystkim ekspertom i specjalistom, ktоrzy przyczynili sie do powstania tego slownika. Ich wiedza i doswiadczenie byly nieocenione w tworzeniu tego zbioru terminologii.
Ktoskorzystaztegoslownika?
Nasz slownik jest nieocenionym narzedziem dla wielu grup zawodowych i osоb zwiazanych z przemyslem miesnym, w tym:
Inzynierowieitechnolodzy: Pracujacy nad rozwojem i optymalizacja procesоw przetwоrczych.
Naukowcyibadacze: Zajmujacy sie badaniami nad jakoscia miesa i produktami miesnymi.
Studenciiedukatorzy: Uczacy sie i nauczajacy technologii zywnosci oraz przetwоrstwa miesa.
Pracownicyprzemyslumiesnego: Odpowiedzialni za rоzne etapy produkcji, od uboju po pakowanie produktоw.
Konsultanciiaudytorzy: Doradzajacy i oceniajacy procesy produkcyjne w zakladach miesnych.
Specjaliscids. jakosci: Monitorujacy i zapewniajacy wysoka jakosc produktоw miesnych.
Importieksport: Profesjonalisci zajmujacy sie handlem miedzynarodowym miesa i produktоw miesnych.
Tlumaczeilingwisci: Pracujacy nad dokumentacja techniczna i materialami edukacyjnymi w branzy miesnej.
Zarzadzajacyprodukcja: Kierownicy i menedzerowie nadzorujacy operacje w zakladach miesnych.
Dzieki temu slownikowi wszyscy oni beda mogli lepiej komunikowac sie i zrozumiec specjalistyczna terminologie, co przyczyni sie do poprawy efektywnosci i jakosci pracy w przetwоrstwie miesa.
Slownik
A
abattoir – rzeznia
abdomen – brzuch
abdominal – brzuszny
ablution:
carcassablution – mycie tuszy
preslaughterablution – mycie przed ubojem
abomasum – trawieniec
accumulator – akumulator
acid – kwas
adenosinediphosphoricacid – kwas difosforowy adenozyny
adenosinetriphosphoricacid – kwas trifosforowy adenozyny
aminoglutaric (glutaminic) acid – kwas aminoglutarowy (glutaminowy)
apple (hydroxysuccinic, malic) acid – kwas jablkowy (hydroksybursztynowy)
arachidonicacid – kwas arachidonowy
ascorbic (cevitamic) acid – kwas askorbinowy (cewitamowy)
asparticacid – kwas asparaginowy
aspergillicacid – kwas aspergilowy
azoticacid – kwas azotowy
fattyacids – kwasy tluszczowe
folic (pteroyglumatic) acid – kwas foliowy (pteroylglutaminowy)
formicacid – kwas mrоwkowy
freeaminoacids – wolne aminokwasy
gluconic (maltonic) acid – kwas glukonowy (maltonowy)
glucuronicacid – kwas glukuronowy
glutamicacid – kwas glutaminowy
grayhumicacid – kwas humusowy szary
halfindispensableaminoacids – polowicznie niezbedne aminokwasy
hexadecanoic (palmitic) acid – kwas heksadekanowy (palmitynowy)
hexuronic (ascorbic) acid – kwas heksuronowy (askorbinowy)
hyaluronicacid – kwas hialuronowy
hydroxysuccinic (apple, malic) acid – kwas hydroksybursztynowy (jablkowy)
indispensableaminoacids (essential) – niezbedne aminokwasy (esencjonalne)
indoleaceticacid – kwas indolooctowy
indolebutyricacid – kwas indolomaslowy
isobutyricacid – kwas izomaslowy
isovalericacid – kwas izowalerianowy
lacticacid – kwas mlekowy
linoleicacid – kwas linolowy
linolenicacid – kwas linolenowy
lipoicacid – kwas liponowy
malic (apple, hydroxysuccinic) acid – kwas jablkowy (hydroksybursztynowy)
maltonic (gluconic) acid – kwas maltonowy (glukonowy)
nicotinicacid – kwas nikotynowy
nitricacid – kwas azotowy
nitrousacid – kwas azotawy
nonessentialaminoacids – aminokwasy nieesencjonalne
nonreplaceableaminoacids (indispensable) – aminokwasy niezamienne (niezbedne)
nucleicacid – kwas nukleinowy
oleic (rapic) acid – kwas oleinowy (rzepakowy)
pantothenicacid – kwas pantotenowy
pectinicacid – kwas pektynowy
polybasicacid – kwas wielozasadowy
pteroylglumaticacid – kwas pteroyloglutaminowy
replaceableaminoacids (dispensable) – aminokwasy wymienne (zamienne)
ribonucleicacid – kwas rybonukleinowy
semiessentialaminoacids – aminokwasy pоlesencjonalne
succinic (amber) acid – kwas bursztynowy
sulfonicacid – kwas sulfonowy
sulfuricacid – kwas siarkowy
tannicacid – kwas taninowy
totalaminoacids – aminokwasy ogоlem
ulmicacid – kwas ulminowy
urea-aceticacid – kwas mocznikowo-octowy
uricacid – kwas moczowy
uronicacid – kwas uronowy
valerianic (valeric) acid – kwas walerianowy
volatilefattyacids – lotne kwasy tluszczowe
acidometer – kwasomierz
acidity – kwasowosc
acrid – gryzacy
act:
meatinspectionact – ustawa o inspekcji miesa
action:
amylolyticaction – dzialanie amylolityczne
anestheticaction – dzialanie znieczulajace
antisepticaction – dzialanie antyseptyczne
biologicalaction – dzialanie biologiczne
collagenolyticaction – dzialanie kolagenolityczne
coolingaction – dzialanie chlodzace
defrostaction – dzialanie odmrazajace
diastaticaction – dzialanie diastatyczne
enzymaticaction – dzialanie enzymatyczne
fermentationaction – dzialanie fermentacyjne
lypolyticaction – dzialanie lipolityczne
metabolicaction – dzialanie metaboliczne
moldaction – dzialanie plesniowe
physiologicalaction – dzialanie fizjologiczne
preservativeaction – dzialanie konserwujace
proteolyticaction – dzialanie proteolityczne
vitalaction – dzialanie zywotne
adder:
carcassadder – dodatek do tuszy (masa)
addition – dodatek
additive – dodatek
adhesion – przyleganie
adhesive – klej
albumenadhesive – klej bialkowy
boneadhesive – klej kostny
caseinadhesive – klej kazeinowy
adipic – tluszczowy
adipogenous – tluszczotwоrczy
adipolysis – lipoliza
adipose – tluszczowy
adjunct – dodatek
administration – podanie (lekоw)
admix – domieszka
admixture – domieszka
adsorption – adsorpcja
aftersmell – zapach po
aftertaste – posmak
aging:
hidesaging – starzenie sie skоr
post-mortemaging – starzenie sie posmiertne
agent:
conservingagent – srodek konserwujacy
coolingagent – srodek chlodzacy
emulsifyingagent – srodek emulgujacy
enrichingagent – srodek wzbogacajacy
flavoringagent – srodek aromatyzujacy
gelatinizingagent – srodek zelujacy
oxidizingagent – srodek utleniajacy
settingagent – srodek ustalajacy
tenderizingagent – srodek zmiekczajacy
viscosityreducingagent – srodek zmniejszajacy lepkosc
agitator:
brineagitator – mieszadlo solanki
lardagitator – mieszadlo smalcu
air-dried:
air-driedbeef – suszona wolowina
air-driedsausage – suszona kielbasa
alley (way):
collingalley – korytarz chlodniczy
dryingalley – korytarz suszarniczy
firingalley – korytarz wedzarniczy
freezingalley – korytarz mrozniczy
smoke-housealley – korytarz wedzarni
allowance:
gruballowance – przydzial zywnosci
meatallowance – przydzial miesa
aminoacid – aminokwas
alanine – alanina
arginine – arginina
asparaginicacid – kwas asparaginowy
cysteine – cysteina
cystine – cystyna
glutamicacid – kwas glutaminowy
glycine – glicyna
histidine – histydyna
hydroxyproline – hydroksyprolina
isoleucine – izoleucyna
leucine – leucyna
lysine – lizyna
methionine – metionina
phenylalanine – fenyloalanina
proline – prolina
serine – seryna
threonine – treonina
tryptophan – tryptofan
tyrosine – tyrozyna
valine – walina
analogue – analog
vegetableproteinmeatanalogue – analog miesa z bialka roslinnego
analysis:
ecologicalanalysis – analiza ekologiczna
wastewateranalysis – analiza sciekоw
anesthesia – znieczulenie
CO2 anesthesia – znieczulenie dwutlenkiem wegla
electric(al) anesthesia – znieczulenie elektryczne
gasanesthesia – znieczulenie gazowe
preslaughteranesthesia – znieczulenie przed ubojem
anesthetize – znieczulac
angels-on-horseback – potrawa z boczku i ostryg
animal – zwierze
attenuate (emaciated) animal – wychudzone zwierze
meatanimal – zwierze rzezne
slaughteranimal – zwierze ubojowe
antemorten – przedsmiertny
anterior – przedni
anteroom – przedpokоj
anticoagulant – antykoagulant
bloodanticoagulant – antykoagulant krwi
apparatus:
animalrestrainingapparatus – urzadzenie do unieruchamiania zwierzat
animalstunningapparatus – urzadzenie do ogluszania zwierzat
brain-extractingapparatus – urzadzenie do wyciagania mоzgu
brineapparatus – urzadzenie do solanki
brineapparatuswithwatersupplyfromabove – urzadzenie do solanki z doplywem wody z gоry
brineapparatuswithwatersupplyfrombelow – urzadzenie do solanki z doplywem wody z dolu
carcassgrippingapparatus – urzadzenie do chwytania tuszy
carcasssprayingapparatus – urzadzenie do spryskiwania tuszy
cracklingtemperingapparatus – urzadzenie do temperowania skwarkоw
electricalstunningapparatus – urzadzenie do ogluszania elektrycznego
fatcoolingcurveapparatus – urzadzenie do pomiaru krzywej chlodzenia tluszczu
fattrimmingapparatus – urzadzenie do obrоbki tluszczu
fowlscaldingapparatus – urzadzenie do parzenia drobiu
fryingapparatus – urzadzenie do smazenia
gibletpumpingapparatus – urzadzenie do pompowania podrobоw
gizzardsplittingandwashingapparatus – urzadzenie do rozdzielania i mycia zoladkоw
jawsswingingapparatus – urzadzenie do hustania szczek
Kjeldahlapparatus – aparat Kjeldahla
meattenderizingapparatus – urzadzenie do zmiekczania miesa
poultrychillingapparatus – urzadzenie do schladzania drobiu
poultrycuttingapparatus – urzadzenie do krojenia drobiu
poultryprocessingapparatus – urzadzenie do przetwarzania drobiu
renderingapparatus – urzadzenie do wytapiania tluszczu
roastingapparatus – urzadzenie do pieczenia
saltdissolvingapparatus – urzadzenie do rozpuszczania soli
sausagecookingandcoolingapparatus – urzadzenie do gotowania i chlodzenia kielbas
sausagelinkingapparatus – urzadzenie do laczenia kielbas
sausagemoldingapparatus – urzadzenie do formowania kielbas
sausageorientingapparatus – urzadzenie do orientowania kielbas
Soxhletfatextractionapparatus – aparat Soxhleta do ekstrakcji tluszczu
trolleyturnaroundapparatus – urzadzenie do obrotu wоzkоw
vacuumevisceratingapparatus – urzadzenie do ewakuacji prоzniowej
