Читать онлайн книгу «Психотерапия на кухне, или 10 десертов для встречи с собой» автора Татьяна Наумова
Психотерапия на кухне, или 10 десертов для встречи с собой
Татьяна Наумова
У вас краснеют щеки. Ваш пульс учащается. Вы слышите стук своего сердца. Хочется кричать или ругаться. Вы берете муку, дрожжи, воду. И начинаете печь хлеб.Из этой книги вы узнаете, как с помощью выпечки почувствовать себя лучше, ближе познакомиться со своими потребностями и при чем тут семена земляники.
Психотерапия на кухне, или 10 десертов для встречи с собой
Татьяна Наумова
Редактор Юлия Афонасьева
Дизайнер обложки Ильнур Гильмутдинов
Верстка Андрей Наумов
Фотографии Татьяна Наумова
© Татьяна Наумова, 2024
ISBN 978-5-0064-7486-4
Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero
Эта книга о любви и принятии.
О любви к выпечке, любви к жизни, любви к себе и другому человеку.
Эта книга о принятии. Принятии себя, своих чувств, своей природы, своих ограничений.
Эта книга о связи кулинарии и психологии, эмоций и телесных ощущений. Эта книга о моей связи с миром и с каждым из вас, дорогие читатели.
Предисловие
О чем эта книга? Что в ней будет?
Однажды я заметила, что в минуты тревожные, в периоды изменений, в сложные моменты жизни начинаю очень много печь. Так много, что выпечка начинает копиться в холодильнике. Понаблюдала за собой и поняла, что выпечка – это мой способ справляться с трудностями и проживать непростые периоды жизни. Надеюсь, он подойдет и вам.
В этой книге я простыми словами написала об эмоциях, чувствах, состояниях, потребностях: о злости, радости, тревоге, горевании, отчаянии, желании близости, неопределенности, нехватке впечатлений, удовольствии. И о том, как можно помочь себе с этими чувствами и состояниями встретиться через выпечку.
Эта книга о том, что своему телу, своим эмоциональным реакциям, себе важно давать место. Чувства и эмоции не только сигнализируют человеку о чем-то, но и дают ощущение жизни. Чувствовать жизнь, проживать эмоции можно в самых простых делах. Например, в выпечке и приготовлении десертов.
Здесь не будет рецептов низкокалорийных, чего-то из правильного питания и здорового образа жизни. Здесь не будут указаны КБЖУ к каждому десерту. Здесь будут подробные рецепты хлеба, печенья, пирогов, десертов, яблочного сыра, пиццы.
Это книга о десертах и выпечке. И о жизни, о ее вкусе. О том, что не всегда жизнь – простая штука. Но при этом чертовски интересная и вкусная.
Как устроена эта книга?
Каждая глава этой книги состоит из нескольких частей:
– Часть психологическая: общая информация об эмоции или состоянии. Эта часть основана на теории и практике гештальт-терапии. Здесь нет каких-то моих потрясающих открытий. Здесь есть знания, которые я получила от своих учителей, из книг, статей, на конференциях и из самых разных обучающих программ. Знания, переработанные внутри меня и ставшие опытом.
– Часть кулинарная: рецепт с рекомендациями. В этой части собраны мои любимые рецепты, которые много раз были опробованы на моей кухне. Здесь нет тайных знаний или секретных рецептов. Все эти рецепты есть в общем доступе. Но я постаралась написать их так, чтобы даже без многолетнего опыта выпечки вы смогли печь.
– Часть психотерапевтическая: связь шагов в рецепте и эмоции или состояния, некоторая помощь в проживании через действия в рецепте. Это моя идея, из которой и родилась эта книга. Идея, в которой смешались мои знания по гештальт-терапии, травмотерапии, арт-терапии, мой опыт жизни и консультирования.
– Упражнение, помогающее прожить чувство, состояние, эмоцию, встретиться с ними. Эти упражнения я знаю благодаря обучению гештальт-терапии, чтению книг по психологии. Они работают и помогают лучше себя чувствовать.
Кто я?
Я консультирующий гештальт-психолог, гештальт-терапевт. Больше десяти лет я сама в регулярной личной терапии. Я люблю свою работу. Много работаю с темами принятия себя, своего тела, контакта с ним. Все это причудливо переплелось в моей книге.
У меня есть муж и три сына. Мужчина и три мальчика, которые любят самую разную выпечку. Так случилось, что последние лет двадцать пять я пеку. Блины, оладьи, шарлотки, пироги, печенье, печеные яблоки, эклеры, безе, хлеб, торты. Выпечка – это тот процесс, который помогает мне чувствовать себя живой в самых разных жизненных ситуациях. Именно выпечка в трудные моменты помогает мне вернуть чувство устойчивости, найти опору внутри себя.
Я не повар и не кондитер. Возможно, настоящим кондитерам будет сложно читать эту книгу. Для кого-то непереносима идея, что муку можно не просеивать, а от рецептов отступать. Я ничего не имею против просеянной муки. Это прекрасно, если в каждом ниженаписанном рецепте вы будете использовать муку просеянную. Но мне чаще всего некогда, лень или просто не с руки насыщать муку кислородом в процессе просеивания, покупать новое сито взамен очередного сломанного кем-то из детей, ну и просто тратить на это время. Прошу прощения, если нарушаю какие-то негласные законы кондитерского искусства.
Для кого эта книга?
Сначала я хотела написать, что эта книга для женщин. Но нет, я думаю, эта книга для людей, пусть часто выпечка и считается в нашей культуре скорее женским занятием.
Эта книга для тех, кто хочет лучше понимать свои чувства, слышать свое тело. Для тех, кто готов рискнуть и отправиться в путешествие для встречи со своими эмоциями в процессе приготовления десертов. Для тех, кто хочет полнее ощущать жизнь и тверже стоять на ногах.
Эта книга для тех, кто совсем не умеет печь, но хочет попробовать. Я верю, что для кулинарии и выпечки не нужны какие-то специальные способности. Для того, чтобы начать печь, нужно немного посуды, капелька любопытства, ложка готовности рискнуть и подборка простых рецептов.
В этой книге я собрала те рецепты, для которых не нужно сложное специальное кондитерское оборудование. Вам понадобятся недорогие кулинарные весы, самый простой миксер, силиконовая лопатка, нож и кастрюльки-миски, которые чаще всего есть на обычной кухне.
Если вы печете давно и любите процесс выпечки, то я все же надеюсь, что вы найдете здесь что-то интересное. Возможно, эта книга поможет вам встретиться со сложными чувствами или принесет радость.
Немного психологических рекомендаций
Чувства живут в теле человека, проявляются в нем. С помощью процесса приготовления десертов, медленного, с вниманием к телесным реакциям, можно проживать самые разные эмоции и состояния.
Связь с телом, со своими чувствами делает человека живым, дает ощущение жизни. Тело – это то, что есть, данность, с которой человек рождается. Это то, что есть, пока человек существует. И именно на тело, как ни на что другое, можно опираться даже в самые трудные моменты жизни.
Приготовление любого десерта – это очень телесный процесс. Это живой процесс, который помогает чувствовать себя.
Перед тем, как мы с вами отправимся в путешествие по миру чувств и кондитерского искусства, я бы хотела оставить здесь несколько рекомендаций. Они пригодятся вам по мере приготовления десертов и выполнения упражнений в книге.
– Не торопитесь. Дайте себе время печь медленно. Так медленно, как вы можете. И еще медленнее. Это даст возможность встретиться с телесными ощущениями и чувствами.
– Во время приготовления десертов нюхайте продукты, не бойтесь трогать их руками, прислушивайтесь к телесным откликам, закрывайте глаза, когда месите тесто, слушайте звуки, возникающие при смешивании продуктов, дышите.
– Перед началом приготовления любого блюда почувствуйте ноги: как вы опираетесь на них, как ощущаете поверхность стоп. Почувствуйте, как твердо вы стоите на полу (или сидите на стуле, так тоже можно).
– Если что-то не получилось сразу, не ругайте себя. Так бывает. Иногда что-то идет не так. Не получилось в первый раз, получится во второй. Очень многое в приготовлении десертов можно исправить.
– Если что-то не получается, то это ничего не говорит о вас как о человеке, кондитере. В приготовлении десертов, как и в жизни, часто не все идет так, как задумано. Вдох. Выдох. Попробуйте еще раз. Попробуйте чуть иначе.
– Когда блюдо готово, не торопитесь его пробовать. Заварите и налейте себе чай, достаньте красивую посуду, зажгите свечи или накройте стол любимой скатертью. Сделайте себе не только вкусно, но и красиво.
– Устройтесь удобно, посмотрите на получившееся блюдо и медленно откусите кусочек. Можно закрыть глаза, чтобы лучше почувствовать вкус. Аккуратно откусите и дайте себе время распробовать получившийся десерт. Прислушайтесь, как ваше тело отзывается на вкус.
Благодарности
Знаете, пока не начала писать эту книгу, я невнимательно просматривала страницу с благодарностями. Мне всегда казалось, что это скучная страница.
А сейчас я думаю о том, что без всех этих людей, которые встречались на моем пути, любили меня, были рядом, верили в меня, давали колоссальную поддержку, по ночам читали отдельные главы, эта книга бы просто не случилась.
На этой странице я хочу сказать спасибо всем тем, без кого эта книга была бы невозможна.
Спасибо моей семье. Всем тем, кто любил меня и любит. Тем, кто на протяжении многих лет съедал все удачные и неудачные результаты моих кулинарных экспериментов.
Спасибо моим родителям и старшему брату: Марине, Игорю и Лене Ефимовым. Мама, папа, Леня, а помните те блинчики с комками каждое воскресенье лет двадцать пять назад?
Спасибо старшим сыновьям Дане и Платону, которые следили за маленьким Марком, пока я гремела на кухне или набирала какие-то загадочные тексты в телефоне. Даня, Платон, возможности выспаться после ночи за написанием книги были совершенно бесценны. Спасибо маленькому Марку, который пробовал что-то новое и просил: «Еще! Еще!», иногда даже не зная названия блюда.
Спасибо моему мужу Андрею, который заботился обо мне, поддерживал, стоял за моей спиной, обеспечивая надежный тыл во время написания книги. Ты задавал правильные вопросы, помогал с версткой и был якорем связи с реальностью в процессе создания этой книги. Спасибо тебе за сайт naumova.ru, где теперь смогут жить подробные фотографии ко всем главам этой книги. И за новый миксер тоже спасибо. Без него у половины глав не было бы фотографий.
Спасибо моим друзьям, которые подбадривали, верили в меня и пекли со мной на одной кухне, ждали от меня фотографий или рецептов, писали отклики на главы, советовались по вопросам выпечки. Это все было бесконечно ценным и очень помогало мне писать. Мы вместе съели не один пуд сахара. Катя, Катюшка, Люба, Тамара, Ксюша, Ира, я выполняю обещание: эта книга есть.
Спасибо моим учителям, супервизорам, тренерам, которые дали мне так много. Я благодарю Ольгу Саковскую, Екатерину Бирюкову, Жанну Лурье, Марину Петраш, Ольгу Кардашину, Ольгу Алееву, Татьяну Пуйду, Екатерину Сигитову. Вы те люди, которые дали мне не только глубокие знания по психологии и гештальт-терапии, но нечто более важное – принятие.
Спасибо моему гештальт-терапевту Светлане Федотовой, без которой эта книга никогда не была бы написана, осталась бы идеей, мечтой или файлом в памяти компьютера. Света, ты как никто другой знаешь, какой путь мне нужно было пройти, чтобы эта книга могла быть прочитана другими.
Моя огромная благодарность людям, которые привели меня в мир психологии и показали мне его. Спасибо преподавателям факультета психологии ЯрГУ им. П. Г. Демидова Анатолию Викторовичу Карпову, Юлии Владимировне Филипповой, Елене Витальевне Коневой, Елене Марковой. Благодаря вам я полюбила психологию.
Спасибо всем тем близким мне людям, кто читал еще неотредактированные главы, иногда недописанные, сумбурные и с ошибками. Тем, кто давал много обратной связи. Юля, Яна, Оля, спасибо вам!
Отдельная благодарность кулинарным блогерам и сообществам, откуда я черпала не только вдохновение, но и новые рецепты. Спасибо Венере Муракаевой, Алине Фаркаш, Ирине Чадеевой, Ольге Сюткиной, Людмиле Семенюк, Алене Сороке.
Спасибо тем, кто рискнул печь по рецептам из этой книги на курсе «Десять недель выпечки». Оля, Даша, Катя, спасибо вам!
Большая благодарность тем, кто откликнулся на мою просьбу написать про свое отчаяние. Дорогие люди, ваши искренность и доверие поистине драгоценны для меня.
Я благодарю тех, кто помог мне в завершении процесса создания книги. Спасибо литературному редактору Юлии Афонасьевой за бережное и точное редактирование. Спасибо дизайнеру Ильнуру Гильмутдинову за чудесную обложку. Спасибо Надежде Татаренковой за возможность использовать статью о письме гнева.
К моему огромному сожалению, я не смогу перечислить здесь всех, кому хочется сказать «спасибо». Всем тем, кто приходил и приезжал ко мне на кухню, пробовал то, что я пекла, благодарил, восхищался, узнавал рецепты, делился своими, радовался вместе со мной получившимся блюдам. Спасибо всем, кто делился со мной самым ценным – собой, своим внутренним миром, эмоциями и откликами.
Глава 1. Лимонное печенье как предзадание
В этой главе не будет длинной информационной части. Здесь будет только рецепт. Простой рецепт совсем незатейливого лимонного печенья. Я даже не помню, откуда этот рецепт у меня на кухне взялся. Но именно через выпечку этого десерта я бы хотела показать философию, главную идею этой книги.
Не случайно для этого я использую один из самых простых рецептов. В приготовлении этого печенья вряд ли что-то пойдет не так. Пожалуй, таким образом мне хочется несколько снизить тревогу тех, кто только начинает свой путь в выпечке, кулинарии и приготовлении десертов. Мне очень хочется, чтобы у вас получилось. Получилось печь. Получилось почувствовать больше с помощью выпечки.
В этом рецепте нет сложных ингредиентов, нет длинных кулинарных процессов. Зато в нем есть множество телесных, тактильных, обонятельных ощущений. Тех простых ощущений, которые дают почувствовать себя и найти опору в своем теле.
Пожалуйста, не торопитесь, когда будете печь. Дышите. Почувствуйте, как ваши ноги опираются на пол. Нюхайте. Трогайте. Пробуйте.
