Читать онлайн книгу «Вкусные и простые рецепты. Сборник рецептов» автора Наталия Кочеткова
Вкусные и простые рецепты. Сборник рецептов
Наталия Александровна Кочеткова
В этом сборнике вы найдете рецепты на любой вкус – закуски, десерты, первые и вторые блюда, салаты, напитки, завтраки, перекусы, заготовки, сладкая и несладкая выпечка. Все они проверены мной лично и подписчиками канала «Вкусные и простые рецепты» на популярных платформах интернета. На протяжении нескольких лет я собирала и отбирала удачные и вкусные рецепты, теперь хочу поделиться ими с вами.
Вкусные и простые рецепты
Сборник рецептов
Составитель Наталия Александровна Кочеткова
ISBN 978-5-0064-7463-5
Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero
РАЗДЕЛ: ЗАКУСКИ
Закуски – это обширная категория кулинарных изысков, включающая в себя бесчисленное множество вариантов, приготовленных из мяса, птицы, рыбы, морепродуктов, молочных продуктов, фруктов, овощей, грибов, орехов и других ингредиентов. Разнообразие рецептов поистине поражает воображение, начиная от простейшего кусочка хлеба с сыром и заканчивая изысканными тарталетками с фуа-гра. Однако, в контексте гастрономического этикета, мы рассматриваем закуски как блюда, специально предназначенные для возбуждения аппетита перед основной трапезой или в качестве сопровождения к аперитивам. В отличие от сытных основных блюд, закуски должны быть легкими, элегантными, сбалансированными по вкусу и привлекательными на вид. Их цель – стимулировать вкусовые рецепторы и подготовить пищеварительную систему к дальнейшему приему пищи, а не насытить. Правильно подобранная закуска способна создать праздничное настроение и задать тон всему ужину.
Среди наиболее популярных и простых в приготовлении закусок, безусловно, лидируют бутерброды. Несмотря на кажущуюся простоту, эти изделия, получившие название от немецких слов «Butter» (масло) и «Brot» (хлеб), представляют собой удивительно гибкую форму кулинарного творчества. Современные бутерброды вышли далеко за рамки классического сочетания хлеба и масла. Они могут быть открытыми или закрытыми (сэндвичи, панини), холодными или горячими (запеченные, жареные), однослойными или многослойными (например, слоеные бутерброды с разнообразными начинками). Разнообразие ингредиентов также поражает – от классических мясных и рыбных вариантов до вегетарианских, веганских и даже десертных бутербродов. Даже само понятие «основа» бутерброда весьма условно: некоторые закуски, например, канапе, вообще обходятся без традиционного хлеба, используя вместо него крекеры, тосты или овощи. Существуют и экзотические варианты бутербродов, например, с использованием различных видов хлеба – чиабатты, фокаччи, лаваша, а также необычных начинок – паштетов из дичи, экзотических фруктов, сыров с плесенью.
Салаты – ещё один важный класс закусок, предлагающий практически неограниченные возможности для кулинарных экспериментов. Классические салаты, включающие в себя разнообразные овощи – сырые или вареные, – могут быть дополнены мясом (например, курицей, говядиной, ветчиной), рыбой (лосось, тунец), морепродуктами (креветки, кальмары), колбасными изделиями, яйцами, сыром или орехами. Некоторые салаты готовят с добавлением фруктов и ягод, создавая удивительные сочетания вкусов и текстур. Особую категорию представляют фруктовые салаты, которые могут быть как самостоятельной закуской, так и прекрасным дополнением к десертам. Не стоит забывать и о заправках: майонез, различные виды растительных масел, уксусные и йогуртовые заправки, а также специальные соусы – все это может кардинально изменить вкус и текстуру салата. Винегреты, например, – это классический тип салата, часто использующий заправку из растительного масла, уксуса и специй, с добавлением вареных овощей (свекла, картофель, морковь, горошек). Они демонстрируют богатство вкусов и являются традиционной и любимой закуской во многих странах. Более того, существует огромное количество национальных вариаций салатов, которые отражают особенности кулинарных традиций разных регионов и стран. Например, греческий салат, цезарь, оливье – это всего лишь малая часть огромного мира салатов, которые могут украсить любой стол. Вне зависимости от выбранного рецепта, важно помнить о правильном сочетании ингредиентов, гармоничном вкусе и привлекательном оформлении салата.
Помимо бутербродов и салатов, к закускам относятся также различные тарталетки, канапе, рулеты, закусочные пирожки, мясные и рыбные нарезки, овощные ассорти, маринованные грибы и овощи, сырные тарелки, и многое другое. Возможности для кулинарного творчества поистине безграничны, позволяя создавать уникальные и запоминающиеся закуски для любого случая – от повседневного ужина до торжественного приема. Важно помнить о балансе вкусов, текстур и цветовой гамме блюд, чтобы закуски не только возбуждали аппетит, но и доставляли истинное эстетическое удовольствие. Не стоит забывать и о сезонности ингредиентов – использование свежих сезонных продуктов придаст закускам неповторимый вкус и аромат.
КАРТОШКА ФРИ В ДУХОВКЕ
Картошка фри – это универсальное лакомство, которое нравится многим, даже несмотря на его высокую калорийность и вредность. Попробуйте приготовить его по этому рецепту:
Ингредиенты:
– Картофель – 4—5 штук
– Растительное масло – 3 столовые ложки
– Чеснок – 2 зубчика
– Молотая паприка – 1 столовая ложка
– Соль – 1 столовая ложка
Процесс приготовления:
Начнем с того, что нарежем картофель и обсушим его.
В отдельной миске смешиваем паприку, соль, масло и мелко нарезанный чеснок.
Затем тщательно соединяем картофель с подготовленной смесью специй.
Выкладываем картофель на противень, предварительно застеленный пергаментом, и помещаем в разогретую духовку на 20 минут. Выпекаем при температуре 200 градусов.
Картошка фри готова! Приятного аппетита!
Готовьте с радостью и наслаждайтесь каждым кусочком!
БЫСТРЫЕ МАРИНОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ С ЧЕСНОКОМ
Закуска – салат из помидоров, который готовится быстро и вкусно за всего два часа.
Ингредиенты:
– 4 свежих томата
– 3 столовые ложки растительного масла
– 1 столовая ложка петрушки (сухой или свежей)
– 1 столовая ложка укропа (сухого или свежего)
– 2 чайные ложки 9%-ного уксуса
– 1 чайная ложка сахара
– 1 чайная ложка соли
– 2 зубчика чеснока
– черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления:
Нарежьте каждый томат на 4 дольки.
В растительное масло добавьте уксус, сахар и соль, хорошо перемешайте.
Затем вмешайте укроп, петрушку, измельчённый чеснок и молотый перец, чтобы получить маринад.
Получившийся маринад выложите на нарезанные помидоры.
Перемешайте их, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 2—3 часа.
Ваши ароматные маринованные помидоры с чесноком готовы и готовы к подаче на стол.
МАЛОСОЛЬНЫЕ ОГУРЦЫ В ПАКЕТЕ
По этому рецепту огурчики получаются хрустящими, вкусными и с легкой солью. Они отлично подойдут к картошке.
Ингредиенты:
– Огурцы – 500 г.
– Укроп – свежая зелень
– Соль – 1/2 ст. л.
– Чеснок – 3—4 зубчика
– Пакет из целлофана
Процесс приготовления:
Убираем концы у огурцов и делим каждый плод на 4 части.
Помещаем их в плотный целлофановый пакет. Чеснок нарезаем, а укроп можно оставить веточками. Добавляем соль и все перемешиваем.
Завязываем пакет и ставим его в холодильник на 2 – 4 часа, периодически встряхивая. Чем дольше они будут там, тем более солеными станут!
Спустя 4 часа малосольные огурцы будут готовы к подаче. Лучше всего их съесть сразу после приготовления. Приятного аппетита!
ФАРШИРОВАННЫЕ ЯЙЦА
Это один из самых простых способов приготовления фаршированных яиц, но вместе с тем и самый верный. Так делали наши бабушки и мамы, и этот рецепт точно стоит вашего внимания.
Ингредиенты:
– Яйца (вареные) – 8 шт.
– Майонез – 2 ст. л.
– Чеснок – 2 зубчика или по вкусу
– Соль – щепотка или по вкусу
Способ приготовления:
Отварите яйца вкрутую любым удобным для вас способом.
После варки поместите яйца в холодную воду или под холодную струю, а затем, когда они остынут, очистите от скорлупы. Разрежьте яйца пополам. Выложите желтки в отдельную посуду, оставив белки в стороне.
К желткам добавьте щепотку соли и мелко нарезанный чеснок. Постепенно вливайте майонез, разминяя желтки вилкой до однородной массы.
Наполните белки приготовленной начинкой с помощью чайной ложки или кондитерского мешка.
Украсьте на свой вкус. Я добавила немного свежемолотого перца чили, но лучше украсить зеленью.
Приятного аппетита!
ЗАЛИВНОЕ ИЗ КУРИЦЫ С ЖЕЛАТИНОМ
Прекрасная закуска для любого торжества. Заливное выглядит очень привлекательно и готовится быстро и просто.
Ингредиенты:
куриное филе – 250—300 г
быстрорастворимый желатин – 15 г
вода – 1 литр
репчатый лук (крупный) – 1 шт. или 2 средних
черный перец горошком – 5—6 шт.
душистый перец горошком – 3 шт.
лавровый лист – 1—2 шт.
соль – по вкусу
консервированный зеленый горошек – 2—3 ст. л.
зерна граната – 2 ст. л.
Приготовление:
Куриное филе помещаем в кастрюлю, заливаем водой. Очищаем лук и морковь, добавляем овощи и черный перец в кастрюлю.
Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения, пену убираем. Бульон солим и варим филе на медленном огне под крышкой около 50—60 минут. Через 15—20 минут после начала варки вытаскиваем лук и морковь. Лук выбрасываем, морковь оставляем для украшения. За 15 минут до конца варки добавляем лавровый лист. Мясо вынимаем и остужаем.
За 15—20 минут до окончания варки в пиалу помещаем желатин и заливаем 3—4 ст. л. холодной воды для набухания.
Процеживаем бульон, доводим до кипения и выключаем. В горячий бульон добавляем желатин, тщательно перемешиваем до полного растворения. Остуженное филе нарезаем на кусочки.
В форму выкладываем горошек, гранат, затем курицу, заливаем бульоном с желатином.
Оставляем остыть при комнатной температуре, затем убираем в холодильник до полного застывания, можно на ночь.
Аккуратно обводим ножом по краям формочек, переворачиваем заливное на блюдо и украшаем по желанию.
РАЗДЕЛ: ДЕСЕРТЫ
Слово «десерт», пришедшее к нам из французского языка, изначально означало «делать не напряженным, раскованным, легким». Изначально, в XVI веке, этот термин описывал блюда, призванные снять тяжесть после обильного приема пищи, а не добавлять калорий. В русском языке слово «десерт» появилось в 1652 году, заменив собой более раннее обозначение – «заедки». Однако современное понимание десерта значительно отклоняется от его изначального смысла. Мы часто используем этот термин для обозначения сладких, калорийных блюд, таких как торты, пирожные, пироги, кексы и конфеты – блюд, которые, напротив, способствуют ощущению тяжести и могут привести к пищеварительным проблемам и набору веса.
Истинное значение десерта заключается в его легкости и освежающем эффекте. Идеальными десертами в традиционном понимании являются фрукты (яблоки, груши, цитрусовые, ягоды), свежевыжатые соки, легкие фруктово-ягодные желе с минимальным содержанием сахара. Кисловатые нотки в таких десертах стимулируют пищеварение и улучшают общее самочувствие. К горячим напиткам, идеально дополняющим легкий десерт, относятся чай и кофе, способствующие ускорению метаболизма и снятию ощущения тяжести в желудке. Важно помнить, что избыточное потребление сахара крайне нежелательно, особенно в вечернее время.
Современные «десерты» часто становятся источником лишних калорий и приводят к ожирению. Многие используют их как способ заглушить стресс или компенсировать отсутствие положительных эмоций. Это своеобразная форма сублимации, когда сладкое заменяет радость, удовлетворение, или чувство любви. Это особенно актуально в современном общества, где стрессовые ситуации становятся частью повседневной жизни. Наш организм может воспринимать сладкое как «быстрый» источник дофамина, гормона удовольствия, что создает порочный круг желания и удовлетворения.
Однако в ситуациях, когда непреодолимое желание съесть что-то сладкое и калорийное (торт, пирожное и т.д.), рекомендуется придерживаться нескольких правил. Во-первых, потребляйте такие блюда в первой половине дня, чтобы организм имел достаточно времени для переваривания. Во-вторых, после употребления калорийного десерта необходимо повысить физическую активность – прогулка, легкая зарядка помогут ускорить метаболизм. В-третьих, следует контролировать порции, избегая переедания. Идеальным вариантом является замена традиционных десертов на более полезные альтернативы.
Например, большую популярность приобретают сырые десерты, приготовленные из фруктов, орехов, семян и других натуральных ингредиентов без тепловой обработки. Сырые десерты сохраняют максимальное количество витаминов, минералов и других полезных веществ, при этом будучи вкусными и удовлетворяющими желание съесть что-то сладкое. К тому же, многие сырые десерты можно приготовить в домашних условиях, контролируя качество ингредиентов и количество сахара. Важно помнить, что правильное питание – это баланс, а десерт должен приносить радость, а не приводить к чувству вины или проблемам со здоровьем. Разнообразьте свой рацион, экспериментируйте с разными видами фруктов и ягод, и вы найдете свой идеальный, легкий и полезный десерт. Не забудьте также про важность пищевых волокон и их роль в нормализации пищеварения. Они содержатся во многих фруктах и овощах, и их употребление поможет избежать ощущения тяжести после еды.
ДОМАШНЕЕ СГУЩЕННОЕ МОЛОКО
Приготовить сгущенное молоко в домашних условиях оказывается весьма просто! Оно будет полностью натуральным и не уступит по вкусу магазинному варианту.
Необходимые ингредиенты:
1 литр домашнего жирного молока.
1 стакан сахара.
Процесс приготовления:
Влейте молоко в кастрюлю с толстым дном или другую подходящую посуду.
Добавьте сахар и перемешайте, пока он полностью не растворится. Доведите до закипания на среднем огне.
После того как молоко закипело, уменьшите огонь и варите смесь, пока объем не уменьшится примерно на две трети от начального.
Не забудьте периодически помешивать.