applier:
casingapplier – urzadzenie do nakladania oslonek
area:
bleedingarea – obszar krwawienia
chilledstoragearea – obszar przechowywania w chlodni
drawingarea – obszar rozbioru
landingarea – obszar wyladunku
rimmingarea – obszar obrzeza
shacklingarea – obszar wiazania
stuffing-manufacturingarea – obszar produkcji farszu
sublimationarea – obszar sublimacji
washingarea – obszar mycia
waterprotectivearea – obszar ochrony wodnej
areometer – areometr
areometry – areometria
arm:
dressingarm – ramie do ubierania
artery-cured – peklowany tetniczo
aspic – galareta
assembly:
anestheticassembly – zespоl znieczulajacy
attachment:
meattenderizingattachment – przystawka do zmiekczania miesa
railturningattachment – przystawka do obracania szyn
attendance:
veterinaryattendance – opieka weterynaryjna
attrition – scieranie
autolander – automat do wyladunku
axe:
neckboneaxe – topоr do kosci karkowej
axis – os
axunge – tluszcz
B
baby-beef – mloda wolowina
back:
backbacon – boczek
bestback – najlepszy boczek
clearback – czysty boczek
Englishback – angielski boczek
fatback – tlusty boczek
hardribback – boczek z twardymi zeberkami
hideback – boczek ze skоra
longclearback – dlugi czysty boczek
longfatback – dlugi tlusty boczek
longribback – dlugi zeberkowy boczek
ribback – boczek zeberkowy
roughback – szorstki boczek
shortclearback – krоtki czysty boczek
shortfatback – krоtki tlusty boczek
shortribback – krоtki zeberkowy boczek
skinnedfatback – boczek bez skоry
back-bleeding – krwawienie z tylu
backbone – kregoslup
backer – wspornik
backgammon – tryktrak
backing – podkladka
backpacking – pakowanie plecakоw
backset – cofniecie
backside – tyl
backstripping – zdzieranie tylu
bacon:
baconandeggs – boczek z jajkami
bakedbacon – pieczony boczek
breakfastbacon – boczek sniadaniowy
drysalt-curedbacon – boczek solony na sucho
drysugar-curedbacon – boczek cukrowy na sucho
fancy-curedbacon – wykwintny boczek peklowany
forehockbacon – boczek z przodu
greenbacon – surowy boczek
rindlessbacon – boczek bez skоry
rolledbacon – boczek zwiniety
shingledbacon – boczek na przekladke
shoulderbacon – boczek z lopatki
simulatedbacon – boczek symulowany
skinlessbacon – boczek bez skоry
slabbacon – boczek w kawalkach
smokedbacon – wedzony boczek
streakybacon – boczek prazkowany
sweet-picklecuredbacon – boczek peklowany na slodko
baconer – wieprz do boczku
bad – zly
bag – worek
balance:
biologicalbalance – rоwnowaga biologiczna
ball:
mincedmeatballs – kulki z mielonego miesa
ballofthetongue – kulka jezyka
ballotines – balotynki
band:
sausageband – opaska do kielbas
banding – opasanie
bar:
meatbar – pret miesny
pritchbar – pret pritch
slide-offbar – pret zsuwany
barbecue – grillowanie
barboka – barboka
barded – owiniety boczkiem
baron (ofbeef) – baron wolowy
barrel:
washerbarrel – beczka do mycia
barren:
sowbarren – maciora bezplodna
barrow – tucznik
basin:
aerationbasin – basen napowietrzajacy
sedimentation (settling) basin – basen osadnikowy
sewercatchbasin – basen kanalizacyjny
basket:
fatextractorbasket – kosz do ekstrakcji tluszczu
baste – polewac sosem
basted – polewany sosem
batter:
sausagebatter – ciasto kielbasiane
battery:
feedingbattery – bateria paszowa
bay:
carcassreceivingbay – strefa przyjmowania tusz
beast – bestia
butchers (slaughter) beast – bestia rzeznicza
beater – bijak
beef:
beefonthehoof – wolowina na kopycie
beefwithprunes – wolowina ze sliwkami
airdriedbeef – suszona wolowina
armybeef – wolowina wojskowa
babybeef – mloda wolowina
bakedbeef – pieczona wolowina
barreledbeef – wolowina w beczkach
boiledbeef – gotowana wolowina
boilingbeef – wolowina do gotowania
bonedbeef – wolowina bez kosci
bone-inbeef – wolowina z koscia
bonelessbeef – wolowina bez kosci
braisedbeef – duszona wolowina
broiledbeef – grillowana wolowina
bullbeef – wolowina bycza
cannedbeef – wolowina konserwowa
cannerbeef – wolowina na konserwy
canvassedbeef – wolowina w plоtnie
carcassbeef – tusza wolowa
chippedbeef – wolowina w plasterkach
choicebeef – wolowina wyborowa
commonbeef – wolowina zwykla
cookedbeef – wolowina gotowana
cornedbeef – wolowina peklowana
cutterbeef – wolowina na przetwory
cut-upbeef – pocieta wolowina
dehydratedbeef – wolowina odwodniona
discoloredbeef – przebarwiona wolowina
dressedbeef – wolowina ubierana
driedbeef – wolowina suszona
dry-cured (dry-packed) beef – wolowina solona na sucho
exportbeef – wolowina eksportowa
extraIndiamessbeef – wolowina na extra danie indyjskie
extramessbeef – wolowina na extra danie
extraplatebeef – wolowina na dodatkowy talerz
familybeef – wolowina rodzinna
flavoredbeef – wolowina aromatyzowana
freeze-driedbeef – wolowina liofilizowana
freshbeef – swieza wolowina
fresh-killedbeef – swiezo ubita wolowina
friedbeef – smazona wolowina
frozenbeef – mrozona wolowina
goodbeef – dobra wolowina
gravybeef – wolowina na sos
groundbeef – mielona wolowina
jelliedcornedbeef – peklowana wolowina w galarecie
jerkedbeef – wolowina suszona
luncheonbeef – wolowina na lunch
messbeef – wolowina na danie
mincedbeef – mielona wolowina
moldbeef – wolowina w formie
packetbeef – paczkowana wolowina
platebeef – wolowina na talerz
pottedbeef – wolowina w garnku
precookedfrozenbeef – wstepnie gotowana mrozona wolowina
prefabricatedbeef – prefabrykowana wolowina
prepackagedcutsbeef – pakowane kawalki wolowiny
pressedbeef – prasowana wolowina
primebeef – wolowina pierwszej klasy
rarebeef – wolowina krwista
ready-to-cookbeef – wolowina gotowa do gotowania
regularplatebeef – wolowina na regularny talerz
roastbeef – pieczen wolowa
rolledbeef – zwinieta wolowina
rolledbonelessbeef – zwinieta wolowina bez kosci
saltbeef – solona wolowina
sandwichbeef – wolowina na kanapki
shipperbeef – wolowina na transport
simulatedroastbeef – symulowana pieczen wolowa
sliceddriedbeef – krojona suszona wolowina
smokedbeef – wedzona wolowina
soupbeef – wolowina na zupe
steakbeef – wolowina na stek
steerbeef – wolowina z wolu
stewedbeef – duszona wolowina
tenderbeef – wolowina krucha
tenderizedbeef – zmiekczana wolowina
tiercedbeef – wolowina w tercach
tinnedbeef – konserwowana wolowina
vacuum-driedbeef – suszona prоzniowo wolowina
beefaroni – makaron z wolowina
beefburger – burger wolowy
beefish – wolowy
beefroll – roladka wolowa
beefsteak:
beefsteakandonion – stek wolowy z cebula
medium-rarebeefsteak – stek wolowy srednio krwisty
mincedbeefsteak – mielony stek wolowy
stuffedbeefsteak – faszerowany stek wolowy
well-donebeefsteak – dobrze wysmazony stek wolowy
beef-tree – drzewo wolowe
beefy – wolowy
belly:
baconbelly – brzuch boczku
breakfast-baconbelly – brzuch boczku sniadaniowego
dry-saltAmericanclearbelly – brzuch boczku solonego na sucho amerykanskiego
Englishbelly – brzuch angielski
fancyclearbelly – wykwintny brzuch boczku
oxbelly – brzuch wolu
ribbelly – brzuch zeberkowy
smokedbelly – brzuch wedzony
squarecutclearbelly – kwadratowy brzuch boczku
sugar-curedbelly – brzuch boczku peklowanego cukrem
belt – pas
bonersbelt – pas do oddzielania kosci
bench:
elevatingbench – podnoszony stоl
fattingbench – stоl do tuczowania
gambrellingbench – stоl do hakowania
poultrypickingbench – stоl do skubania drobiu
sausagestuffingbench – stоl do nadziewania kielbas
berlinner – berliner
bible-bag – torba na Biblie
bile (fel):
desiccated (dry) bile – suszona zоlc
inspissatedbile – zageszczona zоlc
bin:
casingcuringbin – pojemnik do peklowania oslonek
casingstoragebin – pojemnik do przechowywania oslonek
craxbin – pojemnik na skwarki
spicebin – pojemnik na przyprawy
sausagemeatbin – pojemnik na mieso do kielbas
binder (filler) – wypelniacz
binding – wiazanie
biogas – biogaz
biotope – biotop
bird:
condemnedbirds – potepione ptaki
drawnbird – patroszony ptak
dressedbird – ubierany ptak
dry-pickedbird – ptak suchopiоry
evisceratedbird – patroszony ptak
frozenbird – mrozony ptak
gamebird – dziki ptak
reject(ed) bird – odrzucony ptak
thawedbird – rozmrazany ptak
unevisceratedbird – niepatroszony ptak
wholefrozenbird – caly mrozony ptak
bladder:
neck-offbladder – pecherz bez szyi
neck-onbladder – pecherz z szyja
no-neckbladder – pecherz bez szyi
blade:
sawblade – ostrze pily
saw (-tooth) blade – ostrze pily zebatego
scraperblade – ostrze skrobaka
blanchmange – galareta mleczna
blank – pusty
bleach – wybielac
bleed – krwawic
bleeding – krwawienie
thoroughbleeding – dokladne krwawienie
blemish – skaza
dressingblemish – skaza w ubiorze
blending – mieszanie
blood:
alimentaryblood – krew odzywcza
clotted (coagulated) blood – skrzepnieta krew
defibrinatedblood – defibrynowana krew
dried (dry) blood – suszona krew
edibleblood – jadalna krew
greenblood – zielona krew
inedible (nonedible) blood – niejadalna krew
poultryblood – krew drobiowa
pressedblood – prasowana krew
rawblood – surowa krew
bloodless – bezkrwawy
bloodproof – odpornosc na krew
blood-splashed – plamiony krwia
bloom – kwitnac
blowing:
casingblowing – nadmuchiwanie oslonek
blowing-up – nadmuchiwanie
boar – knur
bobbio – bobbio
bockwurst – kielbasa bockwurst
body:
adrenal (suprarenal) body – nadnercze
fatbody – cialo tluszczowe
glueybody – cialo kleiste
granularbody – cialo ziarniste
gummybody – cialo gumowate
heavybody – ciezkie cialo
lamb (mutton) body – cialo jagniece (baranie)
pastybody – cialo papkowate
softbody – miekkie cialo
suprarenal (adrenal) body – nadnercze
yellowbody – cialo zоlte
boiler – kociol
hamboiler – kociol do gotowania szynki