Кулинарная часть
Рекомендации:
– Сливочное масло можно заменять маргарином хорошего качества. Я иногда так делаю.
– Часть муки, например, треть можно заменить миндальной или овсяной. Но я бы рекомендовала в первый раз испечь печенье с простой пшеничной мукой.
– При желании можно уменьшить количество сахара, заменив мукой такого же веса.
– Обычно в подобных рецептах предлагается смешивать муку с содой (или разрыхлителем) в отдельной миске. Я обычно высыпаю муку прямо в яично-масляную смесь и аккуратно перемешиваю верхний слой муки с разрыхлителем, а затем уже замешиваю тесто.
– Из этого количества продуктов получается почти килограмм печенья. Если для вас это много, разделите количество продуктов на два. Я во многих рецептах увеличиваю объем ингредиентов на два, а это печенье пеку так.
Оборудование:
Духовка, противень, кулинарные весы, миксер, большая миска для теста, маленькая кастрюля для растапливания маргарина (или миска, если топить в микроволновой печи), терка, нож, пергамент для выпечки, ручная соковыжималка для цитрусовых (при желании), пиала для сока лимона, вилка.
Продукты, которые понадобятся:
550 граммов пшеничной муки
200 граммов сливочного масла или маргарина
140 граммов сахарного песка
1 щепотка соли
1/2 чайной ложки соды (или разрыхлителя теста)
2 куриных яйца
Цедра 1/2 лимона
1—2 столовых ложки лимонного сока
50 граммов сахарной пудры
Процесс приготовления:
1. Растопите 200 граммов сливочного масла.
2. Взбейте миксером до пены 2 яйца, 140 граммов сахара и щекотку соли.
3. Включите духовку и оставьте разогреваться до 180 градусов.
4. Вылейте теплое масло в яичную смесь.
5. Натрите на терке кожуру половины лимона. Выложите в яично-масляную смесь.
6. С помощью ручной соковыжималки или просто руками выжмите сок из лимона. Добавьте 1—2 столовых ложки к смеси.
7. Перемешайте.
8. Засыпьте в яичную смесь муку с содой.
9. Замесите плотное тесто.
10. Скатайте из теста шарики весом примерно 20—30 граммов. Сразу выкладывайте их на бумагу для выпечки на противень.
11. Выпекайте печенье при температуре 180 градусов 12—15 минут.
12. Горячее печенье выложите на тарелку и посыпьте сахарной пудрой.
Психотерапевтическая часть
Я сейчас пишу, и кончики пальцев покалывает. Мне очень хочется, чтобы вы почувствовали, ощутили волшебство телесности, которое дает выпечка.
Помните, здесь не стоит торопиться.
Когда масло или маргарин расплавятся, то появится запах. Жирный, маслянистый. Довольно тяжелый. Он для вас теплый? Приятный? Неприятный? Если он вам категорически не нравится, прикройте миску или кастрюльку крышкой.
Возьмите щепотку соли и почувствуйте крупинки между пальцев. Какие они? Крупные или мелкие? Как вы их ощущаете? Как острые и колючие или шершавые?
Когда будете эту щепотку соли бросать в яйца, попробуйте услышать звук, с которым соль падает. А, может, вы сначала засыпаете соль в пустую миску, и тогда точно услышите шуршание от соприкосновения крупинок с поверхностью.
А теперь обратите внимание на звук от миксера. Громкий. Резкий. Возможно, монотонно-успокаивающий. А может, для вас он тревожный и слишком громкий? Тогда выключите миксер и взбейте яйца с сахаром вилкой.
Взбивайте яйца с сахаром и наблюдайте, как меняется состояние продуктов. Наблюдайте, как исчезают крупинки сахара, как яйца превращаются в пену.
Почувствуйте тяжесть миксера в руке. Обратите внимание, в какую сторону – по часовой стрелке или против – вы взбиваете. Скорее всего, это будет новый факт о вашем теле, который вы не знали раньше.
Возьмите лимон. Он холодный из холодильника? Или лежал в тепле, и его гладкие бока чуть теплые? Когда будете натирать цедру лимона, понюхайте ее. Пряный острый цитрусовый запах. Как он вам?
Если вы выжимаете сок лимона вручную, то почувствуйте силу, с которой сжимаете половину фрукта. Послушайте, как капли сока ударяются о миску. Может, вам захочется попробовать сок? Или съесть дольку лимона?
Постарайтесь замесить тесто руками. Если этот процесс кажется неприятным, то можно в самом начале замешивать вилкой, а потом хотя бы чуть-чуть помять руками уже готовое тесто.
При замешивании теста почувствуйте, как прохладная мука смешивается с теплой яично-масляной смесью. Как липкая масса превращается в плотное и однородное тесто. Теплое? Прохладное? Приятное вашим рукам? Понюхайте его.
Скатывайте шарики из теста, прислушиваясь к ощущениям в ладонях. Замечайте, как нагревается тесто. Как кусок теста становится гладким шаром.
Помните, как в детском саду лепили каких-то пластилиновых зверей и без устали катали шарики между ладоней? Я почему-то вспоминаю этих пластилиновых чудовищ каждый раз при выпечке этого печенья.
Проследите ощущения от ладоней до шеи. Заметьте, напряжены ли плечи или расслаблены. Расслаблена или напряжена ваша шея? А как сейчас вашей спине? Если есть какой дискомфорт или вам тяжело стоять, то позаботьтесь о себе. Сядьте. И катайте шарики теста сидя.
Пока в духовке печется лимонное печенье, заварите чай, достаньте красивую тарелку. Почувствуйте аромат выпечки.
Посыпать печенье пудрой можно и чайной ложкой, но попробуйте сделать это руками. Мягкая мелкая пудра. Она может чуть липнуть к пальцам. А может легко лететь на печенье и прилипать к горячей выпечке.
Налейте себе свежезаваренного чая или кофе в красивую или любимую кружку. Медленно откусите от печенья. Закройте глаза. Почувствуйте сладкий вкус с небольшой кислинкой. Почувствуйте себя. Как вам сейчас? Вкусно? Тепло? Дайте себе время побыть. Медленно выпить чай. Съесть печенье. И ненадолго остаться наедине с собой.
Глава 2. Японский белый хлеб для проживания злости
Есть мнение, что хлеб нужно печь только в хорошем настроении. Я в корне не согласна с этим утверждением. Пшеничный хлеб, дрожжевое тесто для него, дает прекрасную возможность для выражения злости. Энергия раздражения, злости, ярости позволяет хорошо вымесить тесто, а значит, именно в таком настроении получается самый нежный хлеб.
Информационная часть
Злость – это не плохое или хорошее чувство, как и любое другое. Оно что-то сообщает человеку, что-то говорит, нужно для чего-то.
С одной стороны, без злости, агрессии невозможна конкуренция, самопредъявление в том или ином виде. Сообщение миру «Я есть!» требует определенной агрессии. Это энергия, энергия действия. Без злости невозможна любая защита – себя, своих близких, своих ценностей.
С другой стороны, злость может быть очень разрушительной как для человека, так и для окружающих его людей.
Бывают ситуации, когда есть ценность отношений, но в них возникает злость. Тогда можно сказать другому о своей злости, но не для высказывания ради выражения злости, а для возможности что-то менять в отношениях.
«Я злюсь на тебя, когда ты каждый раз опаздываешь/забываешь про мои просьбы/заходишь без стука. Пожалуйста, не делай так». Человек может прислушаться или нет, быть готовым идти на встречу или нет. Этого невозможно узнать заранее.
В жизни нередко бывают ситуации, когда для сохранения отношений стоит пробовать говорить о своей злости. И да, другой человек не всегда готов встречаться с вашей злостью, не обязательно услышит, не обязан идти вам навстречу, и не факт, что он что-то изменит. Возможно, вам придется встретиться со своим бессилием.
Вам, точно только вам решать, стоит ли вообще говорить о своей злости, в какой момент, в какой форме и кому. Здесь нет и не может быть универсальных рекомендаций.
Но и с близкими людьми не всегда получается говорить о раздражении или гневе. По самым разным причинам. Может быть очень страшно говорить о своем недовольстве. Другой человек может быть очень раним или иметь какие-то особенности характера, затрудняющие диалог.
Я точно не перечислю здесь все причины, когда и почему можно остаться один на один со своей злостью, бурлящей или кипящей внутри. Но и цели такой перед собой не ставлю. Скорее отмечаю: так бывает. Тогда выпечка хлеба может стать тем способом снять напряжение, разрядить энергию скрученной внутри пружины раздражения.
Бывает злость, выразить которую нет никакой возможности. Например, невозможно рассказать умершему человеку, как вы злы на него. Даже если вы злитесь на него вовсе не за то, что он умер. Нельзя сказать грабителю, как велика ваша ярость по поводу украденной вещи. Вряд ли стоит говорить начальнику о том, как сильно он вас раздражает.
Есть немало ситуаций, когда выражение злости бессмысленно или даже вредно. Бессмысленно говорить младенцу, что вы злитесь на него за ночные пробуждения. Точно не стоит рассказывать о своей злости ребенку, если он родился не того пола, как ожидали родители. Вредно говорить тяжелобольному человеку о том, как вы злитесь на него за то, что он быстро не выздоравливает или так тяжело болен.
При этом невозможность выразить чувство не означает его отсутствия. Оно может копиться внутри, искать выход, выливаться по капле раздражением на окружающих. Именно в этом случае я предлагаю печь хлеб. Печь хлеб, чтобы давать место невыразимой, невыраженной злости и оставлять место внутри другим чувствам.
Некоторым людям сложно грустить, тогда злость может ощущаться вместо грусти. За злостью на младенца может скрываться колоссальная усталость. За яростью на грабителя – чувство уязвимости или небезопасности.
Нередко злость маскирует какие-то чувства. Не пугайтесь, если вдруг в какой-то момент импульс злости закончится и захочется плакать. Или возникнет что-то еще.
Бывает так, что злость заблокирована, запрещена. О запрещенной злости я знаю по своему опыту, в котором была очень твердая установка «хорошие девочки не злятся». В моей истории это связано с отвержением, и в таком послании для меня сразу два пункта:
– Чтобы тебя не отвергли, нельзя злиться.
– Обязательно нужно быть «хорошей девочкой», чтобы не быть отвергнутой (но это уже совсем другая история).
Сейчас я уже не чувствую себя девочкой, а вполне себя ощущаю «взрослой теткой», хочется написать мне, но нет. Пожалуй, напишу: «Чувствую себя взрослой женщиной». И мне понадобился не один год в психотерапии, чтобы распознать в себе злость. Распознать злость и вот, написать книгу, выйти к вам, сказать: «Давайте попробуем вместе найти путь к чувствам через выпечку?».
Если история с заблокированной злостью – это ваша история, то, возможно, вам непросто будет выполнять задания из этого рецепта. Но все же попробуйте.
Попробуйте найти в себе то чувство, которое возникает, если кто-то без звонка и разрешения приходит к вам, без спросу берет ваши вещи или деньги, дает непрошенные советы.
Может, получится почувствовать обиду. Или какие-то неясные телесные ощущения. Попробуйте заметить их, определить их местонахождение, описать, как-то назвать. И, возможно, однажды замешивая тесто на очередной пшеничный батончик, вы четко почувствуете: «Я злюсь».
Если же вам легко дотянуться до злости внутри себя, то этот рецепт можно использовать как средство скорой помощи, когда чувство переполняет, а выразить его нет возможности. Злость выраженная освободит место для других чувств, не замрет внутри, не будет раздирать разнонаправленными порывами – желанием высказать и невозможностью это сделать.
Кулинарная часть[1 - Источник рецепта: Алина Фаркаш, timbuktoo.livejournal.com/s/735529.html]
Рекомендации:
– Дрожжи умирают в горячей воде, поэтому важно – вода и молоко должны быть теплыми или холодными. Холодная жидкость несколько замедляет все процессы, но в этом рецепте вполне подойдет. Жидкости можно потрогать руками, они ни в коем случае не должны быть горячими (меньше 40—45 градусов Цельсия).
– Соль и масло замедляют действие дрожжей, поэтому в этом рецепте важно добавить эти ингредиенты отдельно и позднее.
– Для подъема теста можно использовать приоткрытую духовку в режиме «включенной лампочки» без включения других режимов. Если дверцу не открывать, то температура будет около 32—36 градусов. При приоткрытой дверце температура держится около отметки 27—30 градусов, никаких сквозняков, идеальная среда для увеличения теста в объеме.
– Если у вас нет пищевой пленки, можно использовать хлопковое полотенце.
– Этот хлеб можно выпекать в форме, постелив в нее пергамент, или же сформировать батончик, положив его на бумагу для выпечки.
– Я всегда использую бумагу для выпечки или пергамент, смазывая их тонким слоем растительного масла. Исключения – это силиконизированная бумага для выпечки, выпекание чего-то с высоким содержанием масла или же какая-то хорошо знакомая бумага.
– Если у вас газовая духовка, греющая только снизу, или в ней нет режима верх-низ, а есть только режим конвекции, то можно во время выпекания поставить под противень/форму с хлебом жаропрочную посуду с водой. Пар создаст необходимую влажность (в случае конвекции) и замедлит запекание нижней корочки (в случае газовой духовки), позволив хлебу равномерно пропечься.
– Если корочка у хлеба слишком твердая, после выпечки заверните батон/буханку во влажное хлопковое полотенце.
Оборудование:
Духовка, форма для хлеба (объем примерно 1,5 литра) или противень с бумагой для выпечки, кулинарные весы, большая миска для теста, силиконовая кисточка, полотенце, пищевая пленка.
Продукты, которые понадобятся:
300 граммов пшеничной муки (если есть хлебопекарная – прекрасно, но я пеку из обычной)
6 граммов сухих дрожжей (можно использовать прессованные из пачек, но тогда 12 граммов)
4 грамма соли
15 граммов сахарного песка
6 граммов сливочного масла
75 граммов молока
140 граммов воды (не горячей!)
Процесс приготовления:
1. В большой кастрюле замесите тесто из воды, молока, муки, дрожжей и сахара. Можно добавлять муку постепенно, перемешивая тесто ложкой. Когда ложкой промешивать станет сложно, начните месить руками.
2. Прикройте тесто полотенцем и дайте постоять двадцать минут.
3. Добавьте масло и соль. Тщательно вымесите тесто, долго и от души месите.
Если тесто прилипает, то можно чуть присыпать мукой или смазать руки растительным маслом. Месить можно в миске или на столешнице.
4. Прикройте тесто полотенцем и дайте подняться примерно час при температуре 20—25 градусов Цельсия.