Как только смесь станет густой и приобретет кремовый оттенок, можно говорить о готовности домашней сгущенки.
Время приготовления составит от 1,5 до 2 часов.
Для достижения необходимой консистенции охладите сгущенное молоко; чем дольше оно будет находиться в холодильнике, тем более густым станет!
КЛУБНИЧНОЕ МОРОЖЕНОЕ
Приготовить мороженое из клубники и сметаны очень легко: «смешал, взбил, разлил». После выполнения этих простых действий вы получите кремовое, воздушное, кисло-сладкое лакомство, которое можно подавать уже через три часа.
Состав:
– клубника – 300 г;
– сметана – 350 г;
– сахарная пудра – 150 г.
Процесс приготовления:
Сначала тщательно измельчите клубнику с сахарной пудрой в блендере.
Затем добавьте сметану и снова всё взбейте до однородной массы.
После этого распределите получившуюся массу по формочкам или контейнерам и помещайте в морозильное отделение на три часа.
МОРОЖЕНОЕ ИЗ ТВОРОГА
Этот оригинальный десерт очень легко готовится. Просто соедините ингредиенты и отправляйте в морозильник.
Ингредиенты:
Творог – 200 г
Сгущенное молоко – 200 г
Коровье молоко – 50 мл
Процесс приготовления:
В творог добавьте сгущенное молоко и тщательно взбейте с помощью миксера.
Постепенно влейте коровье молоко и еще раз взбивайте до однородной массы.
Переложите получившуюся творожную смесь в подходящий контейнер и уберите в морозильник на 3 часа (можно оставить на ночь).
Приятного аппетита!
ШОКОЛАДНОЕ МОРОЖЕНОЕ
Нежное шоколадное мороженое, приготовленное дома. Его создание не требует особых усилий, с этой задачей справится даже ребенок.
Ингредиенты:
200 г сгущенного молока
200 г сметаны
1 ст. л. какао
15—20 г шоколада
Способ приготовления:
Измельчите шоколад любым удобным способом.
В глубокой миске смешайте сметану, сгущённое молоко и какао-порошок.
Взбейте смесь с помощью миксера в течение 2—3 минут.
Добавьте к смеси измельчённый шоколад и тщательно перемешайте.
Переложите массу в контейнер и поместите в морозильник на 3—4 часа.
Восхитительное, мягкое шоколадное мороженое готово! Угощайтесь!
ШОКОЛАДНО-ОРЕХОВАЯ КОЛБАСА
Шоколадная колбаска – это любимое лакомство для многих. Когда мы были детьми, наши мамы часто радовали нас этим десертом. Приготовление довольно простое, попробуйте сами.
Ингредиенты:
Песочное печенье – 200 г
Какао-порошок – 4 столовые ложки (без горки)
Мягкое сливочное масло – 100 г
Сгущенное молоко – 120 мл
Грецкие орехи – 80 г
Этапы приготовления:
Измельчите печенье любым удобным способом.
Также порубите грецкие орехи и объедините все ингредиенты.
Добавьте какао-порошок и размягченное масло, тщательно перемешайте.
Введите сгущенное молоко и снова хорошо перемешайте.
Укладывайте массу на куски пленки, формируя колбаски, и закрутите плотно. Отправьте в холодильник.
Через час достаньте колбаски и прокатите их на столе для округления. Масло немного застынет, что облегчит процесс. Верните в холодильник до полного застывания.
Освободите готовую колбасу от пленки и обваляйте в какао или сахарной пудре. Нарежьте на порции и подавайте к столу. Приятного аппетита!
АРБУЗНОЕ МОРОЖЕНОЕ
Кто не любит арбуз? А пробовали ли вы когда-нибудь мороженое из него? Это действительно очень вкусно! Вот как его приготовить:
Ингредиенты:
300 г арбуза
500 мл молока
2 столовые ложки сахара
1/4 чайной ложки ванили
Приготовление:
Нарежьте арбуз на небольшие кусочки и уберите семечки.
Перемешайте арбуз с сахаром и ванилью удобным для вас способом, например, в блендере.
Соедините полученную массу с молоком.
Перелейте смесь в контейнер и отправьте в морозильник на 3 часа.
Спустя 3 часа достаньте контейнер и еще раз перемешайте массу (это сделает мороженое более воздушным).
Уберите в морозильник еще на 1—2 часа.
Ваше освежающее мороженое готово! Приятного аппетита!
НУТЕЛЛА БЕЗ ОРЕХОВ
Нутеллу можно приготовить самостоятельно, не используя орехи и шоколад. Такой вариант будет менее калорийным, но все равно очень вкусным.
Ингредиенты:
Молоко – 250 мл
Сахар – 2 ст. ложки
Мука – 1 ст. ложка
Какао-порошок – 1 ст. ложка
Сливочное масло – 35 г
Способ приготовления:
В отдельной сухой посуде смешиваем сахар и муку.
Добавляем какао-порошок и тщательно перемешиваем до однородного состояния.
Вливаем примерно 60 мл холодного молока и хорошо перемешиваем, чтобы не образовывались комки.
Затем соединяем с остатками молока и доводим до кипения на медленном огне, пока смесь не загустеет.
После этого выключаем плиту, добавляем сливочное масло и тщательно перемешиваем до получения однородной массы.
Даем остыть и можно приступать к дегустированию. Храним в холодильнике в стеклянной банке или пластиковом контейнере.
СМЕТАННЫЙ ДЕСЕРТ С МАЛИНОЙ
Вкусный и простой в приготовлении десерт из сметаны с малиной – по сути, это йогурт, в который можно добавлять любые ягоды по вашему выбору.
Ингредиенты:
Сметана – 4 ст. л.
Малина – 100 г.
Сахар – 1 ст. л. (можно немного больше)
Ваниль – щепотка.
Приготовление:
В блендере или глубокой узкой посуде объедините малину, сметану, сахар и ваниль.
Измельчите смесь с помощью блендера до получения однородной массы, на это потребуется примерно 20 секунд. Для того чтобы ягоды оставались более целыми, достаточно смешивать всего 10 секунд.
Готовый десерт из малины, сахара и сметаны вылейте в красивую миску, сверху украсьте свежими ягодами и подавайте к столу.
Приятного аппетита!
МАНДАРИНОВЫЙ МАРМЕЛАД
Хочу предложить вам рецепт домашнего мармелада без добавления ароматизаторов, красителей и консервантов. Хотя он не самый полезный из-за большого количества сахара, но все же без химии!
Ингредиенты:
2 ст. л. желатина
4 мандарина
200 г сахара
280 мл воды
Процесс приготовления:
Залейте желатин 70—80 мл холодной воды и дайте настояться 15—20 минут.
Очистите мандарины, нарежьте их на небольшие кусочки и поместите в кастрюлю.
В отдельной миске подготовьте нужное количество очищенной воды.
Варите полученную смесь 15—17 минут.
Процедите настой через сито и добавьте сахар.
При желании можно добавить оранжевый краситель.
Перемешайте все ингредиенты и подогревайте смесь, пока сироп не станет однородным.
Введите в сотейник подготовленную желейную массу и продолжайте подогревать, но не доводите до бурного кипения.
Разлейте мандариновую массу по формочкам и охладите в течение 5—7 часов.
ВКУСНЫЙ И ЯРКИЙ КЕКС ИЗ МОРОЖЕНОГО
Этот вкусный и очень легкий в приготовлении кекс из трех ингредиентов обязательно порадует вас и ваших детей! Он настолько яркий и притягательный на вкус!
Необходимые ингредиенты:
Пломбир – 200 г
Мука – 150 г
Кондитерская посыпка – 40 г
Процесс приготовления:
Включаем духовку и разогреваем ее до 175?C.
Смешиваем 200 г мороженого с 150 г муки до получения однородной массы.
Затем добавляем 40 г кондитерской посыпки и тщательно перемешиваем.
Готовую массу выкладываем в форму, предварительно застеленную пергаментной бумагой.
Выпекаем кекс в разогретой духовке на протяжении 35—40 минут при температуре 180?C.
Наслаждайтесь результатом и радуйте своих близких этим прекрасным лакомством!
ДОМАШНЕЕ МОРОЖЕНОЕ ИЗ СМЕТАНЫ И СГУЩЕнНОГО МОЛОКА
Приготовленное в домашних условиях мороженое из сметаны и сгущенного молока получается невероятно мягким и вкусным. В нем нет никаких химических добавок и консервантов. Процесс приготовления быстрый и легкий.
Ингредиенты:
Сгущенное молоко – 200 г
Сметана 20% – 380 г
Ванильный сахар – 25 г
Пошаговая инструкция:
Подготовьте все необходимые продукты.
Сметана должна быть свежей и без кислинки.
Поместите сметану в глубокую миску.
Добавьте сгущенное молоко.
Всыпьте ванильный сахар.
Тщательно взбейте все ингредиенты с помощью миксера.
Полученную смесь перелейте в контейнер.
Закройте крышку и поместите в морозильник на 8—10 часов.
Ваше мороженое готово, наслаждайтесь!
МОРОЖЕНОЕ В ПЕЧЕНЬЕ
Получается великолепный и сытный десерт, который сможет приготовить даже ребенок, так как процесс очень простой и быстрый.
Ингредиенты:
Творог – 200 гр.
Сахар – 2 ст. л.
Сметана – 2 ст. л.
Печенье – 200 гр.
Ваниль – 1 гр.
Способ приготовления:
В творог добавляем сахар, сметану и ваниль, тщательно перемешиваем вилкой (блендером не взбиваем). Для десерта можно использовать любое печенье. На каждое печенье наносим 1—2 ч. л. творожной массы и накрываем вторым печеньем. После этого помещаем в морозильник на 1 час, и наше мороженое будет готово.
РАЗДЕЛ: ПЕРВЫЕ БЛЮДА
Первые блюда представляют собой жидкие кулинарные изделия, которые готовятся на основе воды методом кипячения. Их подают в самом начале еды, что, собственно, и стало причиной их названия. Считается, что начало истории первых блюд связано с появлением посуды, подходящей для варки. С течением времени кулинарное искусство развивалось, и рецепты первых блюд становились всё более разнообразными и сложными. В наше время они удивляют разнообразием вкусов и ингредиентов, особенно популярностью пользуются мясные супы, такие как борщи с говядиной, куриные, свиные и супы из баранины.
Среди популярных первых блюд стоит отметить солянку. Для тех, кто не ест мясо, есть множество рецептов с грибами, рыбой или овощами, а также детские супы, которые часто бывают сладкими или диетическими.
Разнообразие первых блюд поразительное: сюда входят уха, борщи, щи, окрошка и молочные супы. Эти блюда могут быть приготовлены на основе рыбы, мяса, овощей или молока и полезны для детей. Супы с рисом или макаронами являются сытными и питательными. Диетологи подчеркивают важность супов в рационе для здоровья желудочно-кишечного тракта. Русская кухня славится множеством супов, которые делятся на семь основных категорий.
Одной из особенностей первых блюд является их способность объединять разнообразие ингредиентов в одном блюде. Например, борщ, благодаря свекле и другим овощам, становится не только насыщенным по вкусу, но и полезным за счёт витаминов и минералов. Он отлично сочетает в себе мясные и растительные компоненты, что делает его идеальным для полноценного питания.
Другим популярным первым блюдом является уха – легкий рыбный суп, обладающий тонким ароматом и вкусом. Уха может готовиться как из одной, так и из нескольких видов рыбы, а добавление свежих трав и лимона придаёт ей особую изюминку. Это блюдо часто подаётся на семейных праздниках, создавая атмосферу домашнего уюта.
Щи, еще одно традиционное первое блюдо, варятся на основе капусты, что даёт им яркий и насыщенный вкус. Существует множество вариаций щей, включая кисло-солёные и грибные, что позволяет каждому выбрать по своему вкусу.
Таким образом, первые блюда являются неотъемлемой частью кулинарного наследия, предлагая множество вариантов для каждого стола, удовлетворяя гастрономические предпочтения и потребности здоровья.
НЕЖНЫЙ КРЕМ-СУП ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА
Великолепный, нежный и сытный суп. Его легко приготовить. Обязательно попробуйте – это вкусно!
Ингредиенты:
Консервированный горошек – 400 г (одна банка)
Картофель – 3 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Молоко – 150—200 мл.
Сливочное масло – 80 г.
Растительное масло – 2—3 ст. л.
Соль и перец по вкусу.
Способ приготовления:
Лук нарежьте полукругами и обжарьте на растительном масле до золотистого оттенка.
Картофель нарежьте кубиками и отварите до готовности.
В блендере сначала соедините жареный лук с горошком, затем добавьте вареный картофель.
Когда смесь станет однородной, аккуратно влейте молоко, доводя пюре до желаемой консистенции.
В завершение добавьте сливочное масло, приправьте солью и перцем.
Подавайте, украсив по своему вкусу.
МОРКОВНЫЙ СУП ПЮРЕ С ФРИКАДЕЛЬКАМИ
Ароматный и густой суп вызовет у вас истинное наслаждение своим восхитительным вкусом. Кроме того, яркий оранжевый оттенок блюда создаст атмосферу хорошего настроения.
Ингредиенты:
Фарш (куриный) – 400—500 гр;
Морковь – 350 гр (примерно 5 средних);
Лук (репчатый) – 200 гр (около 2 крупных);
Масло растительное – 2 ст. л.;
Картофель – 2—3 шт. (среднего размера);
Плавленый сыр – 100 гр (желательно копченый);
Зелень – на выбор (например, лук, петрушка, укроп);
Соль и перец – по вкусу.
Способ приготовления:
Очистите и промойте морковь, лук и картофель. В фарш добавьте специи и сформируйте фрикадельки, опустив их в кипящую воду (1,5—2 л).
Пока фрикадельки варятся, нарежьте лук полукольцами, а морковь натрите.
Нагрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте лук до золотистой корочки. Добавьте его в бульон после извлечения фрикаделек, а затем обжарьте морковь до легкого золотистого оттенка.
В это время нарежьте картофель и добавьте его в бульон с луком. Варите на медленном огне, затем добавьте морковь и доведите до готовности под крышкой.
С помощью блендера превратите всё в пюре, добавьте сыр и доведите до кипения, помешивая. При необходимости добавьте соль и перец по вкусу, и вкусный морковный суп-пюре готов!
ОГУРЕЧНЫЙ СУП
Легкий и ароматный летний суп напомнит вам о любимой «окрошке». Он освежит в жару и насытит ваш организм витаминами!