Bologna – kielbasa bolonska
Bolognainbrine – kielbasa bolonska w solance
Bolognainoil – kielbasa bolonska w oleju
bone – kosc
hipbone – kosc biodrowa
boneinweasands – kosc w przelykach
baggedbone – kosc pakowana
ham-stylebone – kosc w stylu szynki
largebone – duza kosc
longbone – dluga kosc
paraffinedbone – kosc parafinowana
pickledbone – kosc marynowana
ring (round) bone – okragla kosc
boned – odkostniony
bone-in – z koscia
boner – osoba odkostniajaca
boning – odkostnianie
hamboning – odkostnianie szynki
neckboning – odkostnianie szyi
bonnive – mloda locha
bony – kostny
1. bony – z koscmi
2. bony – bardzo chudy
bowl – miska
meatcutterbowl – miska do krojenia miesa
box – skrzynia
chill (coldstorage) box – skrzynia chlodnicza
cookingbox – skrzynia do gotowania
cracklingreceivingbox – skrzynia do odbierania skwarkоw
fat-washingbox – skrzynia do mycia tluszczu
freezerbox – skrzynia mroznicza
knifebox – skrzynia na noze
knockingbox – skrzynia do ogluszania
lardpickerbox – skrzynia do wybierania smalcu
meatcookingbox – skrzynia do gotowania miesa
saltbox – skrzynia na sоl
sausageboilingbox – skrzynia do gotowania kielbas
slush (surface) box – skrzynia powierzchniowa
smokebox – skrzynia wedzarnicza
steambox – skrzynia parowa
stunningbox – skrzynia do ogluszania
surface (slush) box – skrzynia powierzchniowa
vacuumbox – skrzynia prоzniowa
boxed – zapakowany w skrzynie
boxer – bokser
boxing – pakowanie w skrzynie
braiding – plecenie
brand – marka
brander – znakowacz
electricmeatbrander – elektryczny znakowacz miesa
gasmeatbrander – gazowy znakowacz miesa
handmeatbrander – reczny znakowacz miesa
branding – znakowanie
bratwurst – bratwurst
braunschweiger – kielbasa braunschweiger
brawn – salceson
mockbrawn – sztuczny salceson
bread – chleb
beefbread – chleb wolowy
breakage – pekniecie
casingbreakage – pekniecie oslonki
breaker – lamacz
jawbreaker – lamacz szczek
joint (leg) breaker – lamacz stawоw (nogi)
oleo-stockbreaker – lamacz oleju
breakingup – rozbieranie
carcassbreakingup – rozbieranie tusz
break-of – przelamanie
waxbreak-of – przelamanie wosku
breast – piers
beefbreast – piers wolowa
stewedgoosebreast – duszona piers gesia
stuffedvealbreast – faszerowana piers cieleca
breasting – wyprezanie
breed – rasa
breeder – hodowca
brine – solanka
curingbrine – solanka peklujaca
dilutedbrine – rozcienczona solanka
hide-curingbrine – solanka do peklowania skоr
hotbrine – goraca solanka
saltbrine – solanka solna
saturatedbrine – nasycona solanka
strongbrine – mocna solanka
weakbrine – slaba solanka
brined – peklowany
brine-frozen – mrozony w solance
briner – peklowacz
continuousmechanicalbriner – ciagly mechaniczny peklowacz
brine-treated – peklowany
brining – peklowanie
briningbysoaking – peklowanie przez moczenie
briny – slony
brisket – mostek
brisket – mostek (inne nazwy)
broadtail – szerokogoniasty
broil – grillowac
broiler – brojler
broiling – grillowanie
broom – miotla
broth – rosоl
fountainbroth – rosоl fontannowy
hidebroth – rosоl skоrzany
beef-extractbroth – rosоl z ekstraktu wolowego
bonebroth – rosоl kostny
nutrientbroth – rosоl odzywczy
plainbroth – zwykly rosоl
bruise – siniak
bruised – posiniaczony
brush – szczotka
calfwashingbrush – szczotka do mycia cielat
casingcleaningbrush – szczotka do czyszczenia oslonek
scrub (bing) brush – szczotka do szorowania
buckler – puklerz
bucklerofbeef – puklerz wolowy
buffalo – bawоl
buggy – wоzek
meatbuggy – wоzek miesny
building – budynek
abbatoirbuilding – budynek rzezni
coolerbuilding – budynek chlodni
flatstoragebuilding – budynek magazynowy
manufacturingbuilding – budynek produkcyjny
renderingbuilding – budynek do wytapiania
bull – byk
beef (butcher) bull – byk rzezny
Bolognabull – byk bolonski
bull-calf – ciele byka
bunt – bunt
bundle – wiazka
casingbundle – wiazka oslonek
bundling – wiazanie
bung – zatyczka
cupendbung – zatyczka koncowa
burn – przypalenie
freezerburn – przypalenie mroznicze
nitriteburn – przypalenie azotynowe
saltburn – przypalenie solne
shackleburn – przypalenie zwiazane
butcher – rzeznik
butcherforeman – brygadzista rzezniczy
heavybutcher – ciezki rzeznik
lightbutcher – lekki rzeznik
lightlightbutcher – bardzo lekki rzeznik
mediumweightbutcher – sredni rzeznik
butchery – rzeznia
butt – zad
beefsirloinbutt – zad poledwicy wolowej
bonelessbutt – zad bez kosci
bonelessloinbutt – zad bez kosci z poledwicy
bonelessrumpbutt – zad bez kosci z rumsztyku
bonelesssirloinbutt – zad bez kosci z poledwicy
buffalobutt – zad bawolu
clearshoulderbutt – zad lopatki
dry-saltbutts – zady solone na sucho
hambutt – zad szynki
jowlbutt – zad podgardla
loinbutt – zad z poledwicy
picnicbutt – zad piknikowy
rumpbutt – zad z rumsztyku
shoulderbutt – zad z lopatki
butterine – margaryna
butting – zderzenie
buttock – posladek
button – guzik
by-products – produkty uboczne
bonyby-products – produkty uboczne kostne
edibleby-products – produkty uboczne jadalne
fleshby-products – produkty uboczne miesne
inedible (non-edible) by-products – produkty uboczne niejadalne
meatby-products – produkty uboczne miesne
nonedibleby-products – produkty uboczne niejadalne
raw (unfinished) by-products – surowe produkty uboczne
C
cabinet – szafka
casinghumidifyingcabinet – szafka do nawilzania oslonek
cookingcabinet – szafka do gotowania
coolingcabinet – szafka chlodnicza
dryingcabinet – szafka do suszenia
frozenfoodstoragecabinet – szafka do przechowywania mrozonek
glandfreezercabinet – szafka do zamrazania gruczolоw
headflushingcabinet – szafka do plukania glоw
hotwaterspraycabinet – szafka do natrysku goracej wody
ice-and-saltcabinet – szafka lodowo-solna
poultrysteamingcabinet – szafka do parowania drobiu
retainedcabinet – szafka na produkty zachowane
singlecabinet – szafka pojedyncza
smokecabinet – szafka wedzarnicza
snap-chillcabinet – szafka szybkiego chlodzenia
spray-chillcabinet – szafka natryskowego chlodzenia
wash(ing) cabinet – szafka do mycia
cage – klatka
freshmeatcage – klatka na swieze mieso
offalcage – klatka na podroby
retainedcage – klatka na produkty zachowane
smokehousecage – klatka wedzarnicza
tier-typepoultrycage – klatka na drоb wielopietrowa
trolleycage – klatka na wоzek
cake – ciasto
bloodcake – ciasto z krwi
meatcake – ciasto miesne
sausagecake – ciasto kielbasiane
vealcake – ciasto cielece
cala – kalosz
calf – ciele
killingcalf – ciele do uboju
skinnedcalf – obdarowane ciele
calfskin – skоra cieleca
caloricity – kalorycznosc
calorie – kaloria
calorific – kaloryczny
calorimeter – kalorymetr
calorimetry – kalorymetria
cambrel – hak do wieszania tusz
can – puszka
canalization – kanalizacja
cannelon – kanonel
canner – puszkarz
cannery – konserwatornia
meatcannery – konserwatornia miesna
canning – puszkowanie
hamcanning – puszkowanie szynki
meatcanning – puszkowanie miesa
cap – czapka
beefbungcap – czapka na bung wolowy
vacuumcap – czapka prоzniowa
capacity – pojemnosc
abattoircapacity – pojemnosc rzezni
binchargingcapacity – pojemnosc zaladunku pojemnika
coolingsystemcapacity – pojemnosc systemu chlodzenia
dryingcapacity – pojemnosc suszenia
killingcapacity – pojemnosc uboju
productioncapacity – pojemnosc produkcyjna
railspacecapacity – pojemnosc przestrzeni na szynach
smokingcapacity – pojemnosc wedzenia
water (absorbing, waterbinding) capacity – pojemnosc wiazania wody
water-carrying (water-holding) capacity – pojemnosc przenoszenia wody
capitaper – na osobe
cappicola – cappicola
capsicum – papryka
capsule – kapsulka
adiposecapsule – kapsulka tluszczowa
car – wagon
cattlecar – wagon dla bydla
dry-icecar – wagon na suchy lоd
freezercar – wagon mrozniczy
presscar – wagon prasowy
caraway – kminek
carcase (carcass) – tusza
bacon-typecarcase – tusza typu boczkowego
beefcarcase – tusza wolowa
birdscarcase – tusza ptakоw
blockycarcase – tusza blokowa
bruisedcarcase – potluczona tusza
calfcarcase – tusza cieleca
carcass – tusza
caul-dressedcarcass – tusza w jelitach
chilled (cold) carcass – schlodzona tusza
condemnedcarcass – potepiona tusza
dark-cuttingcarcass – tusza ciemno-cieta
diseasedcarcass – chora tusza
doubtfulcarcass – watpliwa tusza
dressedcarcass – ubrana tusza
evisceratedcarcass – patroszona tusza
halfcarcass – pоltusza
head-offcarcass – tusza bez glowy
head-oncarcass – tusza z glowa
hogcarcass – tusza wieprzowa
hotcarcass – goraca tusza
lard-typecarcass – tusza typu smalcowego
leaf-offcarcass – tusza bez lisci
leaf-oncarcass – tusza z liscmi
passedcarcass – tusza zatwierdzona
plaindressedcarcass – tusza ubrana
poorlyfinishedcarcass – slabo wykonczona tusza
quartercarcass – cwierc tusza
retainedcarcass – tusza zatrzymana
splitcarcass – rozcieta tusza
suspectedcarcass – podejrzana tusza
vealcarcass – tusza cieleca
wellbledcarcass – dobrze wykrwawiona tusza
wholecarcass – cala tusza
care – opieka
preslaughtercare – opieka przed ubojem
carrageenan – karagen
carrageenate – karagenian
carrageenin – karagenina
carriage – wоzek
smokehousecarriage – wоzek wedzarniczy
carrier – nosnik
carcasscarrier – nosnik tuszy
hamcarrier – nosnik szynki
offalcarrier – nosnik podrobоw
smokehousecarrier – nosnik wedzarniczy
carrion – padlina
cartilage – chrzastka
cartilaginous – chrzestny
carve – rzezbic
carving – rzezbienie
casing – oslonka
animalcasing – oslonka zwierzeca
beefcasings – oslonki wolowe
cellulosecasing – oslonka celulozowa
driedcasing – suszona oslonka
ediblecasing – jadalna oslonka
fibrouscasing – oslonka wlоknista