5. Разделите тесто на две или три одинаковые части, скатайте шарики и положите на стол на 20 минут под влажное полотенце.
6. Каждый шар разомните до пласта, сложите в три раза по ширине и по длине, защипните по краям и уложите в форму для хлеба. Повторите два или три раза (в зависимости от количества шаров теста). Положите получившиеся шарики-комочки в форму, застеленную пергаментом или смазанную маслом.
При формировании батона можно сложить три получившихся куска вместе, руками придать нужную форму, положить на противень и сделать поперечные надрезы на тесте.
7. Прикройте форму/батон пленкой и оставьте для расстойки на полчаса.
8. С помощью кисточки смажьте хлеб водой и поставьте в заранее разогретую духовку на 40 минут. Выпекайте при температуре 200? С.
9. Остудите на решетке или во влажном полотенце.
Психотерапевтическая часть
Злость – это яркое телесное чувство. Я не знаю, где живет именно ваша злость, но давайте вместе попробуем ее обнаружить и прожить.
Налейте воду и молоко в миску. Добавьте сахар и дрожжи. И аккуратно, пальцами или всей рукой смешайте. Жидкости теплые или холодные, точно не горячие, крупинки сахара попадают на пальцы и чуть поскрипывают.
Сейчас вспомните, чуть-чуть мыслями прикоснитесь к тем событиям, которые вызывают вашу злость. Представьте, что вы заглядываете в окно или приоткрываете дверь в дом, где живут раздражение, злость и гнев.
Начните засыпать муку. Если ее сыпать медленно и в тишине, то можно услышать шорох. Или звук, похожий на шуршание. Пока сыпется мука, прислушайтесь к своим телесным ощущениям. Что начинает происходить внутри вас, когда вы вспоминаете события или действия другого человека?
Возможно, внутри вас становится очень горячо. Или затянулась пружина. Может быть, возникла тяжесть или вы задержали дыхание. Учащается сердцебиение? Жар приливает к щекам? Начинайте замешивать тесто, обращая внимание и на внутренние ощущения, и на то, что делают ваши руки.
Как вы ощущаете тесто? Сначала оно липкое и может казаться отвратительным. Может быть, вам понравится, как оно тянется. Прислушайтесь к звукам, которые есть при вымешивании. Понюхайте тесто. Чувствуете ли вы особый аромат, присущий только дрожжевому тесту? Может быть, телесные ощущения станут ярче.
Тогда уже сейчас можно дать им выход: попробуйте ту энергию, которая есть внутри вас (похожую на сжатую пружину, огонь, тяжесть или что-то еще, только ваше), перевести в руки. Можно в виде образов представить, как энергия телесных ощущений, возникающих в ответ на воспоминания, переходит в руки, в кисти, не помещается внутри вас. Именно с помощью этой энергии замешивайте тесто.
Добавьте соль и масло. Понюхайте тесто. Возможно, вы почувствуете, как изменился запах. К особому запаху дрожжевого теста добавляется аромат сдобы. Вспомните того человека или ту ситуацию, к которым относится злость. Вымешивайте тесто, с силой, чувствуйте, каким упругим и гладким оно становится.
Начните медленно вслух или про себя проговаривать: «Я злюсь на тебя за то, что ты…», «Меня раздражает, что ты/вы…». Здесь важно не торопиться, говорить медленно, продолжая вымешивать тесто. Тесто можно медленно или резко мять, бросать об стол, вымешивать отрывистыми движениями, сжимать пальцами и всей ладонью. Важно не торопиться, а следить за возникающими ощущениями и образами.
«Я так сильно злюсь на тебя за то, что ты…». Проговаривайте, вымешивайте тесто, продолжайте. Чувствуйте поверхность теста под руками. Какая она? Холодная или теплая? Уже гладкая? Ровная? Рвется ли тесто от ваших движений?
В какой-то момент может возникнуть ощущение резонанса, будто бы совпали по ритму телесные ощущения, слова и движения рук. Продолжайте вымешивать тесто, пока рождаются слова. Попробуйте не оценивать их, не оценивать свои мысли, дать им течь свободно.
Если не находятся слова, но есть сильные телесные ощущения, то можно мять тесто и рычать. В случаях, когда слова находятся, но при их проговаривании нет энергии, также можно использовать рык. Я не знаю, каким он будет – отчаянным, как рык зверя, защищающего своего детеныша, или же рычанием нападающего хищника, тихим или громким. Просто дайте этому рыку быть.
Вымешивайте тесто, пока оно не станет упругим, эластичным, с развитой клейковиной. Или пока у вас не кончатся слова. Или не уйдет энергия злости. Тесту от энергии вашей злости будет становиться только лучше и лучше.
Возможно, когда закончится злость, останется чувство пустоты. Или появятся слезы. Может быть, вам станет грустно. Или обидно. Бывает, появляется чувство бессилия. Я не знаю, какое чувство родится на месте злости. Но очень бы хотела, чтобы и этим чувствам нашлось место внутри вас.
Может быть, злость так сильна, что ее энергия так и останется. Тогда можно испечь хлеб еще раз. Или перейти к упражнению. А можно оставить ее внутри. Если она не проходит, значит, зачем-то она вам нужна.
Цель этого рецепта вовсе не в том, чтобы «вылечить» вас от злости. Цель – немного снизить градус напряжения внутри, возникающего при невыразимой или сильной злости.
Когда злость направлена на кого-то из близких вам людей, во время выпечки хлеба можно поискать слова: «Я злюсь на тебя… И я хотел (а) бы, чтобы ты…». Это может быть мостиком к диалогу.
Мне кажется, выпечка хлеба как нельзя лучше показывает, что энергия злости может быть не только разрушительной, но и созидающей. То, что причиняло дискомфорт внутри, может принести потрясающий аромат и удовольствие. То, что кажется сложнопроживаемым, может быть выражено и трансформировано. Ведь этот небольшой ароматный батончик – это результат прожитой вами злости.
Очень важно. Данное упражнение связано со злостью, которая может быть разрушительна. После выпечки хлеба постарайтесь не принимать важных решений, не ссориться, не выяснять отношения, не говорить о своих чувствах с близкими в течение сорока восьми часов. Это необходимо, чтобы эмоции внутри вас улеглись и не было совершено разрушительных для вашей жизни действий.
Упражнение
«Письмо гнева»
Я узнала это упражнение на курсе по работе с травмой от гештальт-терапевта, психодраматерапевта Жанны Лурье. Мне оно нравится кажущейся простотой – письмо и письмо, взять и написать. При этом оно обладает сильным терапевтическим эффектом, если прописать все пункты, даже которые писать сложно. Например, мне бывает непросто писать о благодарности, когда я на кого-то злюсь.
Если сложно и совсем не идет, можно отложить письмо на какое-то время. И снова попробовать. Возможно, какие-то пункты не пишутся, так как не все на предыдущих было выражено.
Здесь нет каких-то норм. Одно предложение к каждому пункту, например. Нет. Пишите, пока пишется. Пунктами, сплошным текстом, на клавиатуре или на бумаге. Хотя считается, что эффективность выше при написании ручкой на бумаге. Но если вы стоите перед выбором – набрать текст на клавиатуре или не сделать вообще, то лучше напечатайте.
Не надо никому отправлять или показывать это письмо. Можете перечитать его и уничтожить.
Здесь я привожу упражнение из статьи Надежды Татаренковой[2 - Источник: Татаренкова Н. Психологическая техника «Письмо гнева»/ URL: https://www.b17.ru/article/psytechnika_pismo_gneva/]. «Техника выполняется по принципу завершения незаконченных предложений. То есть ниже мы приводим список незаконченных предложений, а вам нужно будет их дописать в абсолютно произвольной форме, представляя, что вы обращаетесь к конкретному человеку, в адрес которого у вас возникли негативные эмоции. Это важный момент – письмо должно быть адресовано конкретному лицу.
Если вы все пропишете от души, то эффект эмоционального очищения гарантирован, поскольку в этом письме затрагивается очень широкий диапазон эмоций, и вы как бы «переходите по мостику» из одного состояния в другое.
Итак, закончите следующие предложения:
– Мне не нравится…
– Меня выводит из себя…
– Мне надоело…
– Я не могу…
– Мне нужно (нужна)…
– Я обижаюсь…
– Мне грустно…
– Мне жаль…
– Я чувствую…
– Я хочу…
– Меня тревожит…
– Я боюсь…
– Меня пугает…
– Я беспокоюсь…
– Я сожалею…
– Меня можно обвинить…
– Я сочувствую…
– Мне необходимо…
– Пожалуйста, прости меня за…
– Я хотел (а) бы…
– Я понимаю…
– Я благодарен / благодарна…
– Я люблю…
– Я надеюсь…»
Глава 3. Яблочный сыр для горевания
Это литовская рождественская сладость из яблок. От сыра у нее только форма. Я не буду брать слово «сыр» в кавычки для простоты восприятия. Получается очень сладкий плотный мармелад, который можно резать тоненькими полупрозрачными ломтиками. Пусть это будет такой способ подсластить жизнь без потерянного.
Информационная часть
Горевание – это процесс. Процесс, который сопровождает любые потери. Смерть близких и знакомых, переезд, расставание, изменения в жизни, смена работы, разрыв любых отношений или потеря дорогой вещи.
Каждый из нас что-то теряет, когда делает выбор. В любой ситуации выбора есть невыбранный вариант, с которым приходится внутри себя и снаружи в жизни прощаться.
Любые изменения, даже к лучшему, даже самые желанные, сопровождаются потерями. Всегда. Даже если на первый взгляд кажется, что ничего, вообще ничего не теряем. Увы, так не бывает.
Беременность и рождение желанного ребенка приводит к временному отказу от работы и потере свободного времени, возможности распоряжаться своим временем и телом. Женщина, родившая ребенка, уже никогда не будет не-мамой.
Переезд в лучший дом, в другой город (даже самый прекрасный) приводит к потере привычного образа жизни, разрыву или невозможности прежним образом поддерживать связи.
Диапазон потерь может быть очень велик. От потери привычного или любимого вида из окна до смерти близкого человека, от потери удобного места в кабинете или возможности устройства в компанию мечты до расставания с дорогим человеком.
Однажды буквально за короткое время в моей жизни случилось несколько событий подряд. Родился третий сын, у меня умерла любимая бабушка, мы всей семьей переехали жить в город, о котором мечтали. И все это за каких-то три месяца.
Кроме смерти близкого человека в моей жизни не было грустных событий. Да, я перестала быть любимой внучкой. Но остальные-то события должны были принести радость!
С появлением маленького ребенка и с переездом я потеряла так много, что не успевала проживать горе от каждого события. Я потеряла свободу передвижения, свои несбывшиеся представления о том, как я буду жить с этим маленьким новым человеком и свои фантазии о том, каким он будет, возможность в любой момент оказаться рядом с близкими мне людьми, профессиональные связи, привычные и любимые улицы, знакомый с детства мир, воскресные обеды с родителями и семьей брата.
Это лишь малая часть того, что ощущалось как потеря. Я плакала в парке, когда укачивала маленького человека. Иногда плакала перед сном, когда оставались силы. Но чаще была просто в шоке. Мне понадобилось больше года, чтобы попрощаться со многим, что было утрачено тогда. Но я до сих пор не уверена, что отгоревала все из того периода жизни. И иногда достаю яблоки, режу их и плачу. Или смотрю фотографии из той, другой жизни и даю место тихой грусти.
Потерянная вещь, утраченные отношения, смерть близкого и не очень близкого человека, переезд, смена социального статуса, отъезд детей – это события, связанные с довольно очевидными потерями.
Но есть потери неочевидные. Ничего в жизни, казалось бы, не изменилось. Человек продолжает жить в том же городе, ходить тем же маршрутом на работу, обнимает по утрам детей или целует любимого человека. Но чувство потери не оставляет. Так бывает в случае потерь неочевидных – утрата иллюзий, прощание с образом человека, с возможностями или фантазиями о чем-то.
Например, человек казался абсолютно надежным или никогда не ошибающимся. Или таким, который «не обманет, не предаст». А потом что-то случается и приходится встречаться с реальным человеком или с потерей доверия. Страна может казаться какой-то во время туристических поездок, но после переезда туда она оказывается совсем другой.
Важно не обесценивать потерю. Даже если это разбитая кружка, о которой хочется плакать, стоит дать место слезам. Обесценивание может начинаться со слов: «Да что я расстраиваюсь? Это всего лишь…». Или же может быть внутреннее сравнение: «Да какое это горе? Вот смерть близкого/потеря дома/что-то еще – это горе».
Я вас очень прошу, не обесценивайте свои потери. Не обесценивайте свое горе. Даже если это что-то, кажущееся другим людям, людям вас окружающим, неважным. Дайте место своему горю, маленькому ли, большому, быстрому ли, длительному гореванию.
Еще одна причина (первая – это обесценивание), по которой процесс горевания может быть остановлен – страх: «Если я начну плакать, то не закончу никогда». Рецепт, который будет здесь, поможет справиться с этим страхом. Пусть время, пока вы варите яблочный сыр, будет временем горевания. Вот все то время, пока вы шаг за шагом выполняете все действия по приготовлению, можно плакать, горевать, вспоминать хорошее и плохое, что связано с утраченным.
Вы можете мне не верить, но слезы обычно заканчиваются гораздо быстрее, если дать им течь.
Давать место гореванию – это плакать, вспоминать о потерянном, вспоминать все хорошее и плохое, что связано с утраченным, грустить, злиться, может, снова плакать, испытывать боль, думать и давать место всем возникающим чувствам, а потом прощаться, отпускать человека ли, ситуацию, изменения, отпускать то, что потеряно.
Когда-то мне этот рецепт помог пережить острое горе. Я искренне надеюсь, что прямо сейчас вы не находитесь в состоянии острого горя. У вас никто не умер буквально только что, вы не переехали вчера или не расстались с любимым неделю назад.
Попробуйте попрощаться с чем-то в своей жизни, что отгоревать не было возможности. Я не знаю, что это будет. Но именно здесь, в этом рецепте горевание, прощание с чем-то потерянным мы с вами попробуем прожить.
Если вы потеряли что-то/кого-то совсем недавно, то можно не только давать место слезам и грусти во время приготовления. Можно ждать готовности сыра. Он делается месяц. За это время даже острая боль становится не такой острой. И мысль о том, что когда будет готов сыр, станет чуть легче, что не будет так больно, что не будет так рваться сердце, может быть очень поддерживающей.