Ингредиенты:
Кефир – 600 мл
Огурец – 3 средних шт.
Редис – 4 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Свежая зелень (укроп, лук) – по вкусу
Сахар, соль, перец – по вкусу
Способ приготовления:
Тщательно промойте все ингредиенты. Нарежьте огурцы и редис, а также зелень.
Смешайте их в блендере с кефиром и чесноком, добавляя соль и перец по вкусу.
Перед подачей можно украсить блюдо веточкой зелени.
ОКРОШКА С КОЛБАСОЙ НА КВАСЕ
Охлаждающий летний суп. В знойные дни горячие блюда не радуют, а окрошка – идеальный выбор! Это не только вкусно, но и очень освежающе!
Ингредиенты:
Квас – 1.5 – 2 литра.
Варёный картофель – 3 шт.
Докторская колбаса – 300 г.
Яйца – 3 шт.
Огурцы – 2—3 шт.
Редис – 6 шт.
Сметана 10% – 150 г.
Зеленый лук.
Укроп.
Приготовление:
Нарезаем отваренный картофель небольшими кубиками.
Колбасу нарезаем аналогично картофелю.
Яйца также режем на кубики.
Огурцы нарезаем.
Редис делим на четвертинки.
Измельчаем зеленый лук.
Укроп мелко нарезаем.
В большую миску складываем картофель, колбасу, яйца, редис, огурцы и зелень. Все тщательно перемешиваем.
В глубокую тарелку помещаем приготовленную смесь, заливаем её квасом и добавляем сметану.
РАЗДЕЛ: ВТОРЫЕ БЛЮДА
Вторые блюда: исторический контекст термина «второй»
Термин «второй», как «второстепенный» и «основной», рассматривается на основе трудов российского историка и талантливого кулинарного писателя – Вильяма Похлебкина. В своей книге «Правила и тонкости кухни» он поднимает вопрос происхождения понятия «вторые блюда». Интересно, что этот термин употребляется только в русском языке и постсоветских странах, в основном в разговорной речи или в меню столовых. В ресторанах их чаще именуют как «основные» или «горячие» блюда, подразделяемые по сырью: «горячие рыбные», «горячие мясные».
До XIX века слово «второе» означало просто последовательность подачи: следующее за первым горячим блюдом. К концу XIX века термин «второе» оставался не слишком популярным и обозначал только порядок: это было «горячее блюдо» после «жидкого», то есть супа. Понятие «вторые блюда» сформировалось в конце 20-х – начале 30-х годов XX века, когда кулинарные книги почти не печатали, и слово «второе» начало активно использоваться в быту.
С течением времени значение термина «второе» расширилось, охватив не только порядок подачи, но и высокий статус этих блюд в общем спектре кулинарного искусства. Вторые блюда стали восприниматься не просто как дополнение к первому, а как самостоятельное звено в гастрономической пирамиде. Это перестановка акцентов в подходе к подаче еды привела к появлению сложных и изысканных рецептов, которые стали настоящими произведениями искусства.
Кулинарные традиции, развивающиеся под влиянием западной гастрономии, также способствовали трансформации этого понятия. Вторые блюда начали включать в себя более широкий ассортимент – от мясных деликатесов до разнообразных гарниров и овощных приготовлений. Особое внимание стало уделяться подаче, сочетанию вкусов и формам сервировки.
Невозможно не отметить, что в современном русскоязычном контексте «вторые блюда» стали важной частью культурной идентичности. Они символизируют не только традиции домашнего стола, но и ресторанной культуры, отражая тенденции времени и предпочтения общества. В результате, термин «второе» стал неотъемлемой частью нашего кулинарного лексикона, сохранив свою историческую значимость и значимость в современности.
СВИНИНА С АНАНАСАМИ И ГРИБАМИ В ДУХОВКЕ
Это яркое и необычное сочетание продуктов. Вам стоит попробовать его приготовить, и ваши гости будут в восторге!
Ингредиенты:
Свинина – 800 г – 1 кг
Ананас – 1 банка
Шампиньоны – 400 г
Сыр – 150 г
Лук – 2 шт.
Соевый соус – 5 ст. ложек
Соль, перец, масло по вкусу
Способ приготовления:
Свинину нарезаем и приправляем солью и перцем, обжариваем на масле с обеих сторон, затем нарезаем соломкой. Лук и грибы тоже нарезаем и обжариваем, пока не выпарится вся влага. Консервированные ананасы режем и заливаем соевым соусом на 20 минут. В форму выкладываем слоями мясо, обжаренные лук и грибы, ананасы с соусом и сыр. Добавляем немного сока из ананасов, посыпаем блюдо миндалем и ставим в духовку запекаться на 20 минут.
ГРЕЧКА С ФАСОЛЬЮ В МУЛЬТИВАРКЕ
Экономичное и простое в приготовлении блюдо. Сытное и аппетитное.
Ингредиенты:
1 банка тушеной говядины
1 стакан гречневой крупы
1 стакан вареной или консервированной красной фасоли (я использовала консервированную)
1 морковь
1 лук
1 столовая ложка томатного соуса
Соль, черный молотый перец
Приготовление:
Настройте мультиварку на режим «жарка» и обжарьте тушеную говядину.
Затем добавьте натертую на терке морковь и мелко нарезанный лук, тушите в течение 2—3 минут.
После этого вставьте фасоль и томатный соус, продолжайте тушить еще 2—3 минуты.
Введите предварительно промытую гречку и залейте водой.
Приправьте солью и перцем, тщательно перемешайте.
Переключите мультиварку на режим «крупы» или «каши» и готовьте до завершения программы.
СПАГЕТТИ ИЗ КАБАЧКОВ
Блюдо весьма необычное и можно даже сказать экзотичное, но для разнообразия стоит попробовать его приготовить.
Ингредиенты:
Кабачок (большой или цукини) – 1 шт.
Помидоры – 3 шт.
2—3 зубчика чеснока
Растительное масло – 2 ст. л.
Соль и черный перец – по вкусу
Способ приготовления:
Хорошенько промываем кабачок и очищаем его от кожуры. Затем для приготовления спагетти потребуется терка для корейской моркови, чтобы нарезать кабачок в виде длинных тонких полосок. Если хотите сделать феттучини, используйте овощечистку. С помощью овощечистки нарезаем кабачок на длинные широкие ленты или натираем на терке, не доходя до семян, так как их в пасте быть не должно.
Помидоры нарезаем кубиками, кожицу оставляем. Чеснок измельчаем.
Наливаем масло на сковороду и обжариваем помидоры в течение 2—3 минут. Затем добавляем кабачки, солим, чтобы они дали сок, и тушим вместе. В конце вводим чеснок и по желанию специи.
ПЕЧЕНОЧНАЯ КОЛБАСА
Домашняя печеночная колбаса существенно превосходит магазинные аналоги по полезности и вкусу. Приготовить её не составит труда.
Ингредиенты:
500 г куриной или говяжьей печени
200 г сала
1 большая луковица
4 зубчика чеснока
50 мл молока
3 яйца
50 г картофельного крахмала
20 г желатина
? ч.л. мускатного ореха
Чёрный перец, соль по вкусу
Приготовление:
Нарежьте сало на мелкие кусочки и прокрутите через мясорубку.
Аналогично измельчите печень, лук и чеснок.
Соедините все измельчённые продукты в глубокой миске, добавьте яйца, молотый перец, мускатный орех и соль. Хорошо перемешайте фарш.
Затем введите крахмал и молоко, тщательно перемешайте, используя блендер для однородной текстуры.
Всыпьте желатин и вновь подмешайте.
Переложите массу в полиэтиленовый пакет, формируя колбаску, и плотно завяжите нитью.
Положите колбасу в кастрюлю с водой и варите около 1,5 часа.
После приготовления дайте остыть и охладите в холодильнике.
Пробуйте через 3 часа – нарезка будет аккуратно держать форму. Приятного аппетита!
САЛО В ЛУКОВОЙ ШЕЛУХЕ
Это сало можно смело подать на праздничный стол, и оно будет храниться в холодильнике около две недели.
Ингредиенты:
Сало – 700 г
Луковая шелуха (чем больше, тем лучше)
Вода – 1 литр
Соль – 4—5 ст. л.
Перец горошком
Лавровый лист
Старая кастрюля
Приготовление:
В кастрюлю наливаем воду и добавляем промытую луковую шелуху.
Добавляем горошины перца, лавровый лист и солим смесь.
Устанавливаем кастрюлю на огонь и доводим до кипения, затем помещаем в кипяток сало и накрываем его шелухой. Варим 15 минут.
Спустя 15 минут, снимаем с огня и оставляем остыть при комнатной температуре на сутки.
На следующий день помещаем сало в холодильник.
На третий день достаем его и перекладываем в пакет, добавляя перец по вкусу.
Затем убираем в морозильник еще на сутки.
ПАШТЕТ ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ И ГРИБОВ
Мы обычно покупаем паштеты в магазинах, но их вполне можно приготовить самостоятельно дома. Блюда, приготовленные в домашних условиях, как правило, вкуснее и полезнее. Давайте начнем готовить!
Ингредиенты:
400 г куриной печени
200 г любых грибов
60 г сливочного масла
1 крупная или 2 маленькие луковицы
2—3 ст. ложки подсолнечного масла
Соль, молотый перец и специи – по вкусу
Приготовление:
Промойте печень и обжарьте её на растительном масле, периодически помешивая.
На оставшемся масле после печени обжарьте нарезанный кубиками лук до мягкости.
В лук добавьте нарезанные грибы, выпарьте лишнюю влагу и жарьте до готовности.
Измельчите все ингредиенты с помощью погружного блендера или кухонного комбайна.
Приправьте солью, перцем и добавьте немного специй вместе с растопленным сливочным маслом, хорошо перемешайте.
Храните паштет в закрытом контейнере в холодильнике.
КУРИНЫЕ ГОЛЕНИ С замороженной смесью В ДУХОВКЕ
Куриные голени с рисом – это очень легкое блюдо, которое не требует много времени на приготовление: просто все ингредиенты смешиваем и ставим в духовку.
Ингредиенты:
5—6 куриных голеней
1 ст. ложка масла
1 ч. ложка паприки
2—3 зубчика чеснока
1/2 ч. ложки соли
Черный перец – по вкусу
2—3 стакана риса
450 г замороженной овощной смеси (например, мексиканской)
2 стакана бульона или воды с 1 ч. ложкой соли
Приготовление:
Посыпаем куриные голени смесью специй и соли, тщательно натираем. Оставляем мариноваться в холодильнике на 30—40 минут.
Смазываем форму для запекания маслом. Выкладываем сухой рис и замороженные овощи, слегка перемешиваем их.
Сверху укладываем маринованные голени и слегка смазываем их маслом. Заливаем все бульоном или соленой водой, стараясь не смыть специи.
Помещаем форму в разогретую до 180 градусов печь и запекаем в течение 60 минут.
СВИНИНА С БАНАНАМИ
Необычное сочетание, но поверьте, результат впечатляет! Подается вместе с яичной лапшой или рисом.
Ингредиенты:
Свинина – 400 г
Лук – 1 шт.
Банан – 1 шт.
Масло растительное – 2 ст. ложки
Соль, перец – по вкусу
Гарнир – отварной рис или лапша
Способ приготовления:
Нарежьте свинину небольшими кусочками.
Разогрейте сковороду с растительным маслом и положите туда мясо.
Посолите и поперчите по вкусу.
Накройте крышкой и готовьте на среднем огне 35 минут. Если жидкости станет недостаточно, добавьте немного горячей воды.
Лук нарежьте кубиками и обжаривайте в масле до золотистого цвета.
Бананы нарежьте кружочками.
За 5 минут до окончания приготовления добавьте сверху лук, а затем бананы к мясу. Накройте крышкой и продолжайте тушить еще 5 минут.
ГНЕЗДА В МАЙОНЕЗе
Это блюдо невероятно вкусное, как говорится, «елка, а не еда».
Ингредиенты:
Макароны в виде гнезд – 6 шт.
Лук – 1 шт.
Приправы по вкусу.
300—400 грамм куриного фарша.
Томатная паста – 1,5 ст. л.
Вода (кипяченая) – 150 мл +2 ст. л. майонеза.
Около 150 грамм сыра.
Приготовление:
Отвариваем гнезда в кипящей воде в течение 1,5—2 минут, затем помещаем фарш на сковороду с растительным маслом и обжариваем его 5—7 минут до образования корочки.
Добавляем нарезанный лук к фаршу и жарим до его прозрачности.
Выкладываем отваренные гнезда в форму для запекания.
К фаршу с луком добавляем специи и томатную пасту, тушим под крышкой 5—7 минут.
Наполняем макароны фаршем и заливаем соусом (вода + майонез).
Разогреваем духовой шкаф до 180 градусов и ставим запекаться на 40 минут.
За 15—20 минут до конца запекания натираем сыр, посыпаем им гнезда и возвращаем в духовку до образования золотистой корочки.
КУРИНЫЕ ГОЛЕНИ В СМЕТАНЕ С КАРТОШКОЙ
Курица с картофелем – одни из самых популярных компонентов в кулинарии. Эти доступные и частые ингредиенты прекрасно гармонируют друг с другом в одном блюде.
Ингредиенты:
600 граммов картофеля
150 граммов сметаны
50 граммов твердого сыра
4—5 куриных голеней
1 столовая ложка растительного масла
Соль по вкусу
Паприка по вкусу
Приправы по вкусу
Способ приготовления:
Тщательно промываем и обсушиваем голени.
Смазываем противень растительным маслом. Картофель очищаем, моем и нарезаем кольцами, после чего выкладываем на противень.
Для приготовления соуса объединяем сметану с солью, паприкой и приправами. Обмазываем голени полученной смесью.
Раскладываем куриные голени поверх картофеля и посыпаем натертым сыром.
Запекаем блюдо в заранее разогретой до 180 градусов духовке в течение 40 минут.
КАРТОФЕЛЬ С САЛОМ В ФОЛЬГЕ
Вкусная и ароматная картошка станет отличным гарниром к любому основному блюду.
Ингредиенты:
Картофель
Сало
Укроп
Чеснок
Соль
Растительное масло (по желанию)
Способ приготовления:
В каждом картофеле делаем надрезы на расстоянии около 1 см, но не прорезаем их до конца. В итоге получается картошка-гармошка с нарезкой и целым основанием.
Обильно посыпаем солью, чтобы она попала в прорези, в которые укладываем кусочки сала. Так поступаем со всей оставшейся картошкой.