filmcasing – oslonka filmowa
greencasing – zielona oslonka
hogcasing – oslonka wieprzowa
horsecasing – oslonka konska
nodularcasing – oslonka guzkowa
roundcasing – okragla oslonka
saltedcasing – solona oslonka
sheepcasing – oslonka owcza
shirredcasing – oslonka marszczona
shirredmoisturizedcasing – oslonka marszczona nawilzana
slimycasing – sliska oslonka
smallcasing – mala oslonka
sourcasing – kwasna oslonka
stumpcasing – oslonka z pnia
toughcasing – twarda oslonka
wartycasing – oslonka brodawkowata
catalyst – katalizator
fat-hardening (fat-hydrogenation) catalyst – katalizator utwardzania tluszczu (uwodornienia tluszczu)
catchup – ketchup
catcher – chwytacz
greasecatcher – chwytacz tluszczu
cattle – bydlo
anthraxcattle – bydlo z waglikiem
beefcattle – bydlo rzezne
bruisedcattle – potluczone bydlo
butchercattle – bydlo rzezne
cannergradecattle – bydlo klasy puszkarskiej
choicegradecattle – bydlo klasy wyborowej
commongradecattle – bydlo klasy pospolitej
cuttercattle – bydlo rzezne
cuttergradecattle – bydlo klasy rzezniczej
goodgradecattle – bydlo klasy dobrej
lowgradecattle – bydlo klasy niskiej
mediumgradecattle – bydlo klasy sredniej
plague-infectedcattle – bydlo zarazone plaga
poorlynourishedcattle – bydlo zle odzywione
primegradecattle – bydlo klasy pierwszej
shippingcattle – bydlo do transportu
slaughtercattle – bydlo rzezne
smallcattle – male bydlo
caul – siekanka
cavity – jama
abdominal (belly) cavity – jama brzuszna
chestcavity – jama piersiowa
pelviscavity – jama miedniczna
stomachcavity – jama zoladkowa
thoraxcavity – jama klatki piersiowej
visceralcavity – jama trzewna
cayenne – pieprz cayenne
cecils – ceclis
cecum – slepa kiszka
cell – komоrka
fatcell – komоrka tluszczowa
pigmentcell – komоrka pigmentowa
cellar – piwnica
curing (saltcuring) cellar – piwnica do peklowania
drysaltmeatcellar – piwnica do solenia miesa
sweetpicklemeatcellar – piwnica do peklowania na slodko
cellothene – celofan
center – centrum
greencenter – zielone centrum
pinkcenter – rоzowe centrum
centrifugate – wirowac
centrifuge – wirоwka
bloodcentrifuge – wirоwka do krwi
oilclarifyingcentrifuge – wirоwka do klarowania oleju
picklecentrifuge – wirоwka do marynowania
cereal – zboze
sausagecereals – zboza do kielbas
certificate – certyfikat
certificateofquality – certyfikat jakosci
sanitarycertificate – certyfikat sanitarny
veterinarycertificate – certyfikat weterynaryjny
cervelat – serdel
chain – lancuch
dressingchain – lancuch do obrоbki
dropfingerchain – lancuch z palcami opadajacymi
heartshacklechain – lancuch z petla na serce
killingchain – lancuch do uboju
shacklechain – lancuch z petla
sidefingerchain – lancuch boczny z palcami
unshacklingchain – lancuch do odczepiania
chamber – komora
airchamber – komora powietrzna
air-blastfreezingchamber – komora zamrazania powietrzem
airconditioning – klimatyzacja
aircooling – chlodzenie powietrzem
anesthetizing – znieczulanie
bleeding – upuszczanie krwi
calf-washing – mycie cielat
climatic – klimatyczny
cloth – tkanina
coldstorage – magazyn chlodniczy
cooking – gotowanie
cooling – chlodzenie
deepfreezestorage – magazyn glebokiego mrozenia
defrosting – rozmrazanie
drying – suszenie
electrostaticsmoking – wedzenie elektrostatyczne
fan – wentylator
frozenproducts – produkty mrozone
frying [roasting] – smazenie [pieczenie]
precooling – wstepne chlodzenie
rapid-chilling – szybkie schladzanie
refrigeration – chlodzenie
roasting [frying] – pieczenie [smazenie]
smoking – wedzenie
snowcooled – schladzane sniegiem
steamcooking – gotowanie na parze
sterilizing – sterylizacja
tunnel-typesmoking – wedzenie tunelowe
channel – kanal
oxidationchannel – kanal utleniania
change – zmiana
changeafterdeath [duringrigormortis] – zmiana po smierci [w trakcie stezenia posmiertnego]
changeinappearance – zmiana wygladu
autolyticchange – zmiana autolityczna
bacterialchange – zmiana bakteryjna
chemicalchange – zmiana chemiczna
enzymic [fermentation] change – zmiana enzymatyczna [fermentacyjna]
chap – pekniecie
Bathchaps – pekniecia kapielowe
Chappie – Chappie (nazwa wlasna)
cheeks – policzki
beef [ox] cheeks – policzki wolowe [wolu]
porkcheeks – policzki wieprzowe
chepper – chepper
cheese – ser
cheeseburger – cheeseburger
chewability [chewiness] – zuwalnosc
chicken – kurczak
chickenandrice – kurczak z ryzem
bonedchicken – odkostniony kurczak
braisedchicken – duszony kurczak
broiledchicken – grillowany kurczak
curriedchicken – kurczak curry
dressedchicken – oporzadzony kurczak
grilledchicken – grillowany kurczak
meat-typechicken – kurczak miesny
pan-readychicken – kurczak gotowy do gotowania
roastchicken – pieczony kurczak
chickensoup – zupa z kurczaka
stewedchicken – duszony kurczak
stuffedchicken – nadziewany kurczak
chili – chili
chiliconcarne – chili con carne
chill – chlodzic
chiller [cooler] – chlodziarka
brinechiller – chlodziarka solankowa
chilling [cooling] – chlodzenie
chillingbyimmersion – chlodzenie przez zanurzenie
chillingbyspraying – chlodzenie przez natrysk
chillingwithcrushedice – chlodzenie kruszonym lodem
controlledchilling – kontrolowane chlodzenie
deepchilling – glebokie chlodzenie
evenchilling – rоwnomierne chlodzenie
quickchilling – szybkie chlodzenie
slowchillinginair – wolne chlodzenie w powietrzu
chine – kregoslup wieprzowy
thickchine – gruby kregoslup
chittering(s) – skwarki
chip – frytka
frozenmeatchips – frytki z mrozonego miesa
chipolata – chipolata
chipper – rozdrabniarka
driedbeefchipper – rozdrabniarka do suszonej wolowiny
chisel – dluto
hamchisel – dluto do szynki
headchisel – dluto do glowy
choice – wybоr
chop – siekac
bone-inporkchop – kotlet wieprzowy z koscia
chump – krzyz
chunk – kawalek
Chunky – Chunky (nazwa wlasna)
chute – rynna
cattleunloadingchute – rynna do wyladowywania bydla
deckchute – rynna pokladowa
dischargechute – rynna do rozladowywania
drop-inchute – rynna do wpuszczania
offalchute – rynna do podrobоw
circuit – obwоd
closedrenderingcircuit – zamkniety obwоd wytapiania
clamp – zacisk
gambrelclamp – zacisk do zawieszania tusz
poultryneckclamp – zacisk na szyje drobiu
clean – czyscic
cleanegg – czyste jajo
cleaner – czysciciel
bonecleaner – czysciciel kosci
handtripecleaner – reczny czysciciel zoladkоw
headcleaner – czysciciel glоw
meatbrushcleaner – szczotka do czyszczenia miesa
neckandlegscleaner – czysciciel szyi i nоg
stomach [tripe] cleaner – czysciciel zoladkоw
cleaning [washing] – czyszczenie [mycie]
fermentationcleaning – czyszczenie fermentacyjne
finalcleaning – koncowe czyszczenie
in-placecleaning – czyszczenie na miejscu
jetcleaning – czyszczenie strumieniowe
preliminary [previous, primary] cleaning – wstepne czyszczenie
repeatedcleaning – powtarzane czyszczenie
ultrasoniccleaning – czyszczenie ultradzwiekowe
weekendcleaning – weekendowe czyszczenie
meatcleaning – czyszczenie miesa
cleanse – oczyszczac
clear – przejrzysty
Englishclear – angielski przejrzysty
longclear – dlugi przejrzysty
shortclear – krоtki przejrzysty
clearing – czyszczenie
headclearing – czyszczenie glowy
shankclearing – czyszczenie goleni
shoulderclearing – czyszczenie lopatki
cleave – rozdzielac
cleaver – tasak
frozenmeatpowercleaver – tasak do mrozonego miesa
roundendcleaver – tasak z okraglym koncem
splittingcleaver – tasak do rozdzielania
climatization – klimatyzacja
clip – klips
clipper – klipsownica
clipping – klipsowanie
clod – lopatka
Scotchclod – szkocka lopatka
closing – zamykanie
closure – zamkniecie
metal-stripclosure – zamkniecie z metalowa opaska
sausageendclosure – zamkniecie konca kielbasy
clot – skrzep
bloodclot – skrzep krwi
cloth – tkanina
shroudcloth – tkanina do owiniecia
clothing – odziez
clotting – krzepniecie
bloodclotting – krzepniecie krwi
coarse – gruby
coat – plaszcz
intestinalcoat – powloka jelitowa
mucouscoat – powloka sluzowa
muscularcoat – powloka miesniowa
coating – powloka
gelatin(e)-propyleneglycolcoating – powloka z zelatyny i glikolu propylenowego
peeled-offcoating – odklejona powloka
cock – kogut
cockofthewood – lesny kogut
black [heath] cock – czarny kogut
stuffingcock – kogut do nadziewania
tallowdraw-offcock – kurek do spuszczania lojowego
turkeycock – kogut indyk
cockerel – mlody kogut
cockle – sercоwka
cocky-leeky – cocky-leeky (nazwa wlasna)
coefficient – wspоlczynnik
coefficientoffatness – wspоlczynnik tlustosci
digestibilitycoefficient – wspоlczynnik strawnosci
cold – zimny
cold-smoked – wedzony na zimno
cold-stored – przechowywany na zimno
collar – kolnierz
collarofbrawn – kolnierz z galarety
collop – kawalek miesa
mincedcollops – mielone kawalki miesa
Scotchcollops – szkockie kawalki miesa
color – kolor
liquidcolor – plynny kolor
oilsolublecolor – kolor rozpuszczalny w oleju
pastecolor – kolor w pascie
unevencolor – nierоwnomierny kolor
vegetablecolor – kolor roslinny
water (soluble) color – kolor rozpuszczalny w wodzie
sausagecolor – kolor kielbasy
colorant – barwnik
coloration – barwienie
chromatographicdetermination – oznaczanie chromatograficzne
colorimeter – kolorymetr
colorimetry – kolorymetria
coloring – barwienie
column – kolumna
comminution – rozdrabnianie
coarsecomminution – grube rozdrabnianie
finecomminution – drobne rozdrabnianie
comminutor – rozdrabniacz
meatcomminutor – rozdrabniacz miesa
compartment – przedzial
smokehousecompartment – przedzial wedzarniczy
complex – kompleks
water-protectioncomplex – kompleks ochrony wody
composition – sklad
aminoacidcomposition – sklad aminokwasоw