В первые, самые тяжелые дни после потери можно занять руки механическими действиями: помыть, высушить, порезать. И в это время дать место боли, слезам, воспоминаниям, мечтам или мыслям о неслучившемся.
Я не знаю, сколько раз вам придется варить яблочный сыр. Но знаю, что прожитая, отплаканная и оплаканная потеря дает больше места для радости внутри.
Кулинарная часть[3 - Автор рецепта – Венера Муракаева (группа «Готовим без хныков», аналог группы в Telegram «Рецепты на каждый день»: t.me/gotovimbh)][4 - Источник рецепта: https://www.iamcook.ru/showrecipe/4210]
Рекомендации:
– Есть два варианта приготовления: варить яблоки вместе с кожицей или чистить их перед приготовлением. Я пробовала оба. Варить с кожицей – это более быстрый вариант, но в зимних яблоках блендер совсем не справляется с кусочками кожуры. Почистить яблоки – это более трудоемкий процесс, но яблочная масса получается более однородной. Второй вариант лично мне подходит больше.
– Я по себе знаю, что в самом начале кулинарного пути могут совсем не подходить фразы «варить до готовности», «пока не испарится сок», а хочется конкретных сроков и минут. Но поскольку плиты, даже электрические, и сочность яблок очень сильно отличаются, то здесь, увы, до минуты просчитать ничего нельзя.
– У меня в общей сложности весь процесс уваривания яблок занимает около трех часов, из них один час испаряется сок, потом еще полтора часа я периодически помешиваю яблочную смесь, а последние полчаса не отхожу от плиты.
– Чем сочнее яблоки, тем дольше их придется варить. В конце варки консистенция пюре чем-то напоминает заварное тесто – масса буквально отлепляется от стенок.
– Не бойтесь переварить массу. Самое главное, чтобы она не подгорела. Если вы ее не доварите, то после снятия пресса головки будут плохо держать форму. В этом случае можно еще день оставить под прессом или положить на пергамент, а не на решетку, и на нем разровнять аккуратно в форме круглой и плоской головки сыра. Через пару дней с пергамента переложить на решетку.
– Почему в рецепте я предлагаю сделать две небольшие головки сыра? Потому что так они быстрее высохнут и их можно будет съесть не через месяц, а через пару недель.
Оборудование:
Плита, большая кастрюля (объем от 2,5 литров, желательно с толстым дном), кулинарные весы, нож, лопаточка для перемешивания, блендер или пестик (картофелемялка), марля (один или два больших куска), деревянная доска (или противень с пергаментом), две больших тарелки (или одна, если планируете делать одну большую головку сыра), одна (или две) бутылки/банки с водой в качестве пресса, металлическая решетка (для сушки сыра) – я использую обычную из духовки.
Продукты, которые понадобятся:
1500 граммов очищенных от сердцевины и кожицы яблок (это вес уже готовых к нарезке яблок)
320—350 граммов сахара
1 чайная ложка корицы
150 граммов орехов (можно меньше/больше, можно фундук, можно сушеный ананас или вишню, можно без сухофруктов и орехов, а можно всего понемногу)
Процесс приготовления:
1. Почистите яблоки от кожуры и сердцевины.
2. Порежьте кусочками.
3. Положите в кастрюлю, перемешайте с тремя ложками сахара (возьмите их из общего количества).
4. Оставьте на ночь (яблоки дадут сок).
5. Варите на среднем огне, пока яблоки не станут мягкими.
6. Измельчите блендером или толкушкой для картофеля, добавьте весь оставшийся сахар.
7. Варите на среднем огне, пока весь сок не испарится и объем не уменьшится в два-три раза, периодически помешивая (у меня электрическая плита, я варю на уровне 4—5).
8. Добавьте корицу и орехи (сухофрукты) и варите, постоянно помешивая, пока масса не станет очень густой и тягучей (минут 20—30). То есть, с одной стороны, смесь не должна подгореть, с другой – стать максимально сухой. Остудите.
9. Влажную марлю в два-три слоя сложите, аккуратно расправьте в миске с ровными стенками (или в небольшой кастрюльке), туда тщательно утрамбуйте яблочную смесь, разровняйте ложкой и заверните марлю. (Разделите всю яблочную массу на две части и повторите этот пункт дважды, если вам хочется сделать две небольшие головки сыра).
10. Положите на доску на сутки под пресс (тарелка, сверху банка с водой, например).
11. Через один-два дня, когда сок не будет сочиться, аккуратно извлеките из марли, положите на решетку и переворачивайте два раза в день в течение месяца.
Когда яблочный сыр станет плотным и упругим, его можно завернуть в пергамент и хранить в холодильнике.
Психотерапевтическая часть
Теперь, когда вы примерно представляете процесс приготовления, попробуйте начать его делать с максимальным вниманием к себе. Когда я готовлю это блюдо, я наливаю себе чай, иногда зажигаю красивую свечу, реже включаю тихую музыку. Я делаю что-то для тела, чтобы внутри меня, в душе стало чуть теплее.
Я прошу вас, как-то позаботьтесь о себе. Я не знаю, как, но представьте, как вы заботитесь о человеке, у которого что-то случилось. Например, о человеке, который потерял работу или отношения, у которого кто-то умер. А теперь обойдитесь так с собой. Налейте себе чай или воду с лимоном, проветрите кухню, почувствуйте, тепло ли вашим ногам, удобно ли вам в этой одежде. Позаботьтесь о теле, чтобы не спеша прикасаться к потере души.
Тщательно помойте яблоки, почувствуйте теплую воду на своих руках, твердость и гладкость яблок. Вытрите их полотенцем. Какое оно? Шершавое, тонкое или плотное? Какого оно цвета?
Прислушивайтесь к телесным ощущениям. Вот вы режете яблоки на тонкие ломтики. И вспоминаете того или то, что потеряли. Я не знаю, что или кого именно в вашей жизни теперь нет. Но что-то точно изменилось, что-то не будет как прежде.
Кусочек за кусочком складывайте яблоки в кастрюлю. Почувствуйте, какие они шершавые, сочные или холодные, когда вы их разрезаете. Возможно, порезанные яблоки будут потрясающе пахнуть. Обращайте внимание на то, что чувствуют ваши руки, нос. Попробуйте кусочек. Какие у вас яблоки: кислые? Сладкие? С ароматом груши? С легкой кислинкой?
Попробуйте для себя сформулировать, что именно не будет как прежде. Что изменилось? Чего больше не будет? Что придется делать иначе или учиться делать самостоятельно, в одиночку?
Если разбился подарок от значимого человека, то вас не будет связывать эта вещь, вы потеряли связь. Возможно, вас теперь никто не будет называть дочкой или внучкой, а может, нужно будет знакомиться с новыми людьми, потому что старый мир потерян или утрачено чувство безопасности, если нужно искать новую работу. Может, уехавшие в другой город взрослые дети не будут приезжать к вам каждые выходные и будет утрачено что-то, связанное с их отъездом – чувство значимости, ощущение большой семьи, что-то еще.
А теперь почувствуйте в теле, как ощущается потеря. Сосущей пустотой внутри, телесной болью, неприятным царапаньем в груди, вихрем самых разных ощущений, тяжелым камнем. Попробуйте найти именно телесные ощущения, связанные с утраченным. Дайте себе их почувствовать, аккуратно посыпьте порезанные яблоки сахаром, перемешайте руками, чувствуя крупицы на руках, а потом закройте кастрюлю, оставив и яблоки, и воспоминания до завтра. Утро вечера мудренее, говорит народная мудрость. С горем это тоже работает.
Во время процесса уваривания яблок наблюдайте, как меняется их цвет, вид. Почувствуйте, как смесь становится более плотной, как труднее ее становится мешать. Пока перемешиваете, вспоминайте все, что связано с утраченным, хорошее ли, плохое, радостное или грустное.
Плачьте, если хочется плакать. Улыбайтесь, если хочется улыбнуться. Злитесь на то, что это произошло с вами, что бы это ни было. Пусть всем чувствам найдется место, пока вы стоите у плиты, вдыхаете запах яблок, корицы и чувствуете исходящее от плиты тепло.
Когда засыпаете в яблочную массу сухофрукты и орехи, вспомните, из чего еще состоит ваша жизнь. Яблочный сыр – это не только яблоки. Яркости и вкуса ему придают орехи, сухофрукты, как из кусочков пазла собирая его богатый вкус. А что есть в вашей жизни еще? Кроме утраченного? Что остается неизменным?
Переворачивая каждый день сыр, попробуйте задерживаться рядом с ним, прислушиваться к себе, своим ощущениям: «А сегодня как я?». Хочется ли сегодня плакать? Хочется ли вспомнить историю, связанную с потерянным?
Потери бывают очень разные. Если была утеряна даже очень дорогая вещь, то с большой долей вероятности боли не хватит на все время сушки сыра. Потеря человека или отношений, смена места жительства или иная потеря привычного образа жизни нуждается в большем времени для проживания.
Дайте себе это время, наблюдайте, как меняется состояние. Возможно, вам захочется еще раз приготовить яблочный сыр. А может, отрезав себе ломтик яблочного сыра, плотный, ароматный, полупрозрачный, вы почувствуете, что уже не так больно. Возможно, откусив сладкий тягучий кусочек, вы почувствуете, как изменились за этот месяц.
Невозможно сделать яблочный сыр за один день. Ему нужно время, чтобы дозреть. Не надо его торопить. Невозможно прожить потерю за мгновение. Человеку нужно время, чтобы она улеглась и отболела внутри.
Упражнение
Это упражнение подойдет в том случае, если большая часть работы горя уже проделана. Если вы готовы отпустить что-то, попрощаться с тем, что ушло из вашей жизни, то попробуйте.
Екатерина Сигитова в книге «Идеальный шторм»[5 - Идеальный шторм: Как пережить психологический кризис / Екатерина Сигитова. – М.: Альпина Паблишер, 2021.] предлагает хоронить потерянное. Мне из книги подошла мысль о том, что нужно точно сформулировать, с чем именно вы прощаетесь. Если ушел человек, то сформулируйте и напишите на маленьком листочке, чего именно вы лишились с его уходом. Если вы потеряли возможность исполнения мечты или несбывшиеся фантазии, то напишите о них. Это должны быть конкретные потерянные штуки – возможности, роли, ритуалы, вещи, привычки.
Мне нравится не идея похорон, а создание ритуала прощания. Для меня тесно связаны процессы – запустить и отпустить. Запустите венок по реке, водный фонарик, кораблик, бумажный китайский фонарик в небо. Вложите лист бумаги, где вы писали об утраченном, в венок, кораблик или прикрепите к фонарику. Пока кораблик плывет или фонарик летит, произнесите мысленно или вслух слова прощания. Так, как они сформулируются изнутри. Смотрите. Дышите. Отпускайте.
Глава 4. Торт «Подарочный» для радости
Однажды я шла по залитому солнцем городу и увидела мальчика лет шести. Он стоял на крыльце дома. Поворачивал голову в разные стороны. Подставлял то одну щеку солнцу, то другую. И улыбался, счастливо улыбался. Почти смеялся, играя с солнцем.
Потом из подъезда вышли его родители. И все они пошли по каким-то своим делам. А я подумала, что очень хочу, чтобы этот мальчик появился на страницах этой книги.
Информационная часть
Кажется, что в детстве очень много радости. Отменили уроки, начались каникулы, внезапно приехала бабушка, мама принесла что-то вкусное, папа взял на ночную рыбалку, выиграли у параллельного класса в футбол.
Можно пробежаться по лужам, потрогать нос собаки, погладить лошадь или покормить козу, сплести свой первый венок из одуванчиков, съесть целое огромное мороженое, запустить воздушного змея, найти полянку, полную земляники. И почувствовать тепло в груди, легкость во всем теле, желание беспричинно смеяться, щекочущие пузырики внутри, покалывание на кончиках пальцев, ощущение, что вот-вот взлетишь или что-то другое.
Радость – это простое, базовое чувство. Без примеси других, более сложных. То чувство, которое появляется одним из первых в жизни человека. Вот младенец увидел маму, обрадовался, улыбнулся. Взрослые такую чистую радость испытывают значительно реже.
Но хорошая новость в том, что это чувство возникает в ответ на воспоминания и мечты. Помните, как читали о землянике или футболе в самом начале? Получилось поймать отголоски своих детских воспоминаний? Или возникло в памяти что-то свое, греющее изнутри или вызывающее улыбку?
Одной из моих детских радостей были семейные чаепития. Когда родители, брат, любимые бабушка и дедушка рядом. Или в гости приходили друзья.
Папа приносил картонную коробку с тортом, который совершенно по-особенному пах: ванилью, орехами, холодом и картоном. Это был мой запах праздника и радости. Торт назывался «Подарочный» и был обсыпан орешками, а сверху припорошен сахарной пудрой. Именно его мы с вами и будем печь. Но сначала еще немножко о радости.
Радость не терпит насилия. В смысле, невозможно заставить себя радоваться. Я замечаю это в себе, когда приближается Новый год. Появляются первые новогодние огоньки, елки и фигурки Деда Мороза в витринах. Чем больше я себя подгоняю мыслями о том, что нужно готовиться к празднику и радоваться, чувствовать счастье, тем меньше радости становится.
Можно создавать условия для радости. Можно маленькими шагами растить внутри себя способность радоваться, готовность испытывать это чувство. Но заставить себя радоваться нельзя.
Хотя в этом всем для меня есть повод для оптимизма. Повод этот – знание о том, что условия для радости можно создавать. Ситуации успешного завершения каких-то дел, путешествия и новые места, встречи с близкими людьми, объятия, секс, взгляд в глаза, любимый спорт или умеренные физические нагрузки, воспоминания или мечты, покупка каких-то волшебных мелочей или давно желанной вещи, внимание к своему телу и сигналам от него, музыка и песни, танец под любимую композицию.
Прямо сейчас попробуйте заметить, на что из перечисленного вы реагируете. Возможно, что-то вызовет улыбку, на что-то тело отзовется теплом.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию (https://www.litres.ru/pages/biblio_book/?art=71242783) на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.
notes
Примечания
1
Источник рецепта: Алина Фаркаш, timbuktoo.livejournal.com/s/735529.html
2
Источник: Татаренкова Н. Психологическая техника «Письмо гнева»/ URL: https://www.b17.ru/article/psytechnika_pismo_gneva/
3
Автор рецепта – Венера Муракаева (группа «Готовим без хныков», аналог группы в Telegram «Рецепты на каждый день»: t.me/gotovimbh)
4
Источник рецепта: https://www.iamcook.ru/showrecipe/4210
5
Идеальный шторм: Как пережить психологический кризис / Екатерина Сигитова. – М.: Альпина Паблишер, 2021.