Заворачиваем картофель в фольгу, предварительно слегка смазав его растительным маслом, и кладем в форму или на противень.
Запекаем картошку в течение 45—60 минут, за 20 минут до окончания готовки открываем фольгу, чтобы образовалась румяная корочка.
Измельчаем укроп и чеснок.
Когда картошка готова, посыпаем ее сверху нарезанным укропом с чесноком.
ЗАПЕКАНКА С КАБАЧКОМ, КАРТОФЕЛЕМ И МЯСНЫМ ФАРШЕМ
Это блюдо обладает отменным вкусом, является сытным и полезным, что делает его уместным даже для праздничного стола.
Ингредиенты:
Кабачок – 500 г
Картофель – 8 шт.
Фарш – 500 г
Лук – 3 шт.
Соль – по вкусу
Для соуса:
Майонез – 200 г (6 ст. л.)
Яйца – 2 шт.
Чеснок – по вкусу
Укроп
Соль
Приготовление:
Очистите кабачок и натрите на крупной терке.
Посолите натертый кабачок и оставьте его, чтобы он выделил сок.
Лук нарежьте кубиками и обжарьте на сковороде с растительным маслом до прозрачности.
Когда лук станет прозрачным, добавьте фарш и тушите 5—7 минут, чтобы он слегка схватился, не дожаривая.
Готовьте соус, смешивая майонез, яйца, натертый чеснок и нарезанный укроп. Посолите и перемешайте.
Из кабачков отожмите лишнюю жидкость.
Нарежьте картофель тонкими кольцами.
Смажьте форму маслом и выложите слоями: картофель, соус, фарш, соус, кабачок и снова соус.
Выпекайте в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 45—50 минут.
ЗАПЕЧЕННАЯ КУРИЦА С КАРТОФЕЛЕМ В ПАНИРОВОЧНЫХ СУХАРЯХ
По этому рецепту курица получается нежной с золотистой корочкой, а картошка снаружи хорошо зажарена, в то время как внутри остается мягкой.
Ингредиенты:
Картофель – 700 г
Курица (любой части) – 600 г
Паприка молотая – 1 ч. л.
Майонез – 3 ст. л.
Панировочные сухари – 2—3 ст. л.
Приправа для курицы – 1 ч. л. (или по вкусу соль, перец, чеснок)
Растительное масло – 1 ст. л.
Приготовление:
В миске смешайте майонез, паприку и 0.5 ч. л. приправы для курицы.
Поместите курицу в маринад и тщательно перемешайте. Уберите в холодильник на 1 час.
Разрежьте картофель пополам и нарежьте дольками.
Обваляйте курицу в сухарях и выложите на противень, смазанный растительным маслом.
Вместе с остатками соуса после курицы смешайте картошку, 0.5 ч. л. приправы (или соль и перец) и 1 ст. л. растительного масла.
Выложите картошку на противень.
Поместите в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 40—45 минут. За 10 минут до конца готовки включите конвекцию для хрустящей корочки.
Перед подачей посыпьте зеленью.
ГУЛЯШ ИЗ ГОВЯДИНЫ В МУЛЬТИВАРКЕ
Как приготовить говяжий гуляш в мультиварке? Это очень легко. Все компоненты помещаются в одну емкость, и в результате получается вкусно и быстро. Гарнир может быть любой.
Ингредиенты:
650—700 г говядины
250 г – 2 средние луковицы
Черный перец горошком
Смесь перцев
Молотая паприка
Лавровый лист – 2 больших или 3 маленьких
Мука – 40 г
Растительное масло – 3 ст. л.
Томатная паста – 4 ст. л.
Для сладости можно добавить от 1.5 до 2 ст. л. сахара (по желанию).
Способ приготовления:
Промойте, обсушите и нарежьте говядину на кусочки средней величины.
Мелко нарежьте лук.
В мультиварку налейте растительное масло и выберите режим «Жарка».
Выкладывайте мясо в горячее масло и обжаривайте 10 минут, пока оно не станет светлым.
Затем добавьте лук и жарьте еще 5 минут до завершения режима.
Вмешайте специи и муку.
После этого добавьте томатную пасту, лавровый лист и залейте все кипяченой водой, чтобы она покрыла мясо.
Закройте крышку и готовьте в режиме «Тушение» в течение 2 часов. Подавайте с вашим любимым гарниром.
КОПЧЕНАЯ КУРИЦА В ДУХОВКЕ
На праздничном столе такая курочка станет настоящим хит-парадом! Секрет ее великолепного вкуса – это использование жидкого дыма.
Ингредиенты:
Курица – 1 кг.
Подсолнечное масло – 2 ст. л.
Жидкий дым – 1 ст. л.
Соль и перец – по вкусу.
Приготовление:
Разделите курицу на порционные куски. Приготовьте маринад, смешав масло, жидкий дым, а также добавив соль и перец. Оберните курицу получившимся маринадом и оставьте её на 1—2 часа для пропитывания. После этого уложите курицу на противень и поставьте в заранее разогретую до 180 градусов духовку. Запекайте до готовности около одного часа. В результате получается невероятно вкусная и сочная курочка!
КУРИНЫЙ РУЛЕТ (ЗЕЛЬЦ) В БУТЫЛКЕ
Как сделать куриный зельц с желатином в бутылке? Давайте разберёмся.
Ингредиенты:
1 кг курицы
20 г желатина
2 ч. л. соли
1 ч. л. черного молотого перца
3 зубчика чеснока (или 2 ч. л. сушеного)
200 мл куриного бульона
Приготовление:
Первым делом, промываем курицу и нарезаем её на кусочки. Затем заливаем её водой, чтобы она полностью покрывала мясо. Доводим до кипения и добавляем соль.
Варим курицу на медленном огне до полной готовности, после чего аккуратно отделяем мясо от костей.
Смешиваем желатин с бульоном, добавляем перец и проверяем на соль.
Заливаем мясо желатиновой смесью и добавляем чеснок, который можно выдавить через пресс или натереть.
В чистой пластиковой бутылке обрезаем верхнюю часть и заполняем её получившейся массой.
Отправляем бутылку в холодильник на 4 часа.
После этого аккуратно разрезаем бутылку и нарезаем на кружочки, готовое блюдо можно подавать к столу.
ГНЕЗДА С КУРИНЫМ ФАРШЕМ ПОД СЫРОМ
Макаронные гнёзда, фаршированные мясом и запечённые под сыром, – это невероятно вкусное блюдо, которое даже обычный ужин может превратить в настоящий праздник.
Ингредиенты:
Макароны гнезда – 6 штук
Лук – 1 штука
Приправы по вкусу
Около 280 граммов куриного фарша
Небольшая баночка сметаны
Примерно 150 граммов сыра
Способ приготовления:
Измельчите мясо с помощью мясорубки или блендера. Если у вас уже есть готовый фарш, просто смешайте его с мелко нарезанным луком, добавьте специи и хорошенько перемешайте. Рекомендуется использовать соль, перец и другие приправы для мяса.
В отдельной ёмкости приготовьте соус, соединяя сметану с небольшим количеством горячей воды до получения однородной консистенции. Подсолите и добавьте чеснок – сушёный или свежий, в зависимости от предпочтений.
Отварите макаронные гнёзда в кипящей воде, затем аккуратно переложите в подготовленную смазанную растительным маслом форму для запекания.
Наполните гнёзда фаршем, залейте соусом и щедро посыпьте натёртым сыром. Запекайте при 180 градусах около 30 минут.
ГРУДКИ ИНДЕЙКИ МАРИНОВАННЫЕ В СОЕВОМ СОУСЕ С ЧЕСНОКОМ
Это невероятно вкусное и сочное мясо готовится абсолютно без масла! Быстро, легко и очень аппетитно! Обязательно попробуйте это. Моя семья в полном восторге от этого блюда!
Ингредиенты:
Грудка индейки – 1 шт.
Чеснок – 5—6 зубчиков.
Соевый соус
Черный перец молотый
Приготовление:
Нарежьте грудку индейки на средние части.
Закройте мясо пищевой пленкой или пакетом и слегка отбейте его молотком.
Приправьте перцем и поместите в емкость для маринования.
Мелко нарежьте чеснок и перемешайте с мясом.
Полейте филе соевым соусом и оставьте мариноваться на 15—20 минут (дольше не нужно).
Обжаривайте грудки на сковороде (или гриле) без масла по 5 минут с каждой стороны.
Приятного аппетита!
ГОВЯДИНА С БОЛГАРСКИМ ПЕРЦЕМ И СЫРОМ
Нежные кусочки мяса, запечённые с майонезом и сочными овощами под сырной корочкой, непременно понравятся как вашим близким, так и гостям.
Ингредиенты:
500 г говядины
100 г твёрдого сыра
1 средний болгарский перец
чёрный молотый перец
соль
1 ст. л. майонеза
Способ приготовления:
Нарезаем мясо на ломтики толщиной около 1,5 см и тщательно отбиваем с обеих сторон.
Обрабатываем кусочки солью и чёрным перцем.
Очищаем перец и нарезаем его тонкими кольцами.
Трём сыр на мелкой тёрке.
Обжариваем каждую порцию мяса с обеих сторон, затем укладываем в форму для запекания.
Лёгким слоем наносим майонез на каждую порцию и раскладываем по нескольку колечек перца.
Выпекаем в духовке при температуре 200 градусов около 20 минут.
После этого достаём блюдо и посыпаем сыром.
Возвращаем в духовку и запекаем ещё 15—20 минут.
Приятного аппетита!
ГОРШОЧКИ С КУРИНОЙ ПЕЧЕНЬЮ И ОВОЩАМИ
Приготовления пищи в керамических горшочках придает блюдам уникальный вкус. Сегодня мы займемся рецептом картофеля с куриной печенью и овощами.
Необходимые продукты:
6 картофелин
500 г куриной печени
2 луковицы
4 ст. ложки рафинированного подсолнечного масла
1 морковка
2 сладких перца
4 щепотки черного молотого перца
1 щепотка паприки
6 ст. ложек сметаны
4 щепотки соли
Приготовление:
Для начала возьмите куриную печень, морковь, лук, сладкий перец, картошку, сметану, специи и растительное масло.
Количество ингредиентов рассчитано на 4 горшочка по 600 мл.
Овощи хорошо промываем, натираем морковь на крупной терке, лук нарезаем полукольцами, а сладкий перец – соломкой.
Чистим и нарезаем картошку кубиками.
Промываем печень и режем на маленькие куски.
На дно каждого горшочка наливаем 1—2 ст. ложки масла, затем добавляем щепотку лука, моркови и перца.
Сверху выкладываем немного печени, добавляем соль и перец.
Далее идет картофель.
Снова укладываем овощи и печень, немного солим и перчим.
В конце добавляем 1—2 ст. ложки сметаны.
Закрываем горшки крышками и помещаем их в разогретую до 180 °С духовку на 50 минут. Проверяем готовность, прокалывая картошку ножом.
ЛАЗАНЬЯ С МЯСОМ ПОД СЫРНЫМ СОУСОМ
Давайте приготовим восхитительную лазанью с невероятно ароматным и нежным сырным соусом.
Ингредиенты:
Свинина – 300 г
Листы для лазаньи – 9 шт
Репчатый лук – 1 шт
Помидоры – 2 шт (или 5 помидоров черри)
Соль по вкусу
Черный перец по вкусу
Французские травы по вкусу
Твердый сыр – 150 г
Молоко – 1 стакан
Сливочное масло – 70 г
Мука – 1 ст. л
Томатная паста – 1 ст. л
Подсолнечное масло для жарки
Способ приготовления:
Промойте мясо, нарежьте его на небольшие кусочки и пропустите через мясорубку.
Нарежьте лук и обжарьте его на сковороде с растительным маслом до прозрачного состояния.
Добавьте фарш, приправьте солью, перцем и французскими травами, обжаривайте 10 минут на слабом огне.
Введите нарезанные помидоры и томатную пасту, потушите под крышкой 5—7 минут.
Для сырного соуса растопите сливочное масло, добавьте муку, влейте молоко и тщательно перемешайте.
Натрите сыр и добавьте в соус, перемешивайте до расплавления сыра.
Соберите лазанью, чередуя слои соуса, листов лазаньи и мясного фарша. Завершите слоем соуса и посыпьте тертым сыром. Выпекайте при 180 градусах 30—40 минут.
Нарежьте готовую лазанью и подавайте к столу.
Приятного аппетита!
КАРТОШКА С ОВОЩАМИ И МЯСОМ В РУКАВЕ
Если вам не хочется или некогда готовить, то картошка с овощами и мясом в рукаве станет отличным решением! Просто подготовьте все ингредиенты, сложите их в рукав для запекания и поставьте в духовку!
Ингредиенты:
Свинина или говядина – 300—500 г.
Картофель – 6—8 шт.
Морковь – 1 шт.
Болгарский перец – 1 шт.
Репчатый лук – 1—2 шт.
Чеснок – 3—4 зубчика
Соевый соус – 3 ст. л.
Растительное масло – 3—4 ст. л.
Лавровый лист – 1—2 шт.
Хмели-сунели – 1 ч. л.
Черный молотый перец – по вкусу
Паприка – по вкусу
Соль – по вкусу
Способ приготовления:
Мясо нарезаем кубиками.
Картофель также нарезаем кубиками.
Репчатый лук делим на четвертинки.
Морковь нарезаем.
Болгарский перец кусочками.
Чеснок измельчаем.
Все овощи объединяем.
Добавляем растительное масло и соевый соус.
Приправляем хмели-сунели, паприкой, солью и черным перцем, хорошо перемешиваем.
Перекладываем в рукав для запекания, делаем надрезы и ставим в духовку на 1 час при 180 градусах.
Разрезаем рукав и подаем к столу.
Приятного аппетита!
ЕЖИКИ ИЗ ГОВЯДИНЫ НА ПАРУ
Тефтели с рисом, известные многим как «ежики», являются излюбленным блюдом с детства. Они отлично подойдут для сытного обеда или ужина всей семьи. При желании в состав можно добавить болгарский перец или свежие помидоры.
Ингредиенты:
Говяжье мясо (можно использовать готовый фарш) – 500 г;
Лук репчатый – 1 шт.;
Рис круглозерный – 100 г;
Мясистые помидоры – 2 шт.;
Специи (паприка, хмели-сунели), соль и перец – по вкусу.