coatingcomposition – sklad powloki
fattyacidcomposition – sklad kwasоw tluszczowych
compound – zwiazek
feedcompound – zwiazek paszowy
lardcompound – zwiazek lojowy
residualcompound – zwiazek resztkowy
vegetablecookingcompound – zwiazek roslinny do gotowania
concentrate – koncentrat
meatconcentrate – koncentrat miesny
concentration – koncentracja
contaminantconcentration – koncentracja zanieczyszczen
wastewaterpollutantsconcentration – koncentracja zanieczyszczen w sciekach
condemn – potepic
totalcondemnationofacarcass – calkowite potepienie tuszy
condition – warunek
smokingconditions – warunki wedzenia
dryingconditions – warunki suszenia
ecologicalconditions – warunki ekologiczne
environmentalconditions – warunki srodowiskowe
dischargeconsentconditions – warunki zgody na zrzut
favorableconditions – korzystne warunki
hostile [unfavorable] conditions – niekorzystne warunki
naturalconditions – naturalne warunki
nutritionalconditions – warunki zywieniowe
operatingconditions – warunki eksploatacyjne
presetconditions – ustawione warunki
processingconditions – warunki przetwarzania
rawmaterialconditions – warunki surowcowe
refrigerationconditions – warunki chlodnicze
ripeningconditions – warunki dojrzewania
semithawedconditions – warunki pоlrozmrozenia
smokingconditions – warunki wedzenia
standardconditions – warunki standardowe
temperatureandhumidityconditions – warunki temperatury i wilgotnosci
permitconditions – warunki pozwolenia
wastewaterconditions – warunki sciekоw
conditioning – kondycjonowanie
ion-exchangeconditioning – kondycjonowanie wymiany jonowej
cracklingconditioning – kondycjonowanie skwarkоw
conduit – przewоd
sewageconduit – przewоd kanalizacyjny
waterconduit – przewоd wodny
coney [rabbit] – krоlik
conserve – konserwowac
meatconserves – konserwy miesne
conservancy – ochrona
environmentalconservancy – ochrona srodowiska
water [waterresources] conservancy – ochrona zasobоw wodnych
conservation – konserwacja
waterresourcesconservation – ochrona zasobоw wodnych
conservatory – oranzeria
consistency – konsystencja
hardconsistency – twarda konsystencja
pastyconsistency – pasta konsystencja
softconsistency – miekka konsystencja
consistent – spоjny
constituent – skladnik
constitution – konstytucja
consumption – spozycie
coldconsumption – zimne spozycie
percapitaconsumption – spozycie na osobe
powerconsumption – zuzycie energii
steamconsumption – zuzycie pary
consommе – rosоl
jelliedconsommе – galaretowaty rosоl
contaminate – zanieczyszczac
contamination – zanieczyszczenie
aircontamination – zanieczyszczenie powietrza
aquaticcontamination – zanieczyszczenie wodne
bacterialcontamination – zanieczyszczenie bakteryjne
foodcontamination – zanieczyszczenie zywnosci
insectcontamination – zanieczyszczenie owadami
moldcontamination – zanieczyszczenie plesnia
environmentalcontamination – zanieczyszczenie srodowiskowe
radioactivecontamination – zanieczyszczenie radioaktywne
radionuclidecontamination – zanieczyszczenie radionuklidami
wastewatercontamination – zanieczyszczenie sciekоw
watercontamination – zanieczyszczenie wody
worldwidecontamination – zanieczyszczenie globalne
content – zawartosc
acidcontent – zawartosc kwasu
alkalicontent – zawartosc zasady
aminoacidcontent – zawartosc aminokwasоw
ashcontent – zawartosc popiolu
bacterialcontent – zawartosc bakterii
bonecontent – zawartosc kosci
casingcontent – zawartosc oslonek
criticalmoisturecontent – krytyczna zawartosc wilgoci
fatcontent – zawartosc tluszczu
mineralcontent – zawartosc mineralоw
moisturecontent – zawartosc wilgoci
paunchcontent – zawartosc zwacza
residualmoisturecontent – resztkowa zawartosc wilgoci
screeningscontent – zawartosc przesiewоw
solidscontent – zawartosc cial stalych
control – kontrola
airpollutioncontrol – kontrola zanieczyszczenia powietrza
contaminationcontrol – kontrola zanieczyszczen
dischargecontrol – kontrola zrzutu
ecologicalcontrol – kontrola ekologiczna
environmentalcontrol – kontrola srodowiskowa
feedcontrol – kontrola pasz
foodcontrol – kontrola zywnosci
healthcontrol – kontrola zdrowia
humiditycontrol – kontrola wilgotnosci
insectcontrol – kontrola owadоw
moldcontrol – kontrola plesni
noisecontrol – kontrola halasu
pestcontrol – kontrola szkodnikоw
preparationandprocessingprocedurecontrol – kontrola procedur przygotowania i przetwarzania
temperaturecontrol – kontrola temperatury
wastecontrol – kontrola odpadоw
weightcontrol – kontrola wagi
controlofsubstanceshazardoustohealth – kontrola substancji niebezpiecznych dla zdrowia
wastecontrolofsource – kontrola zrоdla odpadоw
controller – kontroler
humiditycontroller – kontroler wilgotnosci
temperature [thermostatic] controller – kontroler temperatury [termostatyczny]
timecyclecontroller – kontroler cyklu czasowego
weighingcontroller – kontroler wagi
conversion – konwersja
conversionperpass – konwersja na przejscie
conveyor – przenosnik
augerconveyor – przenosnik slimakowy
bandconveyor – przenosnik tasmowy
beefspreaderconveyor – przenosnik do rozkladania wolowiny
beltconveyor – przenosnik tasmowy
bleedingconveyor – przenosnik do upuszczania krwi
canconveyor – przenosnik do puszek
carcassconveyor – przenosnik do tusz
chainconveyor – przenosnik lancuchowy
circularconveyor – przenosnik okragly
drag [rake, scraper] conveyor – przenosnik zgarniakowy [grabiacy]
drawingconveyor – przenosnik do rysowania
dressingrailconveyor – przenosnik szynowy do obrоbki
helical [screw, spiral] conveyor – przenosnik slimakowy [spiralny]
loadingconveyor – przenosnik zaladunkowy
plateconveyor – przenosnik plytowy
pull-throughhogscaldingconveyor – przenosnik do parzenia swin
rake [drag, scraper] conveyor – przenosnik grabiacy
rollerconveyor – przenosnik rolkowy
scraper [drag, rake] conveyor – przenosnik zgarniakowy
cooker – kociol
hamcooker – kociol do gotowania szynki
horizontalvacuumcooker – poziomy kociol prоzniowy
meatcooker – kociol do gotowania miesa
meatcanningcooker – kociol do puszkowania miesa
renderingcooker – kociol do wytapiania
hotairsausagecooker – kociol do gotowania kielbasy goracym powietrzem
hotwaterspraycooker – kociol do natrysku goracej wody
indirectsteamcooker – kociol do gotowania para posrednia
lardcooker – kociol do smalcu
livecooker – kociol na zywo
pressurecooker – kociol cisnieniowy
steamcooker – kociol parowy
watercooker – kociol wodny
cool – chlodzic
cooled – schlodzony
airblastcooled – schlodzony powietrzem
airnaturalcooled – schlodzony naturalnym powietrzem
sausagecooled – schlodzona kielbasa
screw-typeoilreducingcooled – chlodzony przenosnik slimakowy redukujacy olej
cooler – chlodziarka
baconfirmingcooler – chlodziarka do utrwalania boczku
brinecooler – chlodziarka solankowa
cancooler – chlodziarka do puszek
chill(ing) cooler – chlodziarka do schladzania
coldstoragecooler – chlodziarka do przechowywania na zimno
curingcooler – chlodziarka do peklowania
dividedcoolers – chlodziarki podzielone
fatpressurecooler – chlodziarka do tluszczu pod cisnieniem
groundmeatcooler – chlodziarka do mielonego miesa
receivingcooler – chlodziarka odbiorcza
refrigeratedcooler – chlodziarka chlodzona
storagecooler – chlodziarka do przechowywania
packinghousecooler – chlodziarka w pakowni
portablecooler – chlodziarka przenosna
prechillcooler – chlodziarka do wstepnego schladzania
processingcooler – chlodziarka przetwоrcza
tallowcooler – chlodziarka do loju
cooling [chilling] – chlodzenie
coolingbydehumidification – chlodzenie przez osuszanie
coolinginretort – chlodzenie w retorcie
aircooling – chlodzenie powietrzem
airblastcooling – chlodzenie powietrzem
airwatercooling – chlodzenie powietrzno-wodne
brinecooling – chlodzenie solankowe
brinecirculationcooling – chlodzenie cyrkulacja solankowa
contactcooling – chlodzenie kontaktowe
convectivecooling – chlodzenie konwekcyjne
forceddraftcooling – chlodzenie wymuszone
gravity-typecooling – chlodzenie grawitacyjne
immersioncooling – chlodzenie przez zanurzenie
industrialcooling – chlodzenie przemyslowe
low-temperaturecooling – chlodzenie niskotemperaturowe
naturalcooling – chlodzenie naturalne
post-mortemcooling – chlodzenie posmiertne
snowcooling – chlodzenie sniegiem
spontaneouscooling – chlodzenie spontaniczne
spraycooling – chlodzenie natryskowe
surfacecooling – chlodzenie powierzchniowe
two-phasecooling – chlodzenie dwufazowe
unequalcooling – nierоwne chlodzenie
uniformcooling – rоwnomierne chlodzenie
watercooling – chlodzenie wodne
water-immersioncooling – chlodzenie przez zanurzenie w wodzie
cooling-down – chlodzenie
coolness – chlоd
cord – sznur
cutoffcords – odciete sznury
cording – sznurowanie
sausagecording – sznurowanie kielbas
corrupt – skorumpowany
corruption – korupcja
bone-sourcorruption – korupcja kosci
cost – koszt
perheadslaughteringcost – koszt uboju na glowe
costal – zebrowy
count – liczenie
bacterialcount – liczba bakterii
totalgermcount – calkowita liczba zarazkоw
totalmicroscopiccount – calkowita liczba mikroskopowa
counter – licznik
eggcounter – licznik jaj
meatpattycounter – licznik kotletоw miesnych
course – kurs
meatcourse – kurs miesny
covering – pokrycie
externalfat [tallow] covering – pokrycie zewnetrzne tluszczem
cow – krowa
butchercow – krowa rzezna
cuttercow – krowa rzezna
cowheel – krowia stopa
cracked – pekniety
crackling(s) [dross] – skwarki [zuzel]
cradle – kolyska
beefcradle – kolyska do wolowiny
hogejectingcradle – kolyska do wyrzucania swin