Татьяна Наумова
У вас краснеют щеки. Ваш пульс учащается. Вы слышите стук своего сердца. Хочется кричать или ругаться. Вы берете муку, дрожжи, воду. И начинаете печь хлеб.Из этой книги вы узнаете, как с помощью выпечки почувствовать себя лучше, ближе познакомиться со своими потребностями и при чем тут семена земляники.
Психотерапия на кухне, или 10 десертов для встречи с собой
Татьяна Наумова
Редактор Юлия Афонасьева
Дизайнер обложки Ильнур Гильмутдинов
Верстка Андрей Наумов
Фотографии Татьяна Наумова
© Татьяна Наумова, 2024
ISBN 978-5-0064-7486-4
Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero
Эта книга о любви и принятии.
О любви к выпечке, любви к жизни, любви к себе и другому человеку.
Эта книга о принятии. Принятии себя, своих чувств, своей природы, своих ограничений.
Эта книга о связи кулинарии и психологии, эмоций и телесных ощущений. Эта книга о моей связи с миром и с каждым из вас, дорогие читатели.
Предисловие
О чем эта книга? Что в ней будет?
Однажды я заметила, что в минуты тревожные, в периоды изменений, в сложные моменты жизни начинаю очень много печь. Так много, что выпечка начинает копиться в холодильнике. Понаблюдала за собой и поняла, что выпечка – это мой способ справляться с трудностями и проживать непростые периоды жизни. Надеюсь, он подойдет и вам.
В этой книге я простыми словами написала об эмоциях, чувствах, состояниях, потребностях: о злости, радости, тревоге, горевании, отчаянии, желании близости, неопределенности, нехватке впечатлений, удовольствии. И о том, как можно помочь себе с этими чувствами и состояниями встретиться через выпечку.
Эта книга о том, что своему телу, своим эмоциональным реакциям, себе важно давать место. Чувства и эмоции не только сигнализируют человеку о чем-то, но и дают ощущение жизни. Чувствовать жизнь, проживать эмоции можно в самых простых делах. Например, в выпечке и приготовлении десертов.
Здесь не будет рецептов низкокалорийных, чего-то из правильного питания и здорового образа жизни. Здесь не будут указаны КБЖУ к каждому десерту. Здесь будут подробные рецепты хлеба, печенья, пирогов, десертов, яблочного сыра, пиццы.
Это книга о десертах и выпечке. И о жизни, о ее вкусе. О том, что не всегда жизнь – простая штука. Но при этом чертовски интересная и вкусная.
Как устроена эта книга?
Каждая глава этой книги состоит из нескольких частей:
– Часть психологическая: общая информация об эмоции или состоянии. Эта часть основана на теории и практике гештальт-терапии. Здесь нет каких-то моих потрясающих открытий. Здесь есть знания, которые я получила от своих учителей, из книг, статей, на конференциях и из самых разных обучающих программ. Знания, переработанные внутри меня и ставшие опытом.
– Часть кулинарная: рецепт с рекомендациями. В этой части собраны мои любимые рецепты, которые много раз были опробованы на моей кухне. Здесь нет тайных знаний или секретных рецептов. Все эти рецепты есть в общем доступе. Но я постаралась написать их так, чтобы даже без многолетнего опыта выпечки вы смогли печь.
– Часть психотерапевтическая: связь шагов в рецепте и эмоции или состояния, некоторая помощь в проживании через действия в рецепте. Это моя идея, из которой и родилась эта книга. Идея, в которой смешались мои знания по гештальт-терапии, травмотерапии, арт-терапии, мой опыт жизни и консультирования.
– Упражнение, помогающее прожить чувство, состояние, эмоцию, встретиться с ними. Эти упражнения я знаю благодаря обучению гештальт-терапии, чтению книг по психологии. Они работают и помогают лучше себя чувствовать.
Кто я?
Я консультирующий гештальт-психолог, гештальт-терапевт. Больше десяти лет я сама в регулярной личной терапии. Я люблю свою работу. Много работаю с темами принятия себя, своего тела, контакта с ним. Все это причудливо переплелось в моей книге.
У меня есть муж и три сына. Мужчина и три мальчика, которые любят самую разную выпечку. Так случилось, что последние лет двадцать пять я пеку. Блины, оладьи, шарлотки, пироги, печенье, печеные яблоки, эклеры, безе, хлеб, торты. Выпечка – это тот процесс, который помогает мне чувствовать себя живой в самых разных жизненных ситуациях. Именно выпечка в трудные моменты помогает мне вернуть чувство устойчивости, найти опору внутри себя.
Я не повар и не кондитер. Возможно, настоящим кондитерам будет сложно читать эту книгу. Для кого-то непереносима идея, что муку можно не просеивать, а от рецептов отступать. Я ничего не имею против просеянной муки. Это прекрасно, если в каждом ниженаписанном рецепте вы будете использовать муку просеянную. Но мне чаще всего некогда, лень или просто не с руки насыщать муку кислородом в процессе просеивания, покупать новое сито взамен очередного сломанного кем-то из детей, ну и просто тратить на это время. Прошу прощения, если нарушаю какие-то негласные законы кондитерского искусства.
Для кого эта книга?
Сначала я хотела написать, что эта книга для женщин. Но нет, я думаю, эта книга для людей, пусть часто выпечка и считается в нашей культуре скорее женским занятием.
Эта книга для тех, кто хочет лучше понимать свои чувства, слышать свое тело. Для тех, кто готов рискнуть и отправиться в путешествие для встречи со своими эмоциями в процессе приготовления десертов. Для тех, кто хочет полнее ощущать жизнь и тверже стоять на ногах.
Эта книга для тех, кто совсем не умеет печь, но хочет попробовать. Я верю, что для кулинарии и выпечки не нужны какие-то специальные способности. Для того, чтобы начать печь, нужно немного посуды, капелька любопытства, ложка готовности рискнуть и подборка простых рецептов.
В этой книге я собрала те рецепты, для которых не нужно сложное специальное кондитерское оборудование. Вам понадобятся недорогие кулинарные весы, самый простой миксер, силиконовая лопатка, нож и кастрюльки-миски, которые чаще всего есть на обычной кухне.
Если вы печете давно и любите процесс выпечки, то я все же надеюсь, что вы найдете здесь что-то интересное. Возможно, эта книга поможет вам встретиться со сложными чувствами или принесет радость.
Немного психологических рекомендаций
Чувства живут в теле человека, проявляются в нем. С помощью процесса приготовления десертов, медленного, с вниманием к телесным реакциям, можно проживать самые разные эмоции и состояния.
Связь с телом, со своими чувствами делает человека живым, дает ощущение жизни. Тело – это то, что есть, данность, с которой человек рождается. Это то, что есть, пока человек существует. И именно на тело, как ни на что другое, можно опираться даже в самые трудные моменты жизни.
Приготовление любого десерта – это очень телесный процесс. Это живой процесс, который помогает чувствовать себя.
Перед тем, как мы с вами отправимся в путешествие по миру чувств и кондитерского искусства, я бы хотела оставить здесь несколько рекомендаций. Они пригодятся вам по мере приготовления десертов и выполнения упражнений в книге.
– Не торопитесь. Дайте себе время печь медленно. Так медленно, как вы можете. И еще медленнее. Это даст возможность встретиться с телесными ощущениями и чувствами.
– Во время приготовления десертов нюхайте продукты, не бойтесь трогать их руками, прислушивайтесь к телесным откликам, закрывайте глаза, когда месите тесто, слушайте звуки, возникающие при смешивании продуктов, дышите.
– Перед началом приготовления любого блюда почувствуйте ноги: как вы опираетесь на них, как ощущаете поверхность стоп. Почувствуйте, как твердо вы стоите на полу (или сидите на стуле, так тоже можно).
– Если что-то не получилось сразу, не ругайте себя. Так бывает. Иногда что-то идет не так. Не получилось в первый раз, получится во второй. Очень многое в приготовлении десертов можно исправить.
– Если что-то не получается, то это ничего не говорит о вас как о человеке, кондитере. В приготовлении десертов, как и в жизни, часто не все идет так, как задумано. Вдох. Выдох. Попробуйте еще раз. Попробуйте чуть иначе.
– Когда блюдо готово, не торопитесь его пробовать. Заварите и налейте себе чай, достаньте красивую посуду, зажгите свечи или накройте стол любимой скатертью. Сделайте себе не только вкусно, но и красиво.
– Устройтесь удобно, посмотрите на получившееся блюдо и медленно откусите кусочек. Можно закрыть глаза, чтобы лучше почувствовать вкус. Аккуратно откусите и дайте себе время распробовать получившийся десерт. Прислушайтесь, как ваше тело отзывается на вкус.
Благодарности
Знаете, пока не начала писать эту книгу, я невнимательно просматривала страницу с благодарностями. Мне всегда казалось, что это скучная страница.
А сейчас я думаю о том, что без всех этих людей, которые встречались на моем пути, любили меня, были рядом, верили в меня, давали колоссальную поддержку, по ночам читали отдельные главы, эта книга бы просто не случилась.
На этой странице я хочу сказать спасибо всем тем, без кого эта книга была бы невозможна.
Спасибо моей семье. Всем тем, кто любил меня и любит. Тем, кто на протяжении многих лет съедал все удачные и неудачные результаты моих кулинарных экспериментов.
Спасибо моим родителям и старшему брату: Марине, Игорю и Лене Ефимовым. Мама, папа, Леня, а помните те блинчики с комками каждое воскресенье лет двадцать пять назад?
Спасибо старшим сыновьям Дане и Платону, которые следили за маленьким Марком, пока я гремела на кухне или набирала какие-то загадочные тексты в телефоне. Даня, Платон, возможности выспаться после ночи за написанием книги были совершенно бесценны. Спасибо маленькому Марку, который пробовал что-то новое и просил: «Еще! Еще!», иногда даже не зная названия блюда.
Спасибо моему мужу Андрею, который заботился обо мне, поддерживал, стоял за моей спиной, обеспечивая надежный тыл во время написания книги. Ты задавал правильные вопросы, помогал с версткой и был якорем связи с реальностью в процессе создания этой книги. Спасибо тебе за сайт naumova.ru, где теперь смогут жить подробные фотографии ко всем главам этой книги. И за новый миксер тоже спасибо. Без него у половины глав не было бы фотографий.
Спасибо моим друзьям, которые подбадривали, верили в меня и пекли со мной на одной кухне, ждали от меня фотографий или рецептов, писали отклики на главы, советовались по вопросам выпечки. Это все было бесконечно ценным и очень помогало мне писать. Мы вместе съели не один пуд сахара. Катя, Катюшка, Люба, Тамара, Ксюша, Ира, я выполняю обещание: эта книга есть.
Спасибо моим учителям, супервизорам, тренерам, которые дали мне так много. Я благодарю Ольгу Саковскую, Екатерину Бирюкову, Жанну Лурье, Марину Петраш, Ольгу Кардашину, Ольгу Алееву, Татьяну Пуйду, Екатерину Сигитову. Вы те люди, которые дали мне не только глубокие знания по психологии и гештальт-терапии, но нечто более важное – принятие.
Спасибо моему гештальт-терапевту Светлане Федотовой, без которой эта книга никогда не была бы написана, осталась бы идеей, мечтой или файлом в памяти компьютера. Света, ты как никто другой знаешь, какой путь мне нужно было пройти, чтобы эта книга могла быть прочитана другими.
Моя огромная благодарность людям, которые привели меня в мир психологии и показали мне его. Спасибо преподавателям факультета психологии ЯрГУ им. П. Г. Демидова Анатолию Викторовичу Карпову, Юлии Владимировне Филипповой, Елене Витальевне Коневой, Елене Марковой. Благодаря вам я полюбила психологию.
Спасибо всем тем близким мне людям, кто читал еще неотредактированные главы, иногда недописанные, сумбурные и с ошибками. Тем, кто давал много обратной связи. Юля, Яна, Оля, спасибо вам!
Отдельная благодарность кулинарным блогерам и сообществам, откуда я черпала не только вдохновение, но и новые рецепты. Спасибо Венере Муракаевой, Алине Фаркаш, Ирине Чадеевой, Ольге Сюткиной, Людмиле Семенюк, Алене Сороке.
Спасибо тем, кто рискнул печь по рецептам из этой книги на курсе «Десять недель выпечки». Оля, Даша, Катя, спасибо вам!
Большая благодарность тем, кто откликнулся на мою просьбу написать про свое отчаяние. Дорогие люди, ваши искренность и доверие поистине драгоценны для меня.
Я благодарю тех, кто помог мне в завершении процесса создания книги. Спасибо литературному редактору Юлии Афонасьевой за бережное и точное редактирование. Спасибо дизайнеру Ильнуру Гильмутдинову за чудесную обложку. Спасибо Надежде Татаренковой за возможность использовать статью о письме гнева.
К моему огромному сожалению, я не смогу перечислить здесь всех, кому хочется сказать «спасибо». Всем тем, кто приходил и приезжал ко мне на кухню, пробовал то, что я пекла, благодарил, восхищался, узнавал рецепты, делился своими, радовался вместе со мной получившимся блюдам. Спасибо всем, кто делился со мной самым ценным – собой, своим внутренним миром, эмоциями и откликами.
Глава 1. Лимонное печенье как предзадание
В этой главе не будет длинной информационной части. Здесь будет только рецепт. Простой рецепт совсем незатейливого лимонного печенья. Я даже не помню, откуда этот рецепт у меня на кухне взялся. Но именно через выпечку этого десерта я бы хотела показать философию, главную идею этой книги.
Не случайно для этого я использую один из самых простых рецептов. В приготовлении этого печенья вряд ли что-то пойдет не так. Пожалуй, таким образом мне хочется несколько снизить тревогу тех, кто только начинает свой путь в выпечке, кулинарии и приготовлении десертов. Мне очень хочется, чтобы у вас получилось. Получилось печь. Получилось почувствовать больше с помощью выпечки.
В этом рецепте нет сложных ингредиентов, нет длинных кулинарных процессов. Зато в нем есть множество телесных, тактильных, обонятельных ощущений. Тех простых ощущений, которые дают почувствовать себя и найти опору в своем теле.
Пожалуйста, не торопитесь, когда будете печь. Дышите. Почувствуйте, как ваши ноги опираются на пол. Нюхайте. Трогайте. Пробуйте.
Кулинарная часть
Рекомендации:
– Сливочное масло можно заменять маргарином хорошего качества. Я иногда так делаю.