Приготовление:
Подготовьте мясо, удалив лишний жир, затем прокрутите его через мясорубку. Овощи нарежьте и также пропустите через мясорубку. Добавьте соль и специи, тщательно перемешайте. Введите мясо и снова перемешайте. Рис следует промыть и отварить. Затем добавьте его в фарш. Сформируйте небольшие мясные шары. Поместите их в мультиварку (или пароварку) и готовьте 35 минут.
КОТЛЕТЫ ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ С СЫРОМ НА ПАРУ
Проблема с печеночным фаршем заключается в том, что из него сложно сформировать котлеты. Однако этот недостаток можно обернуть в преимущество. Благодаря жидкой текстуре печеночные котлеты становятся настолько мягкими и деликатными, что буквально тают во рту. Ситуация может быть исправлена с помощью силиконовых формочек.
Ингредиенты:
Куриная печень – 0,4 кг;
Лук репчатый – 1—2 головки;
Соль и перец – по вкусу;
Специи – орегано и паприка по вкусу;
Сыр твердый или полутвердый – 50—100 г.
Способ приготовления:
Очистите печень от пленок и жилок, затем промойте и нарежьте на небольшие кусочки.
Лук очистите от кожуры и разделите на 5—6 частей.
Поместите лук в блендер и измельчите до получения однородной массы.
Добавьте печень и все специи, включая соль и перец, и снова измельчите до однородности.
Накрошите сыр кубиками.
Смешайте сыр с печеночной массой и разлейте по силиконовым формочкам, затем установите их в мультиварку.
Готовьте на пару 35—40 минут. Пусть котлеты немного настоятся и извлеките из формочек. Благодаря сыру блюдо будет очень сочным и оригинальным.
КУСКУС С КУРИЦЕЙ И ОВОЩАМИ
Прекрасный способ быстро приготовить сытный и аппетитный ужин в одной сковороде – это кускус с курицей и миксом свежих и замороженных овощей.
Ингредиенты:
Кускус – 150 г.
Замороженные овощи (или свежие) – 400 г.
Куриное филе – 250—300 г.
Замороженный горох – 100 г.
Растительное масло – 2 ст. л.
Молотая паприка – 0.5 ч. л.
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Потребности в размораживании овощей нет!
Нарежьте куриное филе небольшими кубиками.
На сковороде разогрейте 1 ст. л. масла на сильном огне. Выложите курицу так, чтобы кусочки не соприкоснулись, и обжаривайте до золотистой корочки, примерно по 4 минуты с обеих сторон. Перекладите курицу на тарелку.
В сковороду добавьте 1 ст. л. масла, затем овощи и горох. Обжаривайте, помешивая, еще 5 минут (для замороженных дождитесь испарения жидкости).
Верните курицу в сковороду, посолите, поперчите и добавьте паприку. Перемешайте.
Кипятите 400 мл воды и влейте в сковороду. Доведите до кипения и готовьте еще 5 минут на маленьком огне.
Отключите огонь, добавьте кускус и тщательно перемешайте.
Накройте крышкой и дайте настояться 10—15 минут, после чего блюдо готово к подаче.
ТЕФТЕЛИ С КАРТОФЕЛЕМ
Тефтели – это доступное и сытное блюдо, которое хорошо знакомо многим хозяйкам. Аппетитные и сочные мясные шарики понравятся каждому члену семьи.
Ингредиенты:
– мясной фарш – 450 г
– рис – 60 г
– репчатый лук – 1 шт.
– картофель – 1 кг
– майонез (или сметана) – 170 мл
– томатная паста – 1 ст. л.
– чеснок – 2—3 зубчика
– соль, перец и специи по вкусу
Способ приготовления:
В глубокой миске смешиваем томатную пасту, майонез, измельченный чеснок и приправы. Очищенный картофель нарезаем крупными кусками. Подсаливаем его и добавляем 2/3 смеси. Тщательно перемешиваем, чтобы соус распределился по картошке, и ставим миску в сторону. В фарш вводим заранее отваренный рис, нарезанный лук, соль и перец. Хорошо перемешиваем. Яйцо добавлять не нужно – тефтели и так будут держать форму. Формируем мясные шарики влажными руками (из этого количества выйдет 8—9 штук). Смазываем дно формы небольшим количеством масла, выкладываем картофель, сверху распределяем тефтели и хорошо смазываем оставшейся смесью. Накрываем форму фольгой и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 1 час, снимая фольгу за 20 минут до окончания, чтобы картофель подрумянился.
СВИНАЯ ШЕЯ ФАРШИРОВАННАЯ ТОМАТАМИ И СЫРОМ
Нежное и ароматное мясо свиной шеи, наполненное сыром и помидорами, порадует вас своим вкусом. Мясо выходит мягким и сочным, а его запах просто волшебный.
Ингредиенты:
Свинина (шея или карбонад) – 1—1.5 кг
Помидоры – 2—3 шт.
Твердый сыр – 200—300 г
Специи по вкусу
Чеснок – 2—3 зубчика
Способ приготовления:
Сначала нарезаем подготовленный кусок свинины на пласты толщиной чуть более двух сантиметров, не доводя до конца, чтобы получилось нечто похожее на гармошку. Посыпаем промежутки солью и перцем, заполняем их нарезанным чесноком, сыром и колечками помидоров. Заворачиваем шейку в фольгу, шов оставляем сверху, и помещаем на противень. Отправляем в заранее разогретую до 200 градусов духовку на 1—1.5 часа. Чтобы получить золотистую корочку, аккуратно приоткрываем верх фольги в конце приготовления. Приятного аппетита! Готовьте с радостью!
РАЗДЕЛ: САЛАТЫ
Современный словарь определяет «салат» как холодное блюдо, состоящее из мелко нарезанных ингредиентов, таких как овощи, мясо, рыба, яйца, грибы и фрукты. В этом определении акцентируется внимание на двух ключевых характеристиках: прерывистости нарезки и температуре подачи. Сегодня мы воспринимаем «салат» как быстрое, легкое блюдо, которое можно приготовить за короткое время. В связи с этим, мы нередко используем этот термин, а также слово «винегрет», в переносном значении, чтобы обозначать беспорядок или смешение различных элементов. Однако изначально термин «салат» имел совершенно другое значение, и даже противоположное современному, так как его основными чертами считались однородность и целостность.
В историческом контексте, слово «салат» восходит к латинскому «salata», что означает «посоленный». Первоначально это блюдо готовили на основе зелени, которую заправляли солью и уксусом, что приносило свежесть и улучшало вкус. Такой подход акцентировал внимание на единстве и гармонии ингредиентов, а не на их разрозненности. Со временем, к простым растениям начали добавлять масла, пряности и другие компоненты, но суть оставалась той же – подчеркивание свежести и натуральности.
С развитием гастрономии и культурными обменами, множество рецептов салатов углубляло разнообразие блюд. В итоге, в различных кухнях мира можно найти уникальные сочетания, отражающие местные традиции и предпочтения. Но несмотря на это, основа салата как блюда остаётся в рамках свежести и легкости.
Современное общество, ориентированное на скорость и удобство, переработало это понятие. Мы часто воспринимаем салаты как нечто легкомысленное, ассоциируя их с фастфудом и быстрой кулинарией. Однако истинная природа салата заключается в поиске баланса между вкусовыми компонентами и эстетикой подачи, которые делают его поистине кулинарным искусством.
САЛАТ «ГРАНАТОВЫЙ БРАСЛЕТ»
Салат Гранатовый браслет украсит любой стол, даже станет главным блюдом на нем – настолько он красиво смотрится. И готовить его одно удовольствие, просто, довольно быстро.
Ингредиенты:
Картофель – 2—3 шт.
Морковь – 2—3 шт.
Свекла – 1 шт.
Мясо куриное отварное – 100—150 г
Орех грецкий – 0,5 стакана
Гранат – 0,5—1 шт.
Майонез – 10,5—11,5 ст. ложек
Способ приготовления:
Моем картофель, морковь, свеклу. Отвариваем в кожуре до готовности (30 минут).
Если свекла крупная, то через 30 минут картофель и морковь вынимаем а свеклу варить еще 10—15 минут.
Картофель очищаем и натираем на терке.
Морковь очищаем и тоже натираем на терке.
Орехи измельчаем удобным для вас способом.
Свеклу, очистить, натираем на терке.
Измельченные орехи перемешиваем со свеклой.
Отварное мясо курицы мелко нарезаем.
На сервировочное блюдо в центр ставим стакан.
Овощи выкладываем слоями. Каждый слой, кроме верхнего промазываем майонезом.
Продукты укладываем на плоское блюдо в следующей последовательности: слой отварного картофеля. Смазываем майонезом – 2 ст. ложки.
Затем слой моркови. Снова смазываем майонезом – 1,5 ст. ложки.
Далее слой мелко нарезанного куриного (или любого другого) мяса. Его тоже смазываем майонезом – 2 ст. ложки.
Затем орехово-свекольная масса и тоже майонез – 2—3 ст. ложки.
Очищаем гранат.
Последний слой салата состоит из зёрен граната. Можно засыпать салат гранатом полостью, а можно выложить гранатовые зерна в виде рисунка.
«Гранатовый браслет» следует приготовить за 2—3 часа до подачи на стол, чтобы он успел хорошо пропитаться.
САЛАТ ИЗ КУРИЦЫ С ПЛАВЛЕНЫМ СЫРОМ
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию (https://www.litres.ru/pages/biblio_book/?art=71219512) на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.
Наталия Александровна Кочеткова
В этом сборнике вы найдете рецепты на любой вкус – закуски, десерты, первые и вторые блюда, салаты, напитки, завтраки, перекусы, заготовки, сладкая и несладкая выпечка. Все они проверены мной лично и подписчиками канала «Вкусные и простые рецепты» на популярных платформах интернета. На протяжении нескольких лет я собирала и отбирала удачные и вкусные рецепты, теперь хочу поделиться ими с вами.
Вкусные и простые рецепты
Сборник рецептов
Составитель Наталия Александровна Кочеткова
ISBN 978-5-0064-7463-5
Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero
РАЗДЕЛ: ЗАКУСКИ
Закуски – это обширная категория кулинарных изысков, включающая в себя бесчисленное множество вариантов, приготовленных из мяса, птицы, рыбы, морепродуктов, молочных продуктов, фруктов, овощей, грибов, орехов и других ингредиентов. Разнообразие рецептов поистине поражает воображение, начиная от простейшего кусочка хлеба с сыром и заканчивая изысканными тарталетками с фуа-гра. Однако, в контексте гастрономического этикета, мы рассматриваем закуски как блюда, специально предназначенные для возбуждения аппетита перед основной трапезой или в качестве сопровождения к аперитивам. В отличие от сытных основных блюд, закуски должны быть легкими, элегантными, сбалансированными по вкусу и привлекательными на вид. Их цель – стимулировать вкусовые рецепторы и подготовить пищеварительную систему к дальнейшему приему пищи, а не насытить. Правильно подобранная закуска способна создать праздничное настроение и задать тон всему ужину.
Среди наиболее популярных и простых в приготовлении закусок, безусловно, лидируют бутерброды. Несмотря на кажущуюся простоту, эти изделия, получившие название от немецких слов «Butter» (масло) и «Brot» (хлеб), представляют собой удивительно гибкую форму кулинарного творчества. Современные бутерброды вышли далеко за рамки классического сочетания хлеба и масла. Они могут быть открытыми или закрытыми (сэндвичи, панини), холодными или горячими (запеченные, жареные), однослойными или многослойными (например, слоеные бутерброды с разнообразными начинками). Разнообразие ингредиентов также поражает – от классических мясных и рыбных вариантов до вегетарианских, веганских и даже десертных бутербродов. Даже само понятие «основа» бутерброда весьма условно: некоторые закуски, например, канапе, вообще обходятся без традиционного хлеба, используя вместо него крекеры, тосты или овощи. Существуют и экзотические варианты бутербродов, например, с использованием различных видов хлеба – чиабатты, фокаччи, лаваша, а также необычных начинок – паштетов из дичи, экзотических фруктов, сыров с плесенью.
Салаты – ещё один важный класс закусок, предлагающий практически неограниченные возможности для кулинарных экспериментов. Классические салаты, включающие в себя разнообразные овощи – сырые или вареные, – могут быть дополнены мясом (например, курицей, говядиной, ветчиной), рыбой (лосось, тунец), морепродуктами (креветки, кальмары), колбасными изделиями, яйцами, сыром или орехами. Некоторые салаты готовят с добавлением фруктов и ягод, создавая удивительные сочетания вкусов и текстур. Особую категорию представляют фруктовые салаты, которые могут быть как самостоятельной закуской, так и прекрасным дополнением к десертам. Не стоит забывать и о заправках: майонез, различные виды растительных масел, уксусные и йогуртовые заправки, а также специальные соусы – все это может кардинально изменить вкус и текстуру салата. Винегреты, например, – это классический тип салата, часто использующий заправку из растительного масла, уксуса и специй, с добавлением вареных овощей (свекла, картофель, морковь, горошек). Они демонстрируют богатство вкусов и являются традиционной и любимой закуской во многих странах. Более того, существует огромное количество национальных вариаций салатов, которые отражают особенности кулинарных традиций разных регионов и стран. Например, греческий салат, цезарь, оливье – это всего лишь малая часть огромного мира салатов, которые могут украсить любой стол. Вне зависимости от выбранного рецепта, важно помнить о правильном сочетании ингредиентов, гармоничном вкусе и привлекательном оформлении салата.
Помимо бутербродов и салатов, к закускам относятся также различные тарталетки, канапе, рулеты, закусочные пирожки, мясные и рыбные нарезки, овощные ассорти, маринованные грибы и овощи, сырные тарелки, и многое другое. Возможности для кулинарного творчества поистине безграничны, позволяя создавать уникальные и запоминающиеся закуски для любого случая – от повседневного ужина до торжественного приема. Важно помнить о балансе вкусов, текстур и цветовой гамме блюд, чтобы закуски не только возбуждали аппетит, но и доставляли истинное эстетическое удовольствие. Не стоит забывать и о сезонности ингредиентов – использование свежих сезонных продуктов придаст закускам неповторимый вкус и аромат.
КАРТОШКА ФРИ В ДУХОВКЕ
Картошка фри – это универсальное лакомство, которое нравится многим, даже несмотря на его высокую калорийность и вредность. Попробуйте приготовить его по этому рецепту:
Ингредиенты:
– Картофель – 4—5 штук
– Растительное масло – 3 столовые ложки
– Чеснок – 2 зубчика
– Молотая паприка – 1 столовая ложка
– Соль – 1 столовая ложка
Процесс приготовления:
Начнем с того, что нарежем картофель и обсушим его.