hogliftingcradle – kolyska do podnoszenia swin
perforatedcookingcradle – kolyska do gotowania perforowana
cratch – zlоb
bleeding [dressing] cratch – zlоb do upuszczania krwi
craw – wole
cream – smietana
creamofchicken – smietana z kurczaka
crisis – kryzys
ecological [environmental] crisis – kryzys ekologiczny [srodowiskowy]
crop-full – pelen plon
cropping – zbieranie plonоw
crush – miazdzyc
cattlecrush – kruszarka do bydla
crusher – kruszarka
bonecrusher – kruszarka do kosci
jawcrusher – kruszarka szczekowa
cube – kostka
fatcubes – kostki tluszczu
cuber – kostkarka
fatcuber – kostkarka do tluszczu
meatcuber – kostkarka do miesa
cure – leczyc
fullycured – calkowicie wyleczony
curer – uzdrawiacz
curing – leczenie
moistcuring – leczenie na mokro
saltcuring – leczenie sola
smokecuring – leczenie dymem
cut – ciecie
bonelesscut – ciecie bez kosci
breastcut – ciecie piersiowe
butcherscut – ciecie rzeznicze
fleshcut – ciecie miesa
forequartercut – ciecie przedniej cwiartki
heartcut – ciecie serca
lastcut – ostatnie ciecie
marketcut – ciecie rynkowe
prepackagedbeefcuts – ciecia wolowe pakowane prоzniowo
primalcut – podstawowe ciecie
retailcut – detaliczne ciecie
cutlery – sztucce
butcherscutlery – sztucce rzeznicze
cutlet – kotlet
minced-meatcutlet – kotlet mielony
mockcutlet – kotlet sztuczny
ready-to-frycutlet – kotlet gotowy do smazenia
steamedcutlet – kotlet gotowany na parze
cutmix – mieszanka do ciecia
cutter – tnacy
awncutter – tnacy klos
cubefatcutter – tnacy kostki tluszczu
darkcutter – tnacy ciemnosc
bonecutter – tnacy kosci
double-shaftbowlcutter – tnacy z podwоjnym walem
entrailcutter – tnacy wnetrznosci
fatcutter – tnacy tluszcz
headcheese (meat) cutter – tnacy glowizne
hidecutter – tnacy skоre
horncutter – tnacy rogi
meatcutter – tnacy mieso
poultrycutter – tnacy drоb
rotarymeatcutter – tnacy obrotowy do miesa
self-emptyingbowlcutter – tnacy samooprоzniajacy sie
steam-jacketedmeatcutter – tnacy z plaszczem parowym
sausagecrosscutter – tnacy przekrоj kielbasy
shouldercutter – tnacy lopatke
cutter-and-mixer – tnacy i mieszajacy
cutter-and-washer – tnacy i myjacy
cutting – ciecie
beefcutting – ciecie wolowe
cubecutting – ciecie kostek
fatcutting – ciecie tluszczu
hidecutting – ciecie skоry
meatcutting – ciecie miesa
porkcutting – ciecie wieprzowe
cylinder – cylinder
lard-chillingcylinder – cylinder do schladzania smalcu
stampingcylinder – cylinder do stemplowania
washingcylinder – cylinder do mycia
D
damage – uszkodzenie
freezingdamage – uszkodzenie przez zamrozenie
thawingdamage – uszkodzenie przez rozmrazanie
deaerator – odgazowywacz
groundmeatdeaerator – odgazowywacz do mielonego miesa
debone – odkostniac
deboner – odkostniarka
deboning – odkostnianie
decasing – zdejmowanie oslonek
deck – poklad
cattlereceptiondeck – poklad odbioru bydla
holdingdeck – poklad przechowywania
overhead [spray] deck – poklad natryskowy
decomposition – rozklad
autolyticdecomposition – rozklad autolityczny
bacterialdecomposition – rozklad bakteryjny
enzymaticdecomposition – rozklad enzymatyczny
hydrolyticdecomposition – rozklad hydrolityczny
decontamination – dekontaminacja
de-elevator – odwazarka
deep-frozen – gleboko zamrozony
deer – jelen
defat – odtluszczac
defatting – odtluszczanie
defeather – skubanie
defeatherer – skubaczka
defeathering – skubanie
waxdefeathering – skubanie woskiem
defroster – odmrazacz
air-blastdefroster – odmrazacz powietrzny
defrosting – rozmrazanie
defrostingbycommercialfrequencycurrent – rozmrazanie pradem o czestotliwosci handlowej
airdefrosting – rozmrazanie powietrzem
eggdefrosting – rozmrazanie jaj
forceddefrosting – wymuszone rozmrazanie
high-frequencycurrentdefrosting – rozmrazanie pradem wysokiej czestotliwosci
hotbrinedefrosting – rozmrazanie goraca solanka
infraredradiationdefrosting – rozmrazanie promieniowaniem podczerwonym
naturaldefrosting – naturalne rozmrazanie
spraydefrosting – rozmrazanie natryskowe
stillairdefrosting – rozmrazanie nieruchomym powietrzem
defrostingtank – zbiornik do rozmrazania
ultrasonicdefrosting – rozmrazanie ultradzwiekowe
vapour-airmixturedefrosting – rozmrazanie mieszanina pary i powietrza
waterdefrosting – rozmrazanie woda
degradation – degradacja
enzymaticdegradation – degradacja enzymatyczna
proteindegradation – degradacja bialka
sizedegradation – degradacja wielkosci
thermaldegradation – degradacja termiczna
degrease – odtluszczac
degreaser – odtluszczacz
degreasing – odtluszczanie
degree – stopien
degreeofacidity – stopien kwasowosci
Englerdegree – stopien Englera
Soxhlet-Henkeldegree – stopien Soxhleta-Henkela
degust – degustowac
degustation – degustacja
dehair – oskubywac
dehairer – oskubywacz
nine-shafthogdehairer – oskubywacz do swin z dziewiecioma walami
one-wayhogdehairer – jednokierunkowy oskubywacz do swin
twinhogdehairer – blizniaczy oskubywacz do swin
two-wayhogdehairer – dwukierunkowy oskubywacz do swin
U-dehairer – oskubywacz w ksztalcie U
vertical-typedehairer – pionowy oskubywacz
dehide – skоrowac
dehider – skоrownik
dehorn – odrzucac rogi
dehorner – odrzucacz rogоw
dehumidify – osuszac
dehydration – odwodnienie
freezedehydration – odwodnienie przez zamrazanie
spraydehydration – odwodnienie przez natrysk
sublimationdehydration – odwodnienie przez sublimacje
delicate – delikatny
delegger – delegat
demand – popyt
biochemicaloxygendemand – biochemiczne zapotrzebowanie na tlen
coolingdemand – zapotrzebowanie na chlodzenie
refrigerationdemand – zapotrzebowanie na chlodzenie
density – gestosc
bacterialpopulationdensity – gestosc populacji bakteryjnej
colordensity – gestosc koloru
nutrientdensity – gestosc skladnikоw odzywczych
packingdensity – gestosc pakowania
smokedensity – gestosc dymu
specificdensity – gestosc wlasciwa
denutrition – niedozywienie
department – dzial
blood-dryingdepartment – dzial suszenia krwi
by-productdepartment – dzial produktоw ubocznych
canmakingdepartment – dzial produkcji puszek
canningdepartment – dzial konserwowania
chillingdepartment – dzial chlodzenia
compounddepartment – dzial zwiazkоw
curingdepartment – dzial peklowania
defrostingdepartment – dzial rozmrazania
dressingdepartment – dzial obrоbki
ediblefat [ediblerendering] department – dzial tluszczu jadalnego
evisceratingdepartment – dzial wytrzewiania
freezingdepartment – dzial zamrazania
frozenfooddepartment – dzial zywnosci mrozonej
gluedepartment – dzial kleju
killingdepartment – dzial uboju
meatcuttingdepartment – dzial rozbioru miesa
poultrydressingdepartment – dzial obrоbki drobiu
receptiondepartment – dzial przyjec
sausagedepartment – dzial kielbas
sterilizationdepartment – dzial sterylizacji
washingdepartment – dzial mycia
depilate – depilowac
depilated – depilowany
depilator – depilator
deplume – oskubywac
deplumation – oskubywanie
deposit – depozyt
smokedeposit – depozyt dymu
deposition – osadzanie
depot – sklad
livestockdepot – sklad zywego inwentarza
meatdepot – sklad miesa
derind – obdzierac
derinder – skоrnik
desalter – odsolacz
desalting – odsalanie
descalding – parzenie
descale – odkamieniac
descaler – odkamieniacz
dessication – wysuszanie
deteriorate – pogarszac sie
deterioration – pogorszenie
determination – oznaczanie
aciditydetermination – oznaczanie kwasowosci
bacteriologicdetermination – oznaczanie bakteriologiczne
chromatographicdetermination – oznaczanie chromatograficzne
colorimetricdetermination – oznaczanie kolorymetryczne
Kjeldal-proteindetermination – oznaczanie bialka Kjeldahla
organolepticdetermination – oznaczanie organoleptyczne
qualitativedetermination – oznaczanie jakosciowe
quantitativedetermination – oznaczanie ilosciowe
refractometricdetermination – oznaczanie refraktometryczne
spectrographicdetermination – oznaczanie spektrograficzne
spectrophotometricdetermination – oznaczanie spektrofotometryczne
device – urzadzenie
artificialcasingevertingdevice – urzadzenie do odwracania oslonek sztucznych
carcassholdingdevice – urzadzenie do trzymania tuszy
casingfasteningdevice – urzadzenie do mocowania oslonek
cuttingdowndevice – urzadzenie do ciecia
eggtransferandweighingdevice – urzadzenie do przenoszenia i wazenia jaj
headgrippingdevice – urzadzenie do chwytania glоw
measuring [metering] device – urzadzenie pomiarowe
sausagelinkingdevice – urzadzenie do laczenia kielbas
sausagestuffingdevice – urzadzenie do nadziewania kielbas
sausagetying-offdevice – urzadzenie do wiazania kielbas
spreadingdevice – urzadzenie do rozkladania
twistlinkingdevice – urzadzenie do skrecania
devil – diabel
dewelaw – dewelaw
dewlap – podgardle
Dexter (Kerry) – Dexter (Kerry)
dialysis – dializa
dialyze – dializowac
dialyzer – dializator
diet – dieta
balanceddiet – zbilansowana dieta
dailydiet – codzienna dieta
inadequatediet – niewlasciwa dieta
invaliddiet – dieta dla inwalidоw
nourishingdiet – dieta odzywcza
dietary – dietetyczny
dietetics – dietetyka
digest – trawic
digestibility – strawnosc
digestive – trawienny
dinmont – dinmont
discharge – wyladunek
dischargeconditions – warunki wyladunku
dischargeofwastes – wyladunek odpadоw
consenteddischarge – wyrazony zgoda na wyladunek
dirtydischarge – wyladunek zanieczyszczony
effluentdischarge – wyladunek sciekоw
industrialdischarge – wyladunek przemyslowy
maximumadmissibledischarge – maksymalny dopuszczalny wyladunek
maximumpermissibledischarge – maksymalny dopuszczalny wyladunek
specificmaximumpermissibledischarge – szczegоlny maksymalny dopuszczalny wyladunek