– Часть муки, например, треть можно заменить миндальной или овсяной. Но я бы рекомендовала в первый раз испечь печенье с простой пшеничной мукой.
– При желании можно уменьшить количество сахара, заменив мукой такого же веса.
– Обычно в подобных рецептах предлагается смешивать муку с содой (или разрыхлителем) в отдельной миске. Я обычно высыпаю муку прямо в яично-масляную смесь и аккуратно перемешиваю верхний слой муки с разрыхлителем, а затем уже замешиваю тесто.
– Из этого количества продуктов получается почти килограмм печенья. Если для вас это много, разделите количество продуктов на два. Я во многих рецептах увеличиваю объем ингредиентов на два, а это печенье пеку так.
Оборудование:
Духовка, противень, кулинарные весы, миксер, большая миска для теста, маленькая кастрюля для растапливания маргарина (или миска, если топить в микроволновой печи), терка, нож, пергамент для выпечки, ручная соковыжималка для цитрусовых (при желании), пиала для сока лимона, вилка.
Продукты, которые понадобятся:
550 граммов пшеничной муки
200 граммов сливочного масла или маргарина
140 граммов сахарного песка
1 щепотка соли
1/2 чайной ложки соды (или разрыхлителя теста)
2 куриных яйца
Цедра 1/2 лимона
1—2 столовых ложки лимонного сока
50 граммов сахарной пудры
Процесс приготовления:
1. Растопите 200 граммов сливочного масла.
2. Взбейте миксером до пены 2 яйца, 140 граммов сахара и щекотку соли.
3. Включите духовку и оставьте разогреваться до 180 градусов.
4. Вылейте теплое масло в яичную смесь.
5. Натрите на терке кожуру половины лимона. Выложите в яично-масляную смесь.
6. С помощью ручной соковыжималки или просто руками выжмите сок из лимона. Добавьте 1—2 столовых ложки к смеси.
7. Перемешайте.
8. Засыпьте в яичную смесь муку с содой.
9. Замесите плотное тесто.
10. Скатайте из теста шарики весом примерно 20—30 граммов. Сразу выкладывайте их на бумагу для выпечки на противень.
11. Выпекайте печенье при температуре 180 градусов 12—15 минут.
12. Горячее печенье выложите на тарелку и посыпьте сахарной пудрой.
Психотерапевтическая часть
Я сейчас пишу, и кончики пальцев покалывает. Мне очень хочется, чтобы вы почувствовали, ощутили волшебство телесности, которое дает выпечка.
Помните, здесь не стоит торопиться.
Когда масло или маргарин расплавятся, то появится запах. Жирный, маслянистый. Довольно тяжелый. Он для вас теплый? Приятный? Неприятный? Если он вам категорически не нравится, прикройте миску или кастрюльку крышкой.
Возьмите щепотку соли и почувствуйте крупинки между пальцев. Какие они? Крупные или мелкие? Как вы их ощущаете? Как острые и колючие или шершавые?
Когда будете эту щепотку соли бросать в яйца, попробуйте услышать звук, с которым соль падает. А, может, вы сначала засыпаете соль в пустую миску, и тогда точно услышите шуршание от соприкосновения крупинок с поверхностью.
А теперь обратите внимание на звук от миксера. Громкий. Резкий. Возможно, монотонно-успокаивающий. А может, для вас он тревожный и слишком громкий? Тогда выключите миксер и взбейте яйца с сахаром вилкой.
Взбивайте яйца с сахаром и наблюдайте, как меняется состояние продуктов. Наблюдайте, как исчезают крупинки сахара, как яйца превращаются в пену.
Почувствуйте тяжесть миксера в руке. Обратите внимание, в какую сторону – по часовой стрелке или против – вы взбиваете. Скорее всего, это будет новый факт о вашем теле, который вы не знали раньше.
Возьмите лимон. Он холодный из холодильника? Или лежал в тепле, и его гладкие бока чуть теплые? Когда будете натирать цедру лимона, понюхайте ее. Пряный острый цитрусовый запах. Как он вам?
Если вы выжимаете сок лимона вручную, то почувствуйте силу, с которой сжимаете половину фрукта. Послушайте, как капли сока ударяются о миску. Может, вам захочется попробовать сок? Или съесть дольку лимона?
Постарайтесь замесить тесто руками. Если этот процесс кажется неприятным, то можно в самом начале замешивать вилкой, а потом хотя бы чуть-чуть помять руками уже готовое тесто.
При замешивании теста почувствуйте, как прохладная мука смешивается с теплой яично-масляной смесью. Как липкая масса превращается в плотное и однородное тесто. Теплое? Прохладное? Приятное вашим рукам? Понюхайте его.
Скатывайте шарики из теста, прислушиваясь к ощущениям в ладонях. Замечайте, как нагревается тесто. Как кусок теста становится гладким шаром.
Помните, как в детском саду лепили каких-то пластилиновых зверей и без устали катали шарики между ладоней? Я почему-то вспоминаю этих пластилиновых чудовищ каждый раз при выпечке этого печенья.
Проследите ощущения от ладоней до шеи. Заметьте, напряжены ли плечи или расслаблены. Расслаблена или напряжена ваша шея? А как сейчас вашей спине? Если есть какой дискомфорт или вам тяжело стоять, то позаботьтесь о себе. Сядьте. И катайте шарики теста сидя.
Пока в духовке печется лимонное печенье, заварите чай, достаньте красивую тарелку. Почувствуйте аромат выпечки.
Посыпать печенье пудрой можно и чайной ложкой, но попробуйте сделать это руками. Мягкая мелкая пудра. Она может чуть липнуть к пальцам. А может легко лететь на печенье и прилипать к горячей выпечке.
Налейте себе свежезаваренного чая или кофе в красивую или любимую кружку. Медленно откусите от печенья. Закройте глаза. Почувствуйте сладкий вкус с небольшой кислинкой. Почувствуйте себя. Как вам сейчас? Вкусно? Тепло? Дайте себе время побыть. Медленно выпить чай. Съесть печенье. И ненадолго остаться наедине с собой.
Глава 2. Японский белый хлеб для проживания злости
Есть мнение, что хлеб нужно печь только в хорошем настроении. Я в корне не согласна с этим утверждением. Пшеничный хлеб, дрожжевое тесто для него, дает прекрасную возможность для выражения злости. Энергия раздражения, злости, ярости позволяет хорошо вымесить тесто, а значит, именно в таком настроении получается самый нежный хлеб.
Информационная часть
Злость – это не плохое или хорошее чувство, как и любое другое. Оно что-то сообщает человеку, что-то говорит, нужно для чего-то.
С одной стороны, без злости, агрессии невозможна конкуренция, самопредъявление в том или ином виде. Сообщение миру «Я есть!» требует определенной агрессии. Это энергия, энергия действия. Без злости невозможна любая защита – себя, своих близких, своих ценностей.
С другой стороны, злость может быть очень разрушительной как для человека, так и для окружающих его людей.
Бывают ситуации, когда есть ценность отношений, но в них возникает злость. Тогда можно сказать другому о своей злости, но не для высказывания ради выражения злости, а для возможности что-то менять в отношениях.
«Я злюсь на тебя, когда ты каждый раз опаздываешь/забываешь про мои просьбы/заходишь без стука. Пожалуйста, не делай так». Человек может прислушаться или нет, быть готовым идти на встречу или нет. Этого невозможно узнать заранее.
В жизни нередко бывают ситуации, когда для сохранения отношений стоит пробовать говорить о своей злости. И да, другой человек не всегда готов встречаться с вашей злостью, не обязательно услышит, не обязан идти вам навстречу, и не факт, что он что-то изменит. Возможно, вам придется встретиться со своим бессилием.
Вам, точно только вам решать, стоит ли вообще говорить о своей злости, в какой момент, в какой форме и кому. Здесь нет и не может быть универсальных рекомендаций.
Но и с близкими людьми не всегда получается говорить о раздражении или гневе. По самым разным причинам. Может быть очень страшно говорить о своем недовольстве. Другой человек может быть очень раним или иметь какие-то особенности характера, затрудняющие диалог.
Я точно не перечислю здесь все причины, когда и почему можно остаться один на один со своей злостью, бурлящей или кипящей внутри. Но и цели такой перед собой не ставлю. Скорее отмечаю: так бывает. Тогда выпечка хлеба может стать тем способом снять напряжение, разрядить энергию скрученной внутри пружины раздражения.
Бывает злость, выразить которую нет никакой возможности. Например, невозможно рассказать умершему человеку, как вы злы на него. Даже если вы злитесь на него вовсе не за то, что он умер. Нельзя сказать грабителю, как велика ваша ярость по поводу украденной вещи. Вряд ли стоит говорить начальнику о том, как сильно он вас раздражает.
Есть немало ситуаций, когда выражение злости бессмысленно или даже вредно. Бессмысленно говорить младенцу, что вы злитесь на него за ночные пробуждения. Точно не стоит рассказывать о своей злости ребенку, если он родился не того пола, как ожидали родители. Вредно говорить тяжелобольному человеку о том, как вы злитесь на него за то, что он быстро не выздоравливает или так тяжело болен.
При этом невозможность выразить чувство не означает его отсутствия. Оно может копиться внутри, искать выход, выливаться по капле раздражением на окружающих. Именно в этом случае я предлагаю печь хлеб. Печь хлеб, чтобы давать место невыразимой, невыраженной злости и оставлять место внутри другим чувствам.
Некоторым людям сложно грустить, тогда злость может ощущаться вместо грусти. За злостью на младенца может скрываться колоссальная усталость. За яростью на грабителя – чувство уязвимости или небезопасности.
Нередко злость маскирует какие-то чувства. Не пугайтесь, если вдруг в какой-то момент импульс злости закончится и захочется плакать. Или возникнет что-то еще.
Бывает так, что злость заблокирована, запрещена. О запрещенной злости я знаю по своему опыту, в котором была очень твердая установка «хорошие девочки не злятся». В моей истории это связано с отвержением, и в таком послании для меня сразу два пункта:
– Чтобы тебя не отвергли, нельзя злиться.
– Обязательно нужно быть «хорошей девочкой», чтобы не быть отвергнутой (но это уже совсем другая история).
Сейчас я уже не чувствую себя девочкой, а вполне себя ощущаю «взрослой теткой», хочется написать мне, но нет. Пожалуй, напишу: «Чувствую себя взрослой женщиной». И мне понадобился не один год в психотерапии, чтобы распознать в себе злость. Распознать злость и вот, написать книгу, выйти к вам, сказать: «Давайте попробуем вместе найти путь к чувствам через выпечку?».
Если история с заблокированной злостью – это ваша история, то, возможно, вам непросто будет выполнять задания из этого рецепта. Но все же попробуйте.
Попробуйте найти в себе то чувство, которое возникает, если кто-то без звонка и разрешения приходит к вам, без спросу берет ваши вещи или деньги, дает непрошенные советы.
Может, получится почувствовать обиду. Или какие-то неясные телесные ощущения. Попробуйте заметить их, определить их местонахождение, описать, как-то назвать. И, возможно, однажды замешивая тесто на очередной пшеничный батончик, вы четко почувствуете: «Я злюсь».
Если же вам легко дотянуться до злости внутри себя, то этот рецепт можно использовать как средство скорой помощи, когда чувство переполняет, а выразить его нет возможности. Злость выраженная освободит место для других чувств, не замрет внутри, не будет раздирать разнонаправленными порывами – желанием высказать и невозможностью это сделать.
Кулинарная часть[1 - Источник рецепта: Алина Фаркаш, timbuktoo.livejournal.com/s/735529.html]
Рекомендации:
– Дрожжи умирают в горячей воде, поэтому важно – вода и молоко должны быть теплыми или холодными. Холодная жидкость несколько замедляет все процессы, но в этом рецепте вполне подойдет. Жидкости можно потрогать руками, они ни в коем случае не должны быть горячими (меньше 40—45 градусов Цельсия).
– Соль и масло замедляют действие дрожжей, поэтому в этом рецепте важно добавить эти ингредиенты отдельно и позднее.
– Для подъема теста можно использовать приоткрытую духовку в режиме «включенной лампочки» без включения других режимов. Если дверцу не открывать, то температура будет около 32—36 градусов. При приоткрытой дверце температура держится около отметки 27—30 градусов, никаких сквозняков, идеальная среда для увеличения теста в объеме.
– Если у вас нет пищевой пленки, можно использовать хлопковое полотенце.
– Этот хлеб можно выпекать в форме, постелив в нее пергамент, или же сформировать батончик, положив его на бумагу для выпечки.
– Я всегда использую бумагу для выпечки или пергамент, смазывая их тонким слоем растительного масла. Исключения – это силиконизированная бумага для выпечки, выпекание чего-то с высоким содержанием масла или же какая-то хорошо знакомая бумага.
– Если у вас газовая духовка, греющая только снизу, или в ней нет режима верх-низ, а есть только режим конвекции, то можно во время выпекания поставить под противень/форму с хлебом жаропрочную посуду с водой. Пар создаст необходимую влажность (в случае конвекции) и замедлит запекание нижней корочки (в случае газовой духовки), позволив хлебу равномерно пропечься.
– Если корочка у хлеба слишком твердая, после выпечки заверните батон/буханку во влажное хлопковое полотенце.
Оборудование:
Духовка, форма для хлеба (объем примерно 1,5 литра) или противень с бумагой для выпечки, кулинарные весы, большая миска для теста, силиконовая кисточка, полотенце, пищевая пленка.
Продукты, которые понадобятся:
300 граммов пшеничной муки (если есть хлебопекарная – прекрасно, но я пеку из обычной)
6 граммов сухих дрожжей (можно использовать прессованные из пачек, но тогда 12 граммов)
4 грамма соли
15 граммов сахарного песка
6 граммов сливочного масла
75 граммов молока
140 граммов воды (не горячей!)
Процесс приготовления:
1. В большой кастрюле замесите тесто из воды, молока, муки, дрожжей и сахара. Можно добавлять муку постепенно, перемешивая тесто ложкой. Когда ложкой промешивать станет сложно, начните месить руками.
2. Прикройте тесто полотенцем и дайте постоять двадцать минут.
3. Добавьте масло и соль. Тщательно вымесите тесто, долго и от души месите.
Если тесто прилипает, то можно чуть присыпать мукой или смазать руки растительным маслом. Месить можно в миске или на столешнице.
4. Прикройте тесто полотенцем и дайте подняться примерно час при температуре 20—25 градусов Цельсия.
5. Разделите тесто на две или три одинаковые части, скатайте шарики и положите на стол на 20 минут под влажное полотенце.