В отдельной миске смешиваем паприку, соль, масло и мелко нарезанный чеснок.
Затем тщательно соединяем картофель с подготовленной смесью специй.
Выкладываем картофель на противень, предварительно застеленный пергаментом, и помещаем в разогретую духовку на 20 минут. Выпекаем при температуре 200 градусов.
Картошка фри готова! Приятного аппетита!
Готовьте с радостью и наслаждайтесь каждым кусочком!
БЫСТРЫЕ МАРИНОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ С ЧЕСНОКОМ
Закуска – салат из помидоров, который готовится быстро и вкусно за всего два часа.
Ингредиенты:
– 4 свежих томата
– 3 столовые ложки растительного масла
– 1 столовая ложка петрушки (сухой или свежей)
– 1 столовая ложка укропа (сухого или свежего)
– 2 чайные ложки 9%-ного уксуса
– 1 чайная ложка сахара
– 1 чайная ложка соли
– 2 зубчика чеснока
– черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления:
Нарежьте каждый томат на 4 дольки.
В растительное масло добавьте уксус, сахар и соль, хорошо перемешайте.
Затем вмешайте укроп, петрушку, измельчённый чеснок и молотый перец, чтобы получить маринад.
Получившийся маринад выложите на нарезанные помидоры.
Перемешайте их, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 2—3 часа.
Ваши ароматные маринованные помидоры с чесноком готовы и готовы к подаче на стол.
МАЛОСОЛЬНЫЕ ОГУРЦЫ В ПАКЕТЕ
По этому рецепту огурчики получаются хрустящими, вкусными и с легкой солью. Они отлично подойдут к картошке.
Ингредиенты:
– Огурцы – 500 г.
– Укроп – свежая зелень
– Соль – 1/2 ст. л.
– Чеснок – 3—4 зубчика
– Пакет из целлофана
Процесс приготовления:
Убираем концы у огурцов и делим каждый плод на 4 части.
Помещаем их в плотный целлофановый пакет. Чеснок нарезаем, а укроп можно оставить веточками. Добавляем соль и все перемешиваем.
Завязываем пакет и ставим его в холодильник на 2 – 4 часа, периодически встряхивая. Чем дольше они будут там, тем более солеными станут!
Спустя 4 часа малосольные огурцы будут готовы к подаче. Лучше всего их съесть сразу после приготовления. Приятного аппетита!
ФАРШИРОВАННЫЕ ЯЙЦА
Это один из самых простых способов приготовления фаршированных яиц, но вместе с тем и самый верный. Так делали наши бабушки и мамы, и этот рецепт точно стоит вашего внимания.
Ингредиенты:
– Яйца (вареные) – 8 шт.
– Майонез – 2 ст. л.
– Чеснок – 2 зубчика или по вкусу
– Соль – щепотка или по вкусу
Способ приготовления:
Отварите яйца вкрутую любым удобным для вас способом.
После варки поместите яйца в холодную воду или под холодную струю, а затем, когда они остынут, очистите от скорлупы. Разрежьте яйца пополам. Выложите желтки в отдельную посуду, оставив белки в стороне.
К желткам добавьте щепотку соли и мелко нарезанный чеснок. Постепенно вливайте майонез, разминяя желтки вилкой до однородной массы.
Наполните белки приготовленной начинкой с помощью чайной ложки или кондитерского мешка.
Украсьте на свой вкус. Я добавила немного свежемолотого перца чили, но лучше украсить зеленью.
Приятного аппетита!
ЗАЛИВНОЕ ИЗ КУРИЦЫ С ЖЕЛАТИНОМ
Прекрасная закуска для любого торжества. Заливное выглядит очень привлекательно и готовится быстро и просто.
Ингредиенты:
куриное филе – 250—300 г
быстрорастворимый желатин – 15 г
вода – 1 литр
репчатый лук (крупный) – 1 шт. или 2 средних
черный перец горошком – 5—6 шт.
душистый перец горошком – 3 шт.
лавровый лист – 1—2 шт.
соль – по вкусу
консервированный зеленый горошек – 2—3 ст. л.
зерна граната – 2 ст. л.
Приготовление:
Куриное филе помещаем в кастрюлю, заливаем водой. Очищаем лук и морковь, добавляем овощи и черный перец в кастрюлю.
Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения, пену убираем. Бульон солим и варим филе на медленном огне под крышкой около 50—60 минут. Через 15—20 минут после начала варки вытаскиваем лук и морковь. Лук выбрасываем, морковь оставляем для украшения. За 15 минут до конца варки добавляем лавровый лист. Мясо вынимаем и остужаем.
За 15—20 минут до окончания варки в пиалу помещаем желатин и заливаем 3—4 ст. л. холодной воды для набухания.
Процеживаем бульон, доводим до кипения и выключаем. В горячий бульон добавляем желатин, тщательно перемешиваем до полного растворения. Остуженное филе нарезаем на кусочки.
В форму выкладываем горошек, гранат, затем курицу, заливаем бульоном с желатином.
Оставляем остыть при комнатной температуре, затем убираем в холодильник до полного застывания, можно на ночь.
Аккуратно обводим ножом по краям формочек, переворачиваем заливное на блюдо и украшаем по желанию.
РАЗДЕЛ: ДЕСЕРТЫ
Слово «десерт», пришедшее к нам из французского языка, изначально означало «делать не напряженным, раскованным, легким». Изначально, в XVI веке, этот термин описывал блюда, призванные снять тяжесть после обильного приема пищи, а не добавлять калорий. В русском языке слово «десерт» появилось в 1652 году, заменив собой более раннее обозначение – «заедки». Однако современное понимание десерта значительно отклоняется от его изначального смысла. Мы часто используем этот термин для обозначения сладких, калорийных блюд, таких как торты, пирожные, пироги, кексы и конфеты – блюд, которые, напротив, способствуют ощущению тяжести и могут привести к пищеварительным проблемам и набору веса.
Истинное значение десерта заключается в его легкости и освежающем эффекте. Идеальными десертами в традиционном понимании являются фрукты (яблоки, груши, цитрусовые, ягоды), свежевыжатые соки, легкие фруктово-ягодные желе с минимальным содержанием сахара. Кисловатые нотки в таких десертах стимулируют пищеварение и улучшают общее самочувствие. К горячим напиткам, идеально дополняющим легкий десерт, относятся чай и кофе, способствующие ускорению метаболизма и снятию ощущения тяжести в желудке. Важно помнить, что избыточное потребление сахара крайне нежелательно, особенно в вечернее время.
Современные «десерты» часто становятся источником лишних калорий и приводят к ожирению. Многие используют их как способ заглушить стресс или компенсировать отсутствие положительных эмоций. Это своеобразная форма сублимации, когда сладкое заменяет радость, удовлетворение, или чувство любви. Это особенно актуально в современном общества, где стрессовые ситуации становятся частью повседневной жизни. Наш организм может воспринимать сладкое как «быстрый» источник дофамина, гормона удовольствия, что создает порочный круг желания и удовлетворения.
Однако в ситуациях, когда непреодолимое желание съесть что-то сладкое и калорийное (торт, пирожное и т.д.), рекомендуется придерживаться нескольких правил. Во-первых, потребляйте такие блюда в первой половине дня, чтобы организм имел достаточно времени для переваривания. Во-вторых, после употребления калорийного десерта необходимо повысить физическую активность – прогулка, легкая зарядка помогут ускорить метаболизм. В-третьих, следует контролировать порции, избегая переедания. Идеальным вариантом является замена традиционных десертов на более полезные альтернативы.
Например, большую популярность приобретают сырые десерты, приготовленные из фруктов, орехов, семян и других натуральных ингредиентов без тепловой обработки. Сырые десерты сохраняют максимальное количество витаминов, минералов и других полезных веществ, при этом будучи вкусными и удовлетворяющими желание съесть что-то сладкое. К тому же, многие сырые десерты можно приготовить в домашних условиях, контролируя качество ингредиентов и количество сахара. Важно помнить, что правильное питание – это баланс, а десерт должен приносить радость, а не приводить к чувству вины или проблемам со здоровьем. Разнообразьте свой рацион, экспериментируйте с разными видами фруктов и ягод, и вы найдете свой идеальный, легкий и полезный десерт. Не забудьте также про важность пищевых волокон и их роль в нормализации пищеварения. Они содержатся во многих фруктах и овощах, и их употребление поможет избежать ощущения тяжести после еды.
ДОМАШНЕЕ СГУЩЕННОЕ МОЛОКО
Приготовить сгущенное молоко в домашних условиях оказывается весьма просто! Оно будет полностью натуральным и не уступит по вкусу магазинному варианту.
Необходимые ингредиенты:
1 литр домашнего жирного молока.
1 стакан сахара.
Процесс приготовления:
Влейте молоко в кастрюлю с толстым дном или другую подходящую посуду.
Добавьте сахар и перемешайте, пока он полностью не растворится. Доведите до закипания на среднем огне.
После того как молоко закипело, уменьшите огонь и варите смесь, пока объем не уменьшится примерно на две трети от начального.
Не забудьте периодически помешивать.
Как только смесь станет густой и приобретет кремовый оттенок, можно говорить о готовности домашней сгущенки.
Время приготовления составит от 1,5 до 2 часов.
Для достижения необходимой консистенции охладите сгущенное молоко; чем дольше оно будет находиться в холодильнике, тем более густым станет!
КЛУБНИЧНОЕ МОРОЖЕНОЕ
Приготовить мороженое из клубники и сметаны очень легко: «смешал, взбил, разлил». После выполнения этих простых действий вы получите кремовое, воздушное, кисло-сладкое лакомство, которое можно подавать уже через три часа.
Состав:
– клубника – 300 г;
– сметана – 350 г;
– сахарная пудра – 150 г.
Процесс приготовления:
Сначала тщательно измельчите клубнику с сахарной пудрой в блендере.
Затем добавьте сметану и снова всё взбейте до однородной массы.
После этого распределите получившуюся массу по формочкам или контейнерам и помещайте в морозильное отделение на три часа.
МОРОЖЕНОЕ ИЗ ТВОРОГА
Этот оригинальный десерт очень легко готовится. Просто соедините ингредиенты и отправляйте в морозильник.
Ингредиенты:
Творог – 200 г
Сгущенное молоко – 200 г
Коровье молоко – 50 мл
Процесс приготовления:
В творог добавьте сгущенное молоко и тщательно взбейте с помощью миксера.
Постепенно влейте коровье молоко и еще раз взбивайте до однородной массы.
Переложите получившуюся творожную смесь в подходящий контейнер и уберите в морозильник на 3 часа (можно оставить на ночь).
Приятного аппетита!
ШОКОЛАДНОЕ МОРОЖЕНОЕ
Нежное шоколадное мороженое, приготовленное дома. Его создание не требует особых усилий, с этой задачей справится даже ребенок.
Ингредиенты:
200 г сгущенного молока
200 г сметаны
1 ст. л. какао
15—20 г шоколада
Способ приготовления:
Измельчите шоколад любым удобным способом.
В глубокой миске смешайте сметану, сгущённое молоко и какао-порошок.
Взбейте смесь с помощью миксера в течение 2—3 минут.
Добавьте к смеси измельчённый шоколад и тщательно перемешайте.
Переложите массу в контейнер и поместите в морозильник на 3—4 часа.
Восхитительное, мягкое шоколадное мороженое готово! Угощайтесь!
ШОКОЛАДНО-ОРЕХОВАЯ КОЛБАСА
Шоколадная колбаска – это любимое лакомство для многих. Когда мы были детьми, наши мамы часто радовали нас этим десертом. Приготовление довольно простое, попробуйте сами.
Ингредиенты:
Песочное печенье – 200 г
Какао-порошок – 4 столовые ложки (без горки)
Мягкое сливочное масло – 100 г
Сгущенное молоко – 120 мл
Грецкие орехи – 80 г
Этапы приготовления:
Измельчите печенье любым удобным способом.
Также порубите грецкие орехи и объедините все ингредиенты.
Добавьте какао-порошок и размягченное масло, тщательно перемешайте.
Введите сгущенное молоко и снова хорошо перемешайте.
Укладывайте массу на куски пленки, формируя колбаски, и закрутите плотно. Отправьте в холодильник.
Через час достаньте колбаски и прокатите их на столе для округления. Масло немного застынет, что облегчит процесс. Верните в холодильник до полного застывания.
Освободите готовую колбасу от пленки и обваляйте в какао или сахарной пудре. Нарежьте на порции и подавайте к столу. Приятного аппетита!
АРБУЗНОЕ МОРОЖЕНОЕ
Кто не любит арбуз? А пробовали ли вы когда-нибудь мороженое из него? Это действительно очень вкусно! Вот как его приготовить:
Ингредиенты:
300 г арбуза
500 мл молока
2 столовые ложки сахара
1/4 чайной ложки ванили
Приготовление:
Нарежьте арбуз на небольшие кусочки и уберите семечки.
Перемешайте арбуз с сахаром и ванилью удобным для вас способом, например, в блендере.
Соедините полученную массу с молоком.
Перелейте смесь в контейнер и отправьте в морозильник на 3 часа.
Спустя 3 часа достаньте контейнер и еще раз перемешайте массу (это сделает мороженое более воздушным).
Уберите в морозильник еще на 1—2 часа.
Ваше освежающее мороженое готово! Приятного аппетита!
НУТЕЛЛА БЕЗ ОРЕХОВ
Нутеллу можно приготовить самостоятельно, не используя орехи и шоколад. Такой вариант будет менее калорийным, но все равно очень вкусным.
Ингредиенты:
Молоко – 250 мл
Сахар – 2 ст. ложки
Мука – 1 ст. ложка
Какао-порошок – 1 ст. ложка
Сливочное масло – 35 г
Способ приготовления:
В отдельной сухой посуде смешиваем сахар и муку.
Добавляем какао-порошок и тщательно перемешиваем до однородного состояния.
Вливаем примерно 60 мл холодного молока и хорошо перемешиваем, чтобы не образовывались комки.
Затем соединяем с остатками молока и доводим до кипения на медленном огне, пока смесь не загустеет.
После этого выключаем плиту, добавляем сливочное масло и тщательно перемешиваем до получения однородной массы.
Даем остыть и можно приступать к дегустированию. Храним в холодильнике в стеклянной банке или пластиковом контейнере.