submarinewastewaterdischarge – wyladunek sciekоw podmorskich
subsurfacedischarge – wyladunek podpowierzchniowy
wastedischarge – wyladunek odpadоw
zerowastewaterdischarge – wyladunek sciekоw zero
discharger – wyladowywacz
direct – bezposredni
discoloration – odbarwienie
interiordiscoloration – wewnetrzne odbarwienie
sausagediscoloration – odbarwienie kielbasy
disembowel – wytrzewiac
dish – danie
blooddish – danie krwawe
Englishmeatdish – angielskie danie miesne
meatdish – danie miesne
disinfect – dezynfekowac
disinfectant – srodek dezynfekujacy
disjoiner – rozdzielacz
poultrylimbdisjoiner – rozdzielacz konczyn drobiu
disjointing – rozdzielanie
taildisjointing – rozdzielanie ogona
dismember – rozczlonkowywac
dispenser – dozownik
piefillerdispenser – dozownik do nadziewania ciast
stufferdispenser – dozownik do nadziewania
disposalwaste – usuwanie odpadоw
distasteful – niesmaczny
distribution – dystrybucja
fatdistribution – dystrybucja tluszczu
divider – dzielnik
animalcarcassdivider – dzielnik tusz zwierzecych
dock – dok
inedibledock – niejadalny dok
thickdock – gruby dok
doctor – doktor
dog – pies
frozendogs – mrozone psy
hotdog – hot dog
skinlessdogs – psy bez skоry
tinneddogs – psy w puszce
domestic – domowy
done – zrobione
door – drzwi
smokehousedoor – drzwi do wedzarni
douche – irygator
sausagecoolingdouche – irygator do chlodzenia kielbas
draft – przeciag
drain – odplyw
bloodandwaterdrain – odplyw krwi i wody
doubledrain – podwоjny odplyw
drainage – drenaz
brinedrainage – drenaz solankowy
gravitydrainage – drenaz grawitacyjny
sanitarydrainage – drenaz sanitarny
drainer – osuszacz
draining – osuszanie
draw – ciagnac
todrawafowl – ciagnac ptaka
todrawlungs – ciagnac pluca
drawing – rysowanie
drawn – narysowane
draw-off – spuszczanie
larddraw-off – spuszczanie smalcu
dregs – osady
dress – ubierac
dresser – ubieracz
dressing – ubieranie
beddressing – ubieranie lоzka
calfdressing – ubieranie cielaka
cauldressing – ubieranie jelita
cratchsheepdressing – ubieranie owiec
fancydressing – fantazyjne ubieranie
insidedressing – wewnetrzne ubieranie
live-stockdressing – ubieranie inwentarza zywego
New-Yorkdressing – ubieranie nowojorskie
on-the-railbeefdressing – ubieranie wolowiny na szynie
outsidedressing – zewnetrzne ubieranie
piecedressing – ubieranie kawalkоw
rounddressing – ubieranie okragle
shipperstyledressing – ubieranie w stylu transportowym
stringdressing – ubieranie sznurkiem
tripedressing – ubieranie flakоw
drier – suszarka
adsorptiondrier – suszarka adsorpcyjna
airdrier – suszarka powietrzna
air-liftdrier – suszarka podnosnikowa
all-purpose [multipurpose] drier – suszarka wielofunkcyjna
atmosphericdrier – suszarka atmosferyczna
band [belt] drier – suszarka tasmowa
blooddrier – suszarka do krwi
cabinetdrier – suszarka szafkowa
calorifierdrier – suszarka kaloryferowa
candrier – suszarka do puszek
cannal [channel, tunnel] drier – suszarka kanalowa
centerexhausttunneldrier – suszarka tunelowa z wyciagiem centralnym
chamberdrier – suszarka komorowa
closed-circuitdrier – suszarka w obiegu zamknietym
concurrentflowdrier – suszarka z przeplywem wspоlpradowym
conditionerdrier – suszarka kondycjonujaca
conductivedrier – suszarka przewodzaca
contactdrier – suszarka kontaktowa
convection [directfired, directheat] drier – suszarka konwekcyjna
conveyor-typedrier – suszarka tasmowa
cracklingdrier – suszarka do skwarkоw
crossflowdrier – suszarka przeplywowa
cupboarddrier – suszarka szafkowa
cylinderdrier – suszarka cylindryczna
dielectricdrier – suszarka dielektryczna
diskspraydrier – suszarka natryskowa
double-drum [double-roll, two-cylinder] drier – suszarka bebnowa
double-passdrier – suszarka dwupasmowa
drumdrier – suszarka bebnowa
enddrier – suszarka koncowa
flashdrier – suszarka blyskawiczna
fluidizedbeddrier – suszarka zloza fluidalnego
freezedrier – suszarka zamrazajaca
high-pressurenozzlespraydrier – suszarka natryskowa
high-vacuumdrier – suszarka prоzniowa
hot-airdrier – suszarka goracym powietrzem
indirect (heat) drier – suszarka posredniego ogrzewania
inertgasdrier – suszarka gazоw obojetnych
infrareddrier – suszarka podczerwieni
intermittentdrier – suszarka przerywana
jetspraydrier – suszarka natryskowa
mechanicaldrier – suszarka mechaniczna
microwavedrier – suszarka mikrofalowa
mobiledrier – suszarka mobilna
multipurpose [all-purpose] drier – suszarka wielofunkcyjna
one-passdrier – suszarka jednopasmowa
parallel-flowdrier – suszarka z przeplywem rоwnoleglym
pneumatic (conveying) drier – suszarka pneumatyczna
pneumaticnozzlespraydrier – suszarka natryskowa
portabledrier – suszarka przenosna
recirculating [recirculation] drier – suszarka cyrkulacyjna
revolving-drumdrier – suszarka obrotowa
roll (er) drier – suszarka walkowa
rotary (drum) drier – suszarka bebnowa obrotowa
rotatingdiskspraydrier – suszarka natryskowa obrotowa
rotolouverdrier – suszarka rotacyjna
screw-conveyordrier – suszarka slimakowa
single-drumdrier – suszarka jedno-bebnowa
single-shellrotarydrier – suszarka jednopowlokowa obrotowa
spiraldrier – suszarka spiralna
spraydrier – suszarka natryskowa
spray-film-feeddrumdrier – suszarka bebnowa natryskowa
steamdrier – suszarka parowa
sublimation [vacuum-freeze] drier – suszarka sublimacyjna
tunnel [cannal, channel] drier – suszarka tunelowa
two-cylinder [double-drum, double-roll] drier – suszarka dwubebnowa
two-stagespraydrier – suszarka natryskowa dwustopniowa
unheated-airdrier – suszarka powietrzna
vacuumdrier – suszarka prоzniowa
vacuumfreeze [sublimation] drier – suszarka zamrazajaca prоzniowa
verticaldownflowco(n)currentspraydrier – suszarka natryskowa pionowa
verticalupflowco(n)currentspraydrier – suszarka natryskowa pionowa
vibratingdrier – suszarka wibracyjna
warm-airdrier – suszarka cieplym powietrzem
wasteheatdrier – suszarka ciepla odpadowego
drier-cooler – suszarko-chlodziarka
drier-weigher – suszarko-waga
driftway – dryft
drilling – wiercenie
drip – kapanie
dripping – kapanie
driver – kierowca
dropper – kroplomierz
bungdropper – kroplomierz bung
hidedropper – kroplomierz skоrny
hogdropper – kroplomierz swini
neckdropper – kroplomierz szyi
dropping – upuszczanie
droppingofshank – upuszczanie goleni
headdropping – upuszczanie glowy
hidedropping – upuszczanie skоry
dross – zuzel
drum – beben
meatbreadingdrum – beben do panierowania miesa
poultrychillingdrum – beben do schladzania drobiu
dryingdrum – beben suszacy
roastingdrum – beben piekacy
drumstick – palka
dry – suchy
drying – suszenie
spraydrying – suszenie natryskowe
warmclothdryingofcarcasses – suszenie ciepla szmatka tusz
dry-packed – suchopakowane
dry-rendered – suchotopione
duck – kaczka
mollardduck – kaczka mollard
Pekingstyleduck – kaczka w stylu pekinskim
roastduck – pieczona kaczka
stiffedduck – stezala kaczka
wildduck – dzika kaczka
ducker – kaczka
duct – przewоd
airduct – przewоd powietrzny
aspirationduct – przewоd aspiracyjny
exhaustduct – przewоd wydechowy
recirculatingduct – przewоd cyrkulacyjny
smokeduct – przewоd dymny
suctionduct – przewоd ssacy
dug – wyciagniety
dump – zrzut
todumpcattle – zrzucac bydlo
dumper – wywrotka
dumping – zrzut
dung – gnоj
dunnage – podkladka
dust – pyl
bonedust – pyl kostny
duty – obowiazek
coolingduty – obowiazek chlodzenia
freezingduty – obowiazek zamrazania
dye – barwnik
E
ear – ucho
eatable [edible] – jadalny
ecology – ekologia
ecological – ekologiczny
ecologue – ekolog
ecotoxicology – ekotoksykologia
edge – krawedz
featheredge – krawedz piоra
knifecuttingedge – krawedz tnaca noza
edibility – jadalnosc
edible [eatable] – jadalny
effect – efekt
anestheticeffect – efekt znieczulajacy
antioxydanteffect – efekt antyoksydacyjny
bactericidaleffect – efekt bakteriobоjczy
coolingeffect – efekt chlodzacy
deleteriouseffectoffreezing – szkodliwy efekt zamrazania
freezingeffect – efekt zamrazania
inhibitingeffect – efekt hamujacy
preservativeeffect – efekt konserwujacy
promotingeffect – efekt promujacy
protectiveeffect – efekt ochronny
tenderizingeffect – efekt zmiekczajacy
stunningeffect – efekt ogluszajacy
thawingeffect – efekt rozmrazania
efficiency – wydajnosc
freezingefficiency – wydajnosc zamrazania
industrialefficiency – wydajnosc przemyslowa
refrigerationefficiency – wydajnosc chlodzenia
refrigerationsystemefficiency – wydajnosc systemu chlodzenia
efficient – wydajny
effluent – sciek
chlorinatedwastewatereffluents – scieki chlorowane
slaughterhouseeffluents – scieki rzeznicze
egg – jajko
eggsandbacon – jajka z bekonem
eggsinmoonshine – jajka w ksiezycоwce
eggspreservedbycoveringwithlime – jajka konserwowane przez pokrycie wapnem
addle [bad] egg – zepsute jajko
batteryegg – jajko z baterii
broken-outshell [liquid] egg – jajko w plynie
cloudyegg – metne jajko
coddledegg – gotowane jajko
cold-storageegg – jajko przechowywane na zimno
commercialfreshegg – komercyjne swieze jajko
cracked-shellegg – jajko z peknieta skorupka
dehydrated [dried] eggs – odwodnione jajka
fresh-gatheredegg – swiezo zebrane jajko
fresh-laidegg – swiezo zniesione jajko
genuinefreshegg – prawdziwe swieze jajko
grassegg – jajko trawiaste
hatchableegg – jajko nadajace sie do wylegu
leakyegg – przeciekajace jajko
liquid [broken-outshell] egg – jajko w plynie
musty-odouregg – jajko o stechlym zapachu
new-laidegg – swiezo zniesione jajko
oil-dipegg – jajko zanurzone w oleju
oil-sprayedegg – jajko spryskane olejem
processedegg – przetworzone jajko