6. Каждый шар разомните до пласта, сложите в три раза по ширине и по длине, защипните по краям и уложите в форму для хлеба. Повторите два или три раза (в зависимости от количества шаров теста). Положите получившиеся шарики-комочки в форму, застеленную пергаментом или смазанную маслом.
При формировании батона можно сложить три получившихся куска вместе, руками придать нужную форму, положить на противень и сделать поперечные надрезы на тесте.
7. Прикройте форму/батон пленкой и оставьте для расстойки на полчаса.
8. С помощью кисточки смажьте хлеб водой и поставьте в заранее разогретую духовку на 40 минут. Выпекайте при температуре 200? С.
9. Остудите на решетке или во влажном полотенце.
Психотерапевтическая часть
Злость – это яркое телесное чувство. Я не знаю, где живет именно ваша злость, но давайте вместе попробуем ее обнаружить и прожить.
Налейте воду и молоко в миску. Добавьте сахар и дрожжи. И аккуратно, пальцами или всей рукой смешайте. Жидкости теплые или холодные, точно не горячие, крупинки сахара попадают на пальцы и чуть поскрипывают.
Сейчас вспомните, чуть-чуть мыслями прикоснитесь к тем событиям, которые вызывают вашу злость. Представьте, что вы заглядываете в окно или приоткрываете дверь в дом, где живут раздражение, злость и гнев.
Начните засыпать муку. Если ее сыпать медленно и в тишине, то можно услышать шорох. Или звук, похожий на шуршание. Пока сыпется мука, прислушайтесь к своим телесным ощущениям. Что начинает происходить внутри вас, когда вы вспоминаете события или действия другого человека?
Возможно, внутри вас становится очень горячо. Или затянулась пружина. Может быть, возникла тяжесть или вы задержали дыхание. Учащается сердцебиение? Жар приливает к щекам? Начинайте замешивать тесто, обращая внимание и на внутренние ощущения, и на то, что делают ваши руки.
Как вы ощущаете тесто? Сначала оно липкое и может казаться отвратительным. Может быть, вам понравится, как оно тянется. Прислушайтесь к звукам, которые есть при вымешивании. Понюхайте тесто. Чувствуете ли вы особый аромат, присущий только дрожжевому тесту? Может быть, телесные ощущения станут ярче.
Тогда уже сейчас можно дать им выход: попробуйте ту энергию, которая есть внутри вас (похожую на сжатую пружину, огонь, тяжесть или что-то еще, только ваше), перевести в руки. Можно в виде образов представить, как энергия телесных ощущений, возникающих в ответ на воспоминания, переходит в руки, в кисти, не помещается внутри вас. Именно с помощью этой энергии замешивайте тесто.
Добавьте соль и масло. Понюхайте тесто. Возможно, вы почувствуете, как изменился запах. К особому запаху дрожжевого теста добавляется аромат сдобы. Вспомните того человека или ту ситуацию, к которым относится злость. Вымешивайте тесто, с силой, чувствуйте, каким упругим и гладким оно становится.
Начните медленно вслух или про себя проговаривать: «Я злюсь на тебя за то, что ты…», «Меня раздражает, что ты/вы…». Здесь важно не торопиться, говорить медленно, продолжая вымешивать тесто. Тесто можно медленно или резко мять, бросать об стол, вымешивать отрывистыми движениями, сжимать пальцами и всей ладонью. Важно не торопиться, а следить за возникающими ощущениями и образами.
«Я так сильно злюсь на тебя за то, что ты…». Проговаривайте, вымешивайте тесто, продолжайте. Чувствуйте поверхность теста под руками. Какая она? Холодная или теплая? Уже гладкая? Ровная? Рвется ли тесто от ваших движений?
В какой-то момент может возникнуть ощущение резонанса, будто бы совпали по ритму телесные ощущения, слова и движения рук. Продолжайте вымешивать тесто, пока рождаются слова. Попробуйте не оценивать их, не оценивать свои мысли, дать им течь свободно.
Если не находятся слова, но есть сильные телесные ощущения, то можно мять тесто и рычать. В случаях, когда слова находятся, но при их проговаривании нет энергии, также можно использовать рык. Я не знаю, каким он будет – отчаянным, как рык зверя, защищающего своего детеныша, или же рычанием нападающего хищника, тихим или громким. Просто дайте этому рыку быть.
Вымешивайте тесто, пока оно не станет упругим, эластичным, с развитой клейковиной. Или пока у вас не кончатся слова. Или не уйдет энергия злости. Тесту от энергии вашей злости будет становиться только лучше и лучше.
Возможно, когда закончится злость, останется чувство пустоты. Или появятся слезы. Может быть, вам станет грустно. Или обидно. Бывает, появляется чувство бессилия. Я не знаю, какое чувство родится на месте злости. Но очень бы хотела, чтобы и этим чувствам нашлось место внутри вас.
Может быть, злость так сильна, что ее энергия так и останется. Тогда можно испечь хлеб еще раз. Или перейти к упражнению. А можно оставить ее внутри. Если она не проходит, значит, зачем-то она вам нужна.
Цель этого рецепта вовсе не в том, чтобы «вылечить» вас от злости. Цель – немного снизить градус напряжения внутри, возникающего при невыразимой или сильной злости.
Когда злость направлена на кого-то из близких вам людей, во время выпечки хлеба можно поискать слова: «Я злюсь на тебя… И я хотел (а) бы, чтобы ты…». Это может быть мостиком к диалогу.
Мне кажется, выпечка хлеба как нельзя лучше показывает, что энергия злости может быть не только разрушительной, но и созидающей. То, что причиняло дискомфорт внутри, может принести потрясающий аромат и удовольствие. То, что кажется сложнопроживаемым, может быть выражено и трансформировано. Ведь этот небольшой ароматный батончик – это результат прожитой вами злости.
Очень важно. Данное упражнение связано со злостью, которая может быть разрушительна. После выпечки хлеба постарайтесь не принимать важных решений, не ссориться, не выяснять отношения, не говорить о своих чувствах с близкими в течение сорока восьми часов. Это необходимо, чтобы эмоции внутри вас улеглись и не было совершено разрушительных для вашей жизни действий.
Упражнение
«Письмо гнева»
Я узнала это упражнение на курсе по работе с травмой от гештальт-терапевта, психодраматерапевта Жанны Лурье. Мне оно нравится кажущейся простотой – письмо и письмо, взять и написать. При этом оно обладает сильным терапевтическим эффектом, если прописать все пункты, даже которые писать сложно. Например, мне бывает непросто писать о благодарности, когда я на кого-то злюсь.
Если сложно и совсем не идет, можно отложить письмо на какое-то время. И снова попробовать. Возможно, какие-то пункты не пишутся, так как не все на предыдущих было выражено.
Здесь нет каких-то норм. Одно предложение к каждому пункту, например. Нет. Пишите, пока пишется. Пунктами, сплошным текстом, на клавиатуре или на бумаге. Хотя считается, что эффективность выше при написании ручкой на бумаге. Но если вы стоите перед выбором – набрать текст на клавиатуре или не сделать вообще, то лучше напечатайте.
Не надо никому отправлять или показывать это письмо. Можете перечитать его и уничтожить.
Здесь я привожу упражнение из статьи Надежды Татаренковой[2 - Источник: Татаренкова Н. Психологическая техника «Письмо гнева»/ URL: https://www.b17.ru/article/psytechnika_pismo_gneva/]. «Техника выполняется по принципу завершения незаконченных предложений. То есть ниже мы приводим список незаконченных предложений, а вам нужно будет их дописать в абсолютно произвольной форме, представляя, что вы обращаетесь к конкретному человеку, в адрес которого у вас возникли негативные эмоции. Это важный момент – письмо должно быть адресовано конкретному лицу.
Если вы все пропишете от души, то эффект эмоционального очищения гарантирован, поскольку в этом письме затрагивается очень широкий диапазон эмоций, и вы как бы «переходите по мостику» из одного состояния в другое.
Итак, закончите следующие предложения:
– Мне не нравится…
– Меня выводит из себя…
– Мне надоело…
– Я не могу…
– Мне нужно (нужна)…
– Я обижаюсь…
– Мне грустно…
– Мне жаль…
– Я чувствую…
– Я хочу…
– Меня тревожит…
– Я боюсь…
– Меня пугает…
– Я беспокоюсь…
– Я сожалею…
– Меня можно обвинить…
– Я сочувствую…
– Мне необходимо…
– Пожалуйста, прости меня за…
– Я хотел (а) бы…
– Я понимаю…
– Я благодарен / благодарна…
– Я люблю…
– Я надеюсь…»
Глава 3. Яблочный сыр для горевания
Это литовская рождественская сладость из яблок. От сыра у нее только форма. Я не буду брать слово «сыр» в кавычки для простоты восприятия. Получается очень сладкий плотный мармелад, который можно резать тоненькими полупрозрачными ломтиками. Пусть это будет такой способ подсластить жизнь без потерянного.
Информационная часть
Горевание – это процесс. Процесс, который сопровождает любые потери. Смерть близких и знакомых, переезд, расставание, изменения в жизни, смена работы, разрыв любых отношений или потеря дорогой вещи.
Каждый из нас что-то теряет, когда делает выбор. В любой ситуации выбора есть невыбранный вариант, с которым приходится внутри себя и снаружи в жизни прощаться.
Любые изменения, даже к лучшему, даже самые желанные, сопровождаются потерями. Всегда. Даже если на первый взгляд кажется, что ничего, вообще ничего не теряем. Увы, так не бывает.
Беременность и рождение желанного ребенка приводит к временному отказу от работы и потере свободного времени, возможности распоряжаться своим временем и телом. Женщина, родившая ребенка, уже никогда не будет не-мамой.
Переезд в лучший дом, в другой город (даже самый прекрасный) приводит к потере привычного образа жизни, разрыву или невозможности прежним образом поддерживать связи.
Диапазон потерь может быть очень велик. От потери привычного или любимого вида из окна до смерти близкого человека, от потери удобного места в кабинете или возможности устройства в компанию мечты до расставания с дорогим человеком.
Однажды буквально за короткое время в моей жизни случилось несколько событий подряд. Родился третий сын, у меня умерла любимая бабушка, мы всей семьей переехали жить в город, о котором мечтали. И все это за каких-то три месяца.
Кроме смерти близкого человека в моей жизни не было грустных событий. Да, я перестала быть любимой внучкой. Но остальные-то события должны были принести радость!
С появлением маленького ребенка и с переездом я потеряла так много, что не успевала проживать горе от каждого события. Я потеряла свободу передвижения, свои несбывшиеся представления о том, как я буду жить с этим маленьким новым человеком и свои фантазии о том, каким он будет, возможность в любой момент оказаться рядом с близкими мне людьми, профессиональные связи, привычные и любимые улицы, знакомый с детства мир, воскресные обеды с родителями и семьей брата.
Это лишь малая часть того, что ощущалось как потеря. Я плакала в парке, когда укачивала маленького человека. Иногда плакала перед сном, когда оставались силы. Но чаще была просто в шоке. Мне понадобилось больше года, чтобы попрощаться со многим, что было утрачено тогда. Но я до сих пор не уверена, что отгоревала все из того периода жизни. И иногда достаю яблоки, режу их и плачу. Или смотрю фотографии из той, другой жизни и даю место тихой грусти.
Потерянная вещь, утраченные отношения, смерть близкого и не очень близкого человека, переезд, смена социального статуса, отъезд детей – это события, связанные с довольно очевидными потерями.
Но есть потери неочевидные. Ничего в жизни, казалось бы, не изменилось. Человек продолжает жить в том же городе, ходить тем же маршрутом на работу, обнимает по утрам детей или целует любимого человека. Но чувство потери не оставляет. Так бывает в случае потерь неочевидных – утрата иллюзий, прощание с образом человека, с возможностями или фантазиями о чем-то.
Например, человек казался абсолютно надежным или никогда не ошибающимся. Или таким, который «не обманет, не предаст». А потом что-то случается и приходится встречаться с реальным человеком или с потерей доверия. Страна может казаться какой-то во время туристических поездок, но после переезда туда она оказывается совсем другой.
Важно не обесценивать потерю. Даже если это разбитая кружка, о которой хочется плакать, стоит дать место слезам. Обесценивание может начинаться со слов: «Да что я расстраиваюсь? Это всего лишь…». Или же может быть внутреннее сравнение: «Да какое это горе? Вот смерть близкого/потеря дома/что-то еще – это горе».
Я вас очень прошу, не обесценивайте свои потери. Не обесценивайте свое горе. Даже если это что-то, кажущееся другим людям, людям вас окружающим, неважным. Дайте место своему горю, маленькому ли, большому, быстрому ли, длительному гореванию.
Еще одна причина (первая – это обесценивание), по которой процесс горевания может быть остановлен – страх: «Если я начну плакать, то не закончу никогда». Рецепт, который будет здесь, поможет справиться с этим страхом. Пусть время, пока вы варите яблочный сыр, будет временем горевания. Вот все то время, пока вы шаг за шагом выполняете все действия по приготовлению, можно плакать, горевать, вспоминать хорошее и плохое, что связано с утраченным.
Вы можете мне не верить, но слезы обычно заканчиваются гораздо быстрее, если дать им течь.
Давать место гореванию – это плакать, вспоминать о потерянном, вспоминать все хорошее и плохое, что связано с утраченным, грустить, злиться, может, снова плакать, испытывать боль, думать и давать место всем возникающим чувствам, а потом прощаться, отпускать человека ли, ситуацию, изменения, отпускать то, что потеряно.
Когда-то мне этот рецепт помог пережить острое горе. Я искренне надеюсь, что прямо сейчас вы не находитесь в состоянии острого горя. У вас никто не умер буквально только что, вы не переехали вчера или не расстались с любимым неделю назад.
Попробуйте попрощаться с чем-то в своей жизни, что отгоревать не было возможности. Я не знаю, что это будет. Но именно здесь, в этом рецепте горевание, прощание с чем-то потерянным мы с вами попробуем прожить.
Если вы потеряли что-то/кого-то совсем недавно, то можно не только давать место слезам и грусти во время приготовления. Можно ждать готовности сыра. Он делается месяц. За это время даже острая боль становится не такой острой. И мысль о том, что когда будет готов сыр, станет чуть легче, что не будет так больно, что не будет так рваться сердце, может быть очень поддерживающей.
В первые, самые тяжелые дни после потери можно занять руки механическими действиями: помыть, высушить, порезать. И в это время дать место боли, слезам, воспоминаниям, мечтам или мыслям о неслучившемся.