СМЕТАННЫЙ ДЕСЕРТ С МАЛИНОЙ
Вкусный и простой в приготовлении десерт из сметаны с малиной – по сути, это йогурт, в который можно добавлять любые ягоды по вашему выбору.
Ингредиенты:
Сметана – 4 ст. л.
Малина – 100 г.
Сахар – 1 ст. л. (можно немного больше)
Ваниль – щепотка.
Приготовление:
В блендере или глубокой узкой посуде объедините малину, сметану, сахар и ваниль.
Измельчите смесь с помощью блендера до получения однородной массы, на это потребуется примерно 20 секунд. Для того чтобы ягоды оставались более целыми, достаточно смешивать всего 10 секунд.
Готовый десерт из малины, сахара и сметаны вылейте в красивую миску, сверху украсьте свежими ягодами и подавайте к столу.
Приятного аппетита!
МАНДАРИНОВЫЙ МАРМЕЛАД
Хочу предложить вам рецепт домашнего мармелада без добавления ароматизаторов, красителей и консервантов. Хотя он не самый полезный из-за большого количества сахара, но все же без химии!
Ингредиенты:
2 ст. л. желатина
4 мандарина
200 г сахара
280 мл воды
Процесс приготовления:
Залейте желатин 70—80 мл холодной воды и дайте настояться 15—20 минут.
Очистите мандарины, нарежьте их на небольшие кусочки и поместите в кастрюлю.
В отдельной миске подготовьте нужное количество очищенной воды.
Варите полученную смесь 15—17 минут.
Процедите настой через сито и добавьте сахар.
При желании можно добавить оранжевый краситель.
Перемешайте все ингредиенты и подогревайте смесь, пока сироп не станет однородным.
Введите в сотейник подготовленную желейную массу и продолжайте подогревать, но не доводите до бурного кипения.
Разлейте мандариновую массу по формочкам и охладите в течение 5—7 часов.
ВКУСНЫЙ И ЯРКИЙ КЕКС ИЗ МОРОЖЕНОГО
Этот вкусный и очень легкий в приготовлении кекс из трех ингредиентов обязательно порадует вас и ваших детей! Он настолько яркий и притягательный на вкус!
Необходимые ингредиенты:
Пломбир – 200 г
Мука – 150 г
Кондитерская посыпка – 40 г
Процесс приготовления:
Включаем духовку и разогреваем ее до 175?C.
Смешиваем 200 г мороженого с 150 г муки до получения однородной массы.
Затем добавляем 40 г кондитерской посыпки и тщательно перемешиваем.
Готовую массу выкладываем в форму, предварительно застеленную пергаментной бумагой.
Выпекаем кекс в разогретой духовке на протяжении 35—40 минут при температуре 180?C.
Наслаждайтесь результатом и радуйте своих близких этим прекрасным лакомством!
ДОМАШНЕЕ МОРОЖЕНОЕ ИЗ СМЕТАНЫ И СГУЩЕнНОГО МОЛОКА
Приготовленное в домашних условиях мороженое из сметаны и сгущенного молока получается невероятно мягким и вкусным. В нем нет никаких химических добавок и консервантов. Процесс приготовления быстрый и легкий.
Ингредиенты:
Сгущенное молоко – 200 г
Сметана 20% – 380 г
Ванильный сахар – 25 г
Пошаговая инструкция:
Подготовьте все необходимые продукты.
Сметана должна быть свежей и без кислинки.
Поместите сметану в глубокую миску.
Добавьте сгущенное молоко.
Всыпьте ванильный сахар.
Тщательно взбейте все ингредиенты с помощью миксера.
Полученную смесь перелейте в контейнер.
Закройте крышку и поместите в морозильник на 8—10 часов.
Ваше мороженое готово, наслаждайтесь!
МОРОЖЕНОЕ В ПЕЧЕНЬЕ
Получается великолепный и сытный десерт, который сможет приготовить даже ребенок, так как процесс очень простой и быстрый.
Ингредиенты:
Творог – 200 гр.
Сахар – 2 ст. л.
Сметана – 2 ст. л.
Печенье – 200 гр.
Ваниль – 1 гр.
Способ приготовления:
В творог добавляем сахар, сметану и ваниль, тщательно перемешиваем вилкой (блендером не взбиваем). Для десерта можно использовать любое печенье. На каждое печенье наносим 1—2 ч. л. творожной массы и накрываем вторым печеньем. После этого помещаем в морозильник на 1 час, и наше мороженое будет готово.
РАЗДЕЛ: ПЕРВЫЕ БЛЮДА
Первые блюда представляют собой жидкие кулинарные изделия, которые готовятся на основе воды методом кипячения. Их подают в самом начале еды, что, собственно, и стало причиной их названия. Считается, что начало истории первых блюд связано с появлением посуды, подходящей для варки. С течением времени кулинарное искусство развивалось, и рецепты первых блюд становились всё более разнообразными и сложными. В наше время они удивляют разнообразием вкусов и ингредиентов, особенно популярностью пользуются мясные супы, такие как борщи с говядиной, куриные, свиные и супы из баранины.
Среди популярных первых блюд стоит отметить солянку. Для тех, кто не ест мясо, есть множество рецептов с грибами, рыбой или овощами, а также детские супы, которые часто бывают сладкими или диетическими.
Разнообразие первых блюд поразительное: сюда входят уха, борщи, щи, окрошка и молочные супы. Эти блюда могут быть приготовлены на основе рыбы, мяса, овощей или молока и полезны для детей. Супы с рисом или макаронами являются сытными и питательными. Диетологи подчеркивают важность супов в рационе для здоровья желудочно-кишечного тракта. Русская кухня славится множеством супов, которые делятся на семь основных категорий.
Одной из особенностей первых блюд является их способность объединять разнообразие ингредиентов в одном блюде. Например, борщ, благодаря свекле и другим овощам, становится не только насыщенным по вкусу, но и полезным за счёт витаминов и минералов. Он отлично сочетает в себе мясные и растительные компоненты, что делает его идеальным для полноценного питания.
Другим популярным первым блюдом является уха – легкий рыбный суп, обладающий тонким ароматом и вкусом. Уха может готовиться как из одной, так и из нескольких видов рыбы, а добавление свежих трав и лимона придаёт ей особую изюминку. Это блюдо часто подаётся на семейных праздниках, создавая атмосферу домашнего уюта.
Щи, еще одно традиционное первое блюдо, варятся на основе капусты, что даёт им яркий и насыщенный вкус. Существует множество вариаций щей, включая кисло-солёные и грибные, что позволяет каждому выбрать по своему вкусу.
Таким образом, первые блюда являются неотъемлемой частью кулинарного наследия, предлагая множество вариантов для каждого стола, удовлетворяя гастрономические предпочтения и потребности здоровья.
НЕЖНЫЙ КРЕМ-СУП ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА
Великолепный, нежный и сытный суп. Его легко приготовить. Обязательно попробуйте – это вкусно!
Ингредиенты:
Консервированный горошек – 400 г (одна банка)
Картофель – 3 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Молоко – 150—200 мл.
Сливочное масло – 80 г.
Растительное масло – 2—3 ст. л.
Соль и перец по вкусу.
Способ приготовления:
Лук нарежьте полукругами и обжарьте на растительном масле до золотистого оттенка.
Картофель нарежьте кубиками и отварите до готовности.
В блендере сначала соедините жареный лук с горошком, затем добавьте вареный картофель.
Когда смесь станет однородной, аккуратно влейте молоко, доводя пюре до желаемой консистенции.
В завершение добавьте сливочное масло, приправьте солью и перцем.
Подавайте, украсив по своему вкусу.
МОРКОВНЫЙ СУП ПЮРЕ С ФРИКАДЕЛЬКАМИ
Ароматный и густой суп вызовет у вас истинное наслаждение своим восхитительным вкусом. Кроме того, яркий оранжевый оттенок блюда создаст атмосферу хорошего настроения.
Ингредиенты:
Фарш (куриный) – 400—500 гр;
Морковь – 350 гр (примерно 5 средних);
Лук (репчатый) – 200 гр (около 2 крупных);
Масло растительное – 2 ст. л.;
Картофель – 2—3 шт. (среднего размера);
Плавленый сыр – 100 гр (желательно копченый);
Зелень – на выбор (например, лук, петрушка, укроп);
Соль и перец – по вкусу.
Способ приготовления:
Очистите и промойте морковь, лук и картофель. В фарш добавьте специи и сформируйте фрикадельки, опустив их в кипящую воду (1,5—2 л).
Пока фрикадельки варятся, нарежьте лук полукольцами, а морковь натрите.
Нагрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте лук до золотистой корочки. Добавьте его в бульон после извлечения фрикаделек, а затем обжарьте морковь до легкого золотистого оттенка.
В это время нарежьте картофель и добавьте его в бульон с луком. Варите на медленном огне, затем добавьте морковь и доведите до готовности под крышкой.
С помощью блендера превратите всё в пюре, добавьте сыр и доведите до кипения, помешивая. При необходимости добавьте соль и перец по вкусу, и вкусный морковный суп-пюре готов!
ОГУРЕЧНЫЙ СУП
Легкий и ароматный летний суп напомнит вам о любимой «окрошке». Он освежит в жару и насытит ваш организм витаминами!
Ингредиенты:
Кефир – 600 мл
Огурец – 3 средних шт.
Редис – 4 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Свежая зелень (укроп, лук) – по вкусу
Сахар, соль, перец – по вкусу
Способ приготовления:
Тщательно промойте все ингредиенты. Нарежьте огурцы и редис, а также зелень.
Смешайте их в блендере с кефиром и чесноком, добавляя соль и перец по вкусу.
Перед подачей можно украсить блюдо веточкой зелени.
ОКРОШКА С КОЛБАСОЙ НА КВАСЕ
Охлаждающий летний суп. В знойные дни горячие блюда не радуют, а окрошка – идеальный выбор! Это не только вкусно, но и очень освежающе!
Ингредиенты:
Квас – 1.5 – 2 литра.
Варёный картофель – 3 шт.
Докторская колбаса – 300 г.
Яйца – 3 шт.
Огурцы – 2—3 шт.
Редис – 6 шт.
Сметана 10% – 150 г.
Зеленый лук.
Укроп.
Приготовление:
Нарезаем отваренный картофель небольшими кубиками.
Колбасу нарезаем аналогично картофелю.
Яйца также режем на кубики.
Огурцы нарезаем.
Редис делим на четвертинки.
Измельчаем зеленый лук.
Укроп мелко нарезаем.
В большую миску складываем картофель, колбасу, яйца, редис, огурцы и зелень. Все тщательно перемешиваем.
В глубокую тарелку помещаем приготовленную смесь, заливаем её квасом и добавляем сметану.
РАЗДЕЛ: ВТОРЫЕ БЛЮДА
Вторые блюда: исторический контекст термина «второй»
Термин «второй», как «второстепенный» и «основной», рассматривается на основе трудов российского историка и талантливого кулинарного писателя – Вильяма Похлебкина. В своей книге «Правила и тонкости кухни» он поднимает вопрос происхождения понятия «вторые блюда». Интересно, что этот термин употребляется только в русском языке и постсоветских странах, в основном в разговорной речи или в меню столовых. В ресторанах их чаще именуют как «основные» или «горячие» блюда, подразделяемые по сырью: «горячие рыбные», «горячие мясные».
До XIX века слово «второе» означало просто последовательность подачи: следующее за первым горячим блюдом. К концу XIX века термин «второе» оставался не слишком популярным и обозначал только порядок: это было «горячее блюдо» после «жидкого», то есть супа. Понятие «вторые блюда» сформировалось в конце 20-х – начале 30-х годов XX века, когда кулинарные книги почти не печатали, и слово «второе» начало активно использоваться в быту.
С течением времени значение термина «второе» расширилось, охватив не только порядок подачи, но и высокий статус этих блюд в общем спектре кулинарного искусства. Вторые блюда стали восприниматься не просто как дополнение к первому, а как самостоятельное звено в гастрономической пирамиде. Это перестановка акцентов в подходе к подаче еды привела к появлению сложных и изысканных рецептов, которые стали настоящими произведениями искусства.
Кулинарные традиции, развивающиеся под влиянием западной гастрономии, также способствовали трансформации этого понятия. Вторые блюда начали включать в себя более широкий ассортимент – от мясных деликатесов до разнообразных гарниров и овощных приготовлений. Особое внимание стало уделяться подаче, сочетанию вкусов и формам сервировки.
Невозможно не отметить, что в современном русскоязычном контексте «вторые блюда» стали важной частью культурной идентичности. Они символизируют не только традиции домашнего стола, но и ресторанной культуры, отражая тенденции времени и предпочтения общества. В результате, термин «второе» стал неотъемлемой частью нашего кулинарного лексикона, сохранив свою историческую значимость и значимость в современности.
СВИНИНА С АНАНАСАМИ И ГРИБАМИ В ДУХОВКЕ
Это яркое и необычное сочетание продуктов. Вам стоит попробовать его приготовить, и ваши гости будут в восторге!
Ингредиенты:
Свинина – 800 г – 1 кг
Ананас – 1 банка
Шампиньоны – 400 г
Сыр – 150 г
Лук – 2 шт.
Соевый соус – 5 ст. ложек
Соль, перец, масло по вкусу
Способ приготовления:
Свинину нарезаем и приправляем солью и перцем, обжариваем на масле с обеих сторон, затем нарезаем соломкой. Лук и грибы тоже нарезаем и обжариваем, пока не выпарится вся влага. Консервированные ананасы режем и заливаем соевым соусом на 20 минут. В форму выкладываем слоями мясо, обжаренные лук и грибы, ананасы с соусом и сыр. Добавляем немного сока из ананасов, посыпаем блюдо миндалем и ставим в духовку запекаться на 20 минут.
ГРЕЧКА С ФАСОЛЬЮ В МУЛЬТИВАРКЕ
Экономичное и простое в приготовлении блюдо. Сытное и аппетитное.
Ингредиенты:
1 банка тушеной говядины
1 стакан гречневой крупы
1 стакан вареной или консервированной красной фасоли (я использовала консервированную)
1 морковь
1 лук
1 столовая ложка томатного соуса
Соль, черный молотый перец
Приготовление:
Настройте мультиварку на режим «жарка» и обжарьте тушеную говядину.
Затем добавьте натертую на терке морковь и мелко нарезанный лук, тушите в течение 2—3 минут.
После этого вставьте фасоль и томатный соус, продолжайте тушить еще 2—3 минуты.