powderedeggs – jajka w proszku
Scotcheggs – szkockie jajka
shadyegg – zacienione jajko
shellegg – jajko w skorupce
storageegg – jajko przechowywane
wholeegg – cale jajko
windegg – jajko wiatrowe
egg-white – bialko jajka
ejector – wyrzutnik
beast – zwierze
electrocution – porazenie pradem
electrolethaler – elektorlethaler
elevating – podnoszenie
elevator – winda
bleedingelevator – winda do upuszczania krwi
frictionelevator – winda tarciowa
swingrail – szynoprzewоd obrotowy
eliminator – eliminator
smokeeliminator – eliminator dymu
elk – los
embowel – wypatroszyc
emission – emisja
emptying – oprоznianie
paunchemptying – oprоznianie zoladka
emulgator – emulgator
emulsification – emulgacja
emulsifier – emulgator
meatemulsifier – emulgator do miesa
emulsify – emulgowac
emulsifying – emulgowanie
meatemulsifying – emulgowanie miesa
emulsion – emulsja
fatemulsion – emulsja tluszczowa
fat-in-meatemulsion – emulsja tluszczowo-miesna
high-dispersionemulsion – emulsja o wysokiej dyspersji
meat [sausage] emulsion – emulsja miesna (kielbasiana)
emulsor – emulsor
encase – obudowac
encapsulation – kapsulkowanie
aromaticsencapsulation – kapsulkowanie substancji aromatycznych
end – koniec
beefloinend – koniec ledzwi wolowych
bestendofloin – najlepszy koniec ledzwi
blindend – slepy koniec
brisketend – koniec mostka
bungend – koniec zatyczki
capend – koniec nakrywki
casingends – konce oslonki
humpendofloin – koniec garbu ledzwiowego
fat [thick] end – gruby koniec
fineend – cienki koniec
fleshyend – miesisty koniec
kidneyendofloin – koniec nerkowy ledzwi
largeend – duzy koniec
navelend – koniec pepka
neckend – koniec szyi
plateend – koniec plytki
rennetend – koniec podpuszczkowy
ribends – konce zeber
rumpend – koniec zadu
scragend – koniec karku
shoulderend – koniec lopatki
stomachend – koniec zoladka
thick [fat] end – gruby koniec
engineer – inzynier
environmentalengineer – inzynier srodowiska
enhancer – wzmacniacz
flavorenhancer – wzmacniacz smaku
enrich – wzbogacac
enricher – wzbogacacz
proteinenricher – wzbogacacz bialkowy
enrichment – wzbogacenie
proteinenrichment – wzbogacenie bialkiem
vitaminenrichment – wzbogacenie witaminami
enteral – dojelitowy
entrails – wnetrznosci
environment – srodowisko
carefulattitudetoenvironment – ostrozne podejscie do srodowiska
healthyenvironment – zdrowe srodowisko
hygieneenvironment – srodowisko higieniczne
environmentoriented – zorientowany na srodowisko
unfavourableforenvironment – niekorzystny dla srodowiska
purityofenvironment – czystosc srodowiska
environmentalist – ekolog
environmentalistic – ekologiczny
enzyme – enzym
animalenzyme – enzym zwierzecy
digestiveenzyme – enzym trawienny
exogenousenzyme – egzogenny enzym
lipolyticenzyme – enzym lipolityczny
tenderizingenzymes – enzymy zmiekczajace
enzymology – enzymologia
enzymolysis – enzymoliza
equipment – wyposazenie
bloodtreatmentequipment – wyposazenie do obrоbki krwi
chillingequipment – wyposazenie chlodnicze
cleaningequipment – wyposazenie czyszczace
cookingequipment – wyposazenie kuchenne
coolingequipment – wyposazenie chlodzace
freeze-dryingequipment – wyposazenie do liofilizacji
freezingequipment – wyposazenie do zamrazania
hoisting-and-conveyingequipment – wyposazenie do podnoszenia i transportu
refrigeratingequipment – wyposazenie chlodnicze
renderingequipment – wyposazenie do przetwarzania
sausagemakingequipment – wyposazenie do produkcji kielbas
slaughteringequipment – wyposazenie do uboju
smokingequipment – wyposazenie wedzarnicze
testingequipment – wyposazenie testujace
escalope – eskalop
esophagus – przelyk
essence – esencja
essenceofbeef – esencja wolowa
establishment – zaklad
cold-storageestablishment – zaklad chlodniczy
estimation – szacowanie
gradeestimation – szacowanie jakosci
organolepticestimation – ocena organoleptyczna
visualestimation – ocena wzrokowa
evacuation – ewakuacja
evaluation – ocena
degustationevaluation – ocena degustacyjna
organolepticevaluation – ocena organoleptyczna
sensoryevaluation – ocena sensoryczna
veterinary-sanitaryevaluation – ocena weterynaryjno-sanitarna
visualevaluation – ocena wzrokowa
evaporator – parownik
evaporatorforconcentrationofhighviscousliquids – parownik do koncentracji cieczy o wysokiej lepkosci
air-conditioningevaporator – parownik klimatyzacyjny
air-coolingevaporator – parownik chlodzacy powietrze
ammoniaevaporator – parownik amoniakalny
calandriaevaporator – parownik kalandryczny
climbingfilmevaporator – parownik filmowy wspinajacy sie
coil-typeevaporator – parownik typu wezowego
counterflowevaporator – parownik przeciwpradowy
crystallizingevaporator – parownik krystalizacyjny
direct-flowevaporator – parownik przeplywowy
double-effectevaporator – parownik dwustopniowy
down-flowevaporator – parownik z przeplywem w dоl
externalheatingchamberevaporator – parownik z zewnetrzna komora grzewcza
fallingfilmevaporator – parownik filmowy spadajacy
film-typeevaporator – parownik filmowy
finned-typeevaporator – parownik zeberkowy
firstevaporator – pierwszy parownik
floodedevaporator – parownik zalany
forcedcirculationevaporator – parownik z wymuszonym obiegiem
freonevaporator – parownik freonowy
headevaporator – parownik glowicowy
heat-pumpevaporator – parownik pompy ciepla
horizontaltubeevaporator – parownik poziomy rurowy
ice-makingevaporator – parownik do produkcji lodu
Kestnerevaporator – parownik Kestner
lastevaporator – ostatni parownik
open-typeevaporator – parownik otwarty
pressureevaporator – parownik cisnieniowy
secondevaporator – drugi parownik
evaporator-condenser – parownik-skraplacz
examination – badanie
bacteriologic(al) examination – badanie bakteriologiczne
finalexamination – badanie koncowe
organolepticexamination – badanie organoleptyczne
postmortemexamination – badanie posmiertne
visualexamination – badanie wzrokowe
exchange – wymiana
heatexchange – wymiana ciepla
massexchange – wymiana masy
moistureexchange – wymiana wilgoci
exchanger – wymiennik
aircoolingheatexchanger – wymiennik ciepla chlodzacy powietrze
anionexchanger – wymiennik anionowy
cationexchanger – wymiennik kationowy
casingevertingexchanger – wymiennik oslonki
eviscerate – wypatroszyc
eviscerated – wypatroszony
evisceration – wypatroszenie
eviscerator – wypatroszarka
ewe – owca
coiledheatexchanger – wymiennik ciepla zwiniety
cryogenicheatexchanger – wymiennik ciepla kriogeniczny
dehumidifyingheatexchanger – wymiennik ciepla osuszajacy
double-pipeenclosedheatexchanger – wymiennik ciepla rurowy zamkniety
evaporatorheatexchanger – wymiennik ciepla parownika
externalheatexchanger – wymiennik ciepla zewnetrzny
heatexchanger – wymiennik ciepla
ionexchanger – wymiennik jonowy
jacketedheatexchanger – wymiennik ciepla plaszczowy
mixingheatexchanger – wymiennik ciepla mieszajacy
plateheatexchanger – wymiennik ciepla plytowy
radiantheatexchanger – wymiennik ciepla promiennikowy
regenerativeheatexchanger – wymiennik ciepla regeneracyjny
regenerativesurfaceheatexchanger – wymiennik ciepla powierzchniowy regeneracyjny
scrapedsurfaceheatexchanger – wymiennik ciepla o zeskrobanej powierzchni
shell-and-tubeheatexchanger – wymiennik ciepla plaszczowo-rurowy
spiral-typeheatexchanger – wymiennik ciepla spiralny
surfaceheatexchanger – wymiennik ciepla powierzchniowy
votatorheatexchanger – wymiennik ciepla votatorowy
wasteheatexchanger – wymiennik ciepla odpadowego
extender – przedluzacz
storagelifeextender – przedluzacz trwalosci przechowywania
expeller – ekspeler
extract – ekstrakt
artificialmeatextract – sztuczny ekstrakt miesny
crude (meat) extract – surowy ekstrakt miesny
Liebigextract – ekstrakt Liebiga
glandularextract – ekstrakt gruczolowy
meatextract – ekstrakt miesny
liverextract – ekstrakt watrobowy
predictionextract – ekstrakt prognozujacy
sonicextract – ekstrakt dzwiekowy
two-foldextract – ekstrakt dwukrotny
waterextract – ekstrakt wodny
rennetextract – ekstrakt podpuszczkowy
extractant – ekstraktant
extraction – ekstrakcja
solventextraction – ekstrakcja rozpuszczalnikowa
extractor – ekstraktor
brainextractor – ekstraktor mоzgu
fatextractor – ekstraktor tluszczu
steam-turbinecentrifugalfatextractor – ekstraktor tluszczu odsrodkowy parowy
tailextractor – ekstraktor ogonowy
extremity – konczyna
extrude – wyciskac
extruder – wytlaczarka
extrusion – wytlaczanie
exudate – wysiek
exudation – wysiekanie
exude – wysiekac
eye – oko
eyeofabeefcarcass – oko tuszy wolowej
ribeye – antrykot
face – twarz
hogface – twarz wieprzowa
F
facilities – obiekty
shacklingfacilities – obiekty do unieruchamiania
slaughteringfacilities – obiekty do uboju
storagefacilities – obiekty magazynowe
facing – okladzina
hamfacing – okladzina szynki
factor – czynnik
accessoryfoodfactors – dodatkowe czynniki zywnosci
ashfactor – czynnik popiolowy
conversionfactor – czynnik konwersji
conversionfactorofNtoprotein – czynnik konwersji azotu na bialko
enrichmentfactor – czynnik wzbogacenia
foodfactor – czynnik zywnosciowy
meatfactor – czynnik miesny
nutritivefactor – czynnik odzywczy
qualityfactor – czynnik jakosciowy
separationfactor – czynnik rozdzielajacy
shrinkagefactor – czynnik kurczliwosci
solubilityfactor – czynnik rozpuszczalnosci
standardtinsconversionfactor – standardowy czynnik konwersji puszek
storagefactor – czynnik przechowywania
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию (https://www.litres.ru/pages/biblio_book/?art=70841290) на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.