Я не знаю, сколько раз вам придется варить яблочный сыр. Но знаю, что прожитая, отплаканная и оплаканная потеря дает больше места для радости внутри.
Кулинарная часть[3 - Автор рецепта – Венера Муракаева (группа «Готовим без хныков», аналог группы в Telegram «Рецепты на каждый день»: t.me/gotovimbh)][4 - Источник рецепта: https://www.iamcook.ru/showrecipe/4210]
Рекомендации:
– Есть два варианта приготовления: варить яблоки вместе с кожицей или чистить их перед приготовлением. Я пробовала оба. Варить с кожицей – это более быстрый вариант, но в зимних яблоках блендер совсем не справляется с кусочками кожуры. Почистить яблоки – это более трудоемкий процесс, но яблочная масса получается более однородной. Второй вариант лично мне подходит больше.
– Я по себе знаю, что в самом начале кулинарного пути могут совсем не подходить фразы «варить до готовности», «пока не испарится сок», а хочется конкретных сроков и минут. Но поскольку плиты, даже электрические, и сочность яблок очень сильно отличаются, то здесь, увы, до минуты просчитать ничего нельзя.
– У меня в общей сложности весь процесс уваривания яблок занимает около трех часов, из них один час испаряется сок, потом еще полтора часа я периодически помешиваю яблочную смесь, а последние полчаса не отхожу от плиты.
– Чем сочнее яблоки, тем дольше их придется варить. В конце варки консистенция пюре чем-то напоминает заварное тесто – масса буквально отлепляется от стенок.
– Не бойтесь переварить массу. Самое главное, чтобы она не подгорела. Если вы ее не доварите, то после снятия пресса головки будут плохо держать форму. В этом случае можно еще день оставить под прессом или положить на пергамент, а не на решетку, и на нем разровнять аккуратно в форме круглой и плоской головки сыра. Через пару дней с пергамента переложить на решетку.
– Почему в рецепте я предлагаю сделать две небольшие головки сыра? Потому что так они быстрее высохнут и их можно будет съесть не через месяц, а через пару недель.
Оборудование:
Плита, большая кастрюля (объем от 2,5 литров, желательно с толстым дном), кулинарные весы, нож, лопаточка для перемешивания, блендер или пестик (картофелемялка), марля (один или два больших куска), деревянная доска (или противень с пергаментом), две больших тарелки (или одна, если планируете делать одну большую головку сыра), одна (или две) бутылки/банки с водой в качестве пресса, металлическая решетка (для сушки сыра) – я использую обычную из духовки.
Продукты, которые понадобятся:
1500 граммов очищенных от сердцевины и кожицы яблок (это вес уже готовых к нарезке яблок)
320—350 граммов сахара
1 чайная ложка корицы
150 граммов орехов (можно меньше/больше, можно фундук, можно сушеный ананас или вишню, можно без сухофруктов и орехов, а можно всего понемногу)
Процесс приготовления:
1. Почистите яблоки от кожуры и сердцевины.
2. Порежьте кусочками.
3. Положите в кастрюлю, перемешайте с тремя ложками сахара (возьмите их из общего количества).
4. Оставьте на ночь (яблоки дадут сок).
5. Варите на среднем огне, пока яблоки не станут мягкими.
6. Измельчите блендером или толкушкой для картофеля, добавьте весь оставшийся сахар.
7. Варите на среднем огне, пока весь сок не испарится и объем не уменьшится в два-три раза, периодически помешивая (у меня электрическая плита, я варю на уровне 4—5).
8. Добавьте корицу и орехи (сухофрукты) и варите, постоянно помешивая, пока масса не станет очень густой и тягучей (минут 20—30). То есть, с одной стороны, смесь не должна подгореть, с другой – стать максимально сухой. Остудите.
9. Влажную марлю в два-три слоя сложите, аккуратно расправьте в миске с ровными стенками (или в небольшой кастрюльке), туда тщательно утрамбуйте яблочную смесь, разровняйте ложкой и заверните марлю. (Разделите всю яблочную массу на две части и повторите этот пункт дважды, если вам хочется сделать две небольшие головки сыра).
10. Положите на доску на сутки под пресс (тарелка, сверху банка с водой, например).
11. Через один-два дня, когда сок не будет сочиться, аккуратно извлеките из марли, положите на решетку и переворачивайте два раза в день в течение месяца.
Когда яблочный сыр станет плотным и упругим, его можно завернуть в пергамент и хранить в холодильнике.
Психотерапевтическая часть
Теперь, когда вы примерно представляете процесс приготовления, попробуйте начать его делать с максимальным вниманием к себе. Когда я готовлю это блюдо, я наливаю себе чай, иногда зажигаю красивую свечу, реже включаю тихую музыку. Я делаю что-то для тела, чтобы внутри меня, в душе стало чуть теплее.
Я прошу вас, как-то позаботьтесь о себе. Я не знаю, как, но представьте, как вы заботитесь о человеке, у которого что-то случилось. Например, о человеке, который потерял работу или отношения, у которого кто-то умер. А теперь обойдитесь так с собой. Налейте себе чай или воду с лимоном, проветрите кухню, почувствуйте, тепло ли вашим ногам, удобно ли вам в этой одежде. Позаботьтесь о теле, чтобы не спеша прикасаться к потере души.
Тщательно помойте яблоки, почувствуйте теплую воду на своих руках, твердость и гладкость яблок. Вытрите их полотенцем. Какое оно? Шершавое, тонкое или плотное? Какого оно цвета?
Прислушивайтесь к телесным ощущениям. Вот вы режете яблоки на тонкие ломтики. И вспоминаете того или то, что потеряли. Я не знаю, что или кого именно в вашей жизни теперь нет. Но что-то точно изменилось, что-то не будет как прежде.
Кусочек за кусочком складывайте яблоки в кастрюлю. Почувствуйте, какие они шершавые, сочные или холодные, когда вы их разрезаете. Возможно, порезанные яблоки будут потрясающе пахнуть. Обращайте внимание на то, что чувствуют ваши руки, нос. Попробуйте кусочек. Какие у вас яблоки: кислые? Сладкие? С ароматом груши? С легкой кислинкой?
Попробуйте для себя сформулировать, что именно не будет как прежде. Что изменилось? Чего больше не будет? Что придется делать иначе или учиться делать самостоятельно, в одиночку?
Если разбился подарок от значимого человека, то вас не будет связывать эта вещь, вы потеряли связь. Возможно, вас теперь никто не будет называть дочкой или внучкой, а может, нужно будет знакомиться с новыми людьми, потому что старый мир потерян или утрачено чувство безопасности, если нужно искать новую работу. Может, уехавшие в другой город взрослые дети не будут приезжать к вам каждые выходные и будет утрачено что-то, связанное с их отъездом – чувство значимости, ощущение большой семьи, что-то еще.
А теперь почувствуйте в теле, как ощущается потеря. Сосущей пустотой внутри, телесной болью, неприятным царапаньем в груди, вихрем самых разных ощущений, тяжелым камнем. Попробуйте найти именно телесные ощущения, связанные с утраченным. Дайте себе их почувствовать, аккуратно посыпьте порезанные яблоки сахаром, перемешайте руками, чувствуя крупицы на руках, а потом закройте кастрюлю, оставив и яблоки, и воспоминания до завтра. Утро вечера мудренее, говорит народная мудрость. С горем это тоже работает.
Во время процесса уваривания яблок наблюдайте, как меняется их цвет, вид. Почувствуйте, как смесь становится более плотной, как труднее ее становится мешать. Пока перемешиваете, вспоминайте все, что связано с утраченным, хорошее ли, плохое, радостное или грустное.
Плачьте, если хочется плакать. Улыбайтесь, если хочется улыбнуться. Злитесь на то, что это произошло с вами, что бы это ни было. Пусть всем чувствам найдется место, пока вы стоите у плиты, вдыхаете запах яблок, корицы и чувствуете исходящее от плиты тепло.
Когда засыпаете в яблочную массу сухофрукты и орехи, вспомните, из чего еще состоит ваша жизнь. Яблочный сыр – это не только яблоки. Яркости и вкуса ему придают орехи, сухофрукты, как из кусочков пазла собирая его богатый вкус. А что есть в вашей жизни еще? Кроме утраченного? Что остается неизменным?
Переворачивая каждый день сыр, попробуйте задерживаться рядом с ним, прислушиваться к себе, своим ощущениям: «А сегодня как я?». Хочется ли сегодня плакать? Хочется ли вспомнить историю, связанную с потерянным?
Потери бывают очень разные. Если была утеряна даже очень дорогая вещь, то с большой долей вероятности боли не хватит на все время сушки сыра. Потеря человека или отношений, смена места жительства или иная потеря привычного образа жизни нуждается в большем времени для проживания.
Дайте себе это время, наблюдайте, как меняется состояние. Возможно, вам захочется еще раз приготовить яблочный сыр. А может, отрезав себе ломтик яблочного сыра, плотный, ароматный, полупрозрачный, вы почувствуете, что уже не так больно. Возможно, откусив сладкий тягучий кусочек, вы почувствуете, как изменились за этот месяц.
Невозможно сделать яблочный сыр за один день. Ему нужно время, чтобы дозреть. Не надо его торопить. Невозможно прожить потерю за мгновение. Человеку нужно время, чтобы она улеглась и отболела внутри.
Упражнение
Это упражнение подойдет в том случае, если большая часть работы горя уже проделана. Если вы готовы отпустить что-то, попрощаться с тем, что ушло из вашей жизни, то попробуйте.
Екатерина Сигитова в книге «Идеальный шторм»[5 - Идеальный шторм: Как пережить психологический кризис / Екатерина Сигитова. – М.: Альпина Паблишер, 2021.] предлагает хоронить потерянное. Мне из книги подошла мысль о том, что нужно точно сформулировать, с чем именно вы прощаетесь. Если ушел человек, то сформулируйте и напишите на маленьком листочке, чего именно вы лишились с его уходом. Если вы потеряли возможность исполнения мечты или несбывшиеся фантазии, то напишите о них. Это должны быть конкретные потерянные штуки – возможности, роли, ритуалы, вещи, привычки.
Мне нравится не идея похорон, а создание ритуала прощания. Для меня тесно связаны процессы – запустить и отпустить. Запустите венок по реке, водный фонарик, кораблик, бумажный китайский фонарик в небо. Вложите лист бумаги, где вы писали об утраченном, в венок, кораблик или прикрепите к фонарику. Пока кораблик плывет или фонарик летит, произнесите мысленно или вслух слова прощания. Так, как они сформулируются изнутри. Смотрите. Дышите. Отпускайте.
Глава 4. Торт «Подарочный» для радости
Однажды я шла по залитому солнцем городу и увидела мальчика лет шести. Он стоял на крыльце дома. Поворачивал голову в разные стороны. Подставлял то одну щеку солнцу, то другую. И улыбался, счастливо улыбался. Почти смеялся, играя с солнцем.
Потом из подъезда вышли его родители. И все они пошли по каким-то своим делам. А я подумала, что очень хочу, чтобы этот мальчик появился на страницах этой книги.
Информационная часть
Кажется, что в детстве очень много радости. Отменили уроки, начались каникулы, внезапно приехала бабушка, мама принесла что-то вкусное, папа взял на ночную рыбалку, выиграли у параллельного класса в футбол.
Можно пробежаться по лужам, потрогать нос собаки, погладить лошадь или покормить козу, сплести свой первый венок из одуванчиков, съесть целое огромное мороженое, запустить воздушного змея, найти полянку, полную земляники. И почувствовать тепло в груди, легкость во всем теле, желание беспричинно смеяться, щекочущие пузырики внутри, покалывание на кончиках пальцев, ощущение, что вот-вот взлетишь или что-то другое.
Радость – это простое, базовое чувство. Без примеси других, более сложных. То чувство, которое появляется одним из первых в жизни человека. Вот младенец увидел маму, обрадовался, улыбнулся. Взрослые такую чистую радость испытывают значительно реже.
Но хорошая новость в том, что это чувство возникает в ответ на воспоминания и мечты. Помните, как читали о землянике или футболе в самом начале? Получилось поймать отголоски своих детских воспоминаний? Или возникло в памяти что-то свое, греющее изнутри или вызывающее улыбку?
Одной из моих детских радостей были семейные чаепития. Когда родители, брат, любимые бабушка и дедушка рядом. Или в гости приходили друзья.
Папа приносил картонную коробку с тортом, который совершенно по-особенному пах: ванилью, орехами, холодом и картоном. Это был мой запах праздника и радости. Торт назывался «Подарочный» и был обсыпан орешками, а сверху припорошен сахарной пудрой. Именно его мы с вами и будем печь. Но сначала еще немножко о радости.
Радость не терпит насилия. В смысле, невозможно заставить себя радоваться. Я замечаю это в себе, когда приближается Новый год. Появляются первые новогодние огоньки, елки и фигурки Деда Мороза в витринах. Чем больше я себя подгоняю мыслями о том, что нужно готовиться к празднику и радоваться, чувствовать счастье, тем меньше радости становится.
Можно создавать условия для радости. Можно маленькими шагами растить внутри себя способность радоваться, готовность испытывать это чувство. Но заставить себя радоваться нельзя.
Хотя в этом всем для меня есть повод для оптимизма. Повод этот – знание о том, что условия для радости можно создавать. Ситуации успешного завершения каких-то дел, путешествия и новые места, встречи с близкими людьми, объятия, секс, взгляд в глаза, любимый спорт или умеренные физические нагрузки, воспоминания или мечты, покупка каких-то волшебных мелочей или давно желанной вещи, внимание к своему телу и сигналам от него, музыка и песни, танец под любимую композицию.
Прямо сейчас попробуйте заметить, на что из перечисленного вы реагируете. Возможно, что-то вызовет улыбку, на что-то тело отзовется теплом.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию (https://www.litres.ru/pages/biblio_book/?art=71242783) на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.
notes
Примечания
1
Источник рецепта: Алина Фаркаш, timbuktoo.livejournal.com/s/735529.html
2
Источник: Татаренкова Н. Психологическая техника «Письмо гнева»/ URL: https://www.b17.ru/article/psytechnika_pismo_gneva/
3
Автор рецепта – Венера Муракаева (группа «Готовим без хныков», аналог группы в Telegram «Рецепты на каждый день»: t.me/gotovimbh)
4
Источник рецепта: https://www.iamcook.ru/showrecipe/4210
5
Идеальный шторм: Как пережить психологический кризис / Екатерина Сигитова. – М.: Альпина Паблишер, 2021.