Введите предварительно промытую гречку и залейте водой.
Приправьте солью и перцем, тщательно перемешайте.
Переключите мультиварку на режим «крупы» или «каши» и готовьте до завершения программы.
СПАГЕТТИ ИЗ КАБАЧКОВ
Блюдо весьма необычное и можно даже сказать экзотичное, но для разнообразия стоит попробовать его приготовить.
Ингредиенты:
Кабачок (большой или цукини) – 1 шт.
Помидоры – 3 шт.
2—3 зубчика чеснока
Растительное масло – 2 ст. л.
Соль и черный перец – по вкусу
Способ приготовления:
Хорошенько промываем кабачок и очищаем его от кожуры. Затем для приготовления спагетти потребуется терка для корейской моркови, чтобы нарезать кабачок в виде длинных тонких полосок. Если хотите сделать феттучини, используйте овощечистку. С помощью овощечистки нарезаем кабачок на длинные широкие ленты или натираем на терке, не доходя до семян, так как их в пасте быть не должно.
Помидоры нарезаем кубиками, кожицу оставляем. Чеснок измельчаем.
Наливаем масло на сковороду и обжариваем помидоры в течение 2—3 минут. Затем добавляем кабачки, солим, чтобы они дали сок, и тушим вместе. В конце вводим чеснок и по желанию специи.
ПЕЧЕНОЧНАЯ КОЛБАСА
Домашняя печеночная колбаса существенно превосходит магазинные аналоги по полезности и вкусу. Приготовить её не составит труда.
Ингредиенты:
500 г куриной или говяжьей печени
200 г сала
1 большая луковица
4 зубчика чеснока
50 мл молока
3 яйца
50 г картофельного крахмала
20 г желатина
? ч.л. мускатного ореха
Чёрный перец, соль по вкусу
Приготовление:
Нарежьте сало на мелкие кусочки и прокрутите через мясорубку.
Аналогично измельчите печень, лук и чеснок.
Соедините все измельчённые продукты в глубокой миске, добавьте яйца, молотый перец, мускатный орех и соль. Хорошо перемешайте фарш.
Затем введите крахмал и молоко, тщательно перемешайте, используя блендер для однородной текстуры.
Всыпьте желатин и вновь подмешайте.
Переложите массу в полиэтиленовый пакет, формируя колбаску, и плотно завяжите нитью.
Положите колбасу в кастрюлю с водой и варите около 1,5 часа.
После приготовления дайте остыть и охладите в холодильнике.
Пробуйте через 3 часа – нарезка будет аккуратно держать форму. Приятного аппетита!
САЛО В ЛУКОВОЙ ШЕЛУХЕ
Это сало можно смело подать на праздничный стол, и оно будет храниться в холодильнике около две недели.
Ингредиенты:
Сало – 700 г
Луковая шелуха (чем больше, тем лучше)
Вода – 1 литр
Соль – 4—5 ст. л.
Перец горошком
Лавровый лист
Старая кастрюля
Приготовление:
В кастрюлю наливаем воду и добавляем промытую луковую шелуху.
Добавляем горошины перца, лавровый лист и солим смесь.
Устанавливаем кастрюлю на огонь и доводим до кипения, затем помещаем в кипяток сало и накрываем его шелухой. Варим 15 минут.
Спустя 15 минут, снимаем с огня и оставляем остыть при комнатной температуре на сутки.
На следующий день помещаем сало в холодильник.
На третий день достаем его и перекладываем в пакет, добавляя перец по вкусу.
Затем убираем в морозильник еще на сутки.
ПАШТЕТ ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ И ГРИБОВ
Мы обычно покупаем паштеты в магазинах, но их вполне можно приготовить самостоятельно дома. Блюда, приготовленные в домашних условиях, как правило, вкуснее и полезнее. Давайте начнем готовить!
Ингредиенты:
400 г куриной печени
200 г любых грибов
60 г сливочного масла
1 крупная или 2 маленькие луковицы
2—3 ст. ложки подсолнечного масла
Соль, молотый перец и специи – по вкусу
Приготовление:
Промойте печень и обжарьте её на растительном масле, периодически помешивая.
На оставшемся масле после печени обжарьте нарезанный кубиками лук до мягкости.
В лук добавьте нарезанные грибы, выпарьте лишнюю влагу и жарьте до готовности.
Измельчите все ингредиенты с помощью погружного блендера или кухонного комбайна.
Приправьте солью, перцем и добавьте немного специй вместе с растопленным сливочным маслом, хорошо перемешайте.
Храните паштет в закрытом контейнере в холодильнике.
КУРИНЫЕ ГОЛЕНИ С замороженной смесью В ДУХОВКЕ
Куриные голени с рисом – это очень легкое блюдо, которое не требует много времени на приготовление: просто все ингредиенты смешиваем и ставим в духовку.
Ингредиенты:
5—6 куриных голеней
1 ст. ложка масла
1 ч. ложка паприки
2—3 зубчика чеснока
1/2 ч. ложки соли
Черный перец – по вкусу
2—3 стакана риса
450 г замороженной овощной смеси (например, мексиканской)
2 стакана бульона или воды с 1 ч. ложкой соли
Приготовление:
Посыпаем куриные голени смесью специй и соли, тщательно натираем. Оставляем мариноваться в холодильнике на 30—40 минут.
Смазываем форму для запекания маслом. Выкладываем сухой рис и замороженные овощи, слегка перемешиваем их.
Сверху укладываем маринованные голени и слегка смазываем их маслом. Заливаем все бульоном или соленой водой, стараясь не смыть специи.
Помещаем форму в разогретую до 180 градусов печь и запекаем в течение 60 минут.
СВИНИНА С БАНАНАМИ
Необычное сочетание, но поверьте, результат впечатляет! Подается вместе с яичной лапшой или рисом.
Ингредиенты:
Свинина – 400 г
Лук – 1 шт.
Банан – 1 шт.
Масло растительное – 2 ст. ложки
Соль, перец – по вкусу
Гарнир – отварной рис или лапша
Способ приготовления:
Нарежьте свинину небольшими кусочками.
Разогрейте сковороду с растительным маслом и положите туда мясо.
Посолите и поперчите по вкусу.
Накройте крышкой и готовьте на среднем огне 35 минут. Если жидкости станет недостаточно, добавьте немного горячей воды.
Лук нарежьте кубиками и обжаривайте в масле до золотистого цвета.
Бананы нарежьте кружочками.
За 5 минут до окончания приготовления добавьте сверху лук, а затем бананы к мясу. Накройте крышкой и продолжайте тушить еще 5 минут.
ГНЕЗДА В МАЙОНЕЗе
Это блюдо невероятно вкусное, как говорится, «елка, а не еда».
Ингредиенты:
Макароны в виде гнезд – 6 шт.
Лук – 1 шт.
Приправы по вкусу.
300—400 грамм куриного фарша.
Томатная паста – 1,5 ст. л.
Вода (кипяченая) – 150 мл +2 ст. л. майонеза.
Около 150 грамм сыра.
Приготовление:
Отвариваем гнезда в кипящей воде в течение 1,5—2 минут, затем помещаем фарш на сковороду с растительным маслом и обжариваем его 5—7 минут до образования корочки.
Добавляем нарезанный лук к фаршу и жарим до его прозрачности.
Выкладываем отваренные гнезда в форму для запекания.
К фаршу с луком добавляем специи и томатную пасту, тушим под крышкой 5—7 минут.
Наполняем макароны фаршем и заливаем соусом (вода + майонез).
Разогреваем духовой шкаф до 180 градусов и ставим запекаться на 40 минут.
За 15—20 минут до конца запекания натираем сыр, посыпаем им гнезда и возвращаем в духовку до образования золотистой корочки.
КУРИНЫЕ ГОЛЕНИ В СМЕТАНЕ С КАРТОШКОЙ
Курица с картофелем – одни из самых популярных компонентов в кулинарии. Эти доступные и частые ингредиенты прекрасно гармонируют друг с другом в одном блюде.
Ингредиенты:
600 граммов картофеля
150 граммов сметаны
50 граммов твердого сыра
4—5 куриных голеней
1 столовая ложка растительного масла
Соль по вкусу
Паприка по вкусу
Приправы по вкусу
Способ приготовления:
Тщательно промываем и обсушиваем голени.
Смазываем противень растительным маслом. Картофель очищаем, моем и нарезаем кольцами, после чего выкладываем на противень.
Для приготовления соуса объединяем сметану с солью, паприкой и приправами. Обмазываем голени полученной смесью.
Раскладываем куриные голени поверх картофеля и посыпаем натертым сыром.
Запекаем блюдо в заранее разогретой до 180 градусов духовке в течение 40 минут.
КАРТОФЕЛЬ С САЛОМ В ФОЛЬГЕ
Вкусная и ароматная картошка станет отличным гарниром к любому основному блюду.
Ингредиенты:
Картофель
Сало
Укроп
Чеснок
Соль
Растительное масло (по желанию)
Способ приготовления:
В каждом картофеле делаем надрезы на расстоянии около 1 см, но не прорезаем их до конца. В итоге получается картошка-гармошка с нарезкой и целым основанием.
Обильно посыпаем солью, чтобы она попала в прорези, в которые укладываем кусочки сала. Так поступаем со всей оставшейся картошкой.
Заворачиваем картофель в фольгу, предварительно слегка смазав его растительным маслом, и кладем в форму или на противень.
Запекаем картошку в течение 45—60 минут, за 20 минут до окончания готовки открываем фольгу, чтобы образовалась румяная корочка.
Измельчаем укроп и чеснок.
Когда картошка готова, посыпаем ее сверху нарезанным укропом с чесноком.
ЗАПЕКАНКА С КАБАЧКОМ, КАРТОФЕЛЕМ И МЯСНЫМ ФАРШЕМ
Это блюдо обладает отменным вкусом, является сытным и полезным, что делает его уместным даже для праздничного стола.
Ингредиенты:
Кабачок – 500 г
Картофель – 8 шт.
Фарш – 500 г
Лук – 3 шт.
Соль – по вкусу
Для соуса:
Майонез – 200 г (6 ст. л.)
Яйца – 2 шт.
Чеснок – по вкусу
Укроп
Соль
Приготовление:
Очистите кабачок и натрите на крупной терке.
Посолите натертый кабачок и оставьте его, чтобы он выделил сок.
Лук нарежьте кубиками и обжарьте на сковороде с растительным маслом до прозрачности.
Когда лук станет прозрачным, добавьте фарш и тушите 5—7 минут, чтобы он слегка схватился, не дожаривая.
Готовьте соус, смешивая майонез, яйца, натертый чеснок и нарезанный укроп. Посолите и перемешайте.
Из кабачков отожмите лишнюю жидкость.
Нарежьте картофель тонкими кольцами.
Смажьте форму маслом и выложите слоями: картофель, соус, фарш, соус, кабачок и снова соус.
Выпекайте в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 45—50 минут.
ЗАПЕЧЕННАЯ КУРИЦА С КАРТОФЕЛЕМ В ПАНИРОВОЧНЫХ СУХАРЯХ
По этому рецепту курица получается нежной с золотистой корочкой, а картошка снаружи хорошо зажарена, в то время как внутри остается мягкой.
Ингредиенты:
Картофель – 700 г
Курица (любой части) – 600 г
Паприка молотая – 1 ч. л.
Майонез – 3 ст. л.
Панировочные сухари – 2—3 ст. л.
Приправа для курицы – 1 ч. л. (или по вкусу соль, перец, чеснок)
Растительное масло – 1 ст. л.
Приготовление:
В миске смешайте майонез, паприку и 0.5 ч. л. приправы для курицы.
Поместите курицу в маринад и тщательно перемешайте. Уберите в холодильник на 1 час.
Разрежьте картофель пополам и нарежьте дольками.
Обваляйте курицу в сухарях и выложите на противень, смазанный растительным маслом.
Вместе с остатками соуса после курицы смешайте картошку, 0.5 ч. л. приправы (или соль и перец) и 1 ст. л. растительного масла.
Выложите картошку на противень.
Поместите в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 40—45 минут. За 10 минут до конца готовки включите конвекцию для хрустящей корочки.
Перед подачей посыпьте зеленью.
ГУЛЯШ ИЗ ГОВЯДИНЫ В МУЛЬТИВАРКЕ
Как приготовить говяжий гуляш в мультиварке? Это очень легко. Все компоненты помещаются в одну емкость, и в результате получается вкусно и быстро. Гарнир может быть любой.
Ингредиенты:
650—700 г говядины
250 г – 2 средние луковицы
Черный перец горошком
Смесь перцев
Молотая паприка
Лавровый лист – 2 больших или 3 маленьких
Мука – 40 г
Растительное масло – 3 ст. л.
Томатная паста – 4 ст. л.
Для сладости можно добавить от 1.5 до 2 ст. л. сахара (по желанию).
Способ приготовления:
Промойте, обсушите и нарежьте говядину на кусочки средней величины.
Мелко нарежьте лук.
В мультиварку налейте растительное масло и выберите режим «Жарка».
Выкладывайте мясо в горячее масло и обжаривайте 10 минут, пока оно не станет светлым.
Затем добавьте лук и жарьте еще 5 минут до завершения режима.
Вмешайте специи и муку.
После этого добавьте томатную пасту, лавровый лист и залейте все кипяченой водой, чтобы она покрыла мясо.
Закройте крышку и готовьте в режиме «Тушение» в течение 2 часов. Подавайте с вашим любимым гарниром.
КОПЧЕНАЯ КУРИЦА В ДУХОВКЕ
На праздничном столе такая курочка станет настоящим хит-парадом! Секрет ее великолепного вкуса – это использование жидкого дыма.
Ингредиенты:
Курица – 1 кг.
Подсолнечное масло – 2 ст. л.
Жидкий дым – 1 ст. л.
Соль и перец – по вкусу.
Приготовление:
Разделите курицу на порционные куски. Приготовьте маринад, смешав масло, жидкий дым, а также добавив соль и перец. Оберните курицу получившимся маринадом и оставьте её на 1—2 часа для пропитывания. После этого уложите курицу на противень и поставьте в заранее разогретую до 180 градусов духовку. Запекайте до готовности около одного часа. В результате получается невероятно вкусная и сочная курочка!
КУРИНЫЙ РУЛЕТ (ЗЕЛЬЦ) В БУТЫЛКЕ
Как сделать куриный зельц с желатином в бутылке? Давайте разберёмся.
Ингредиенты:
1 кг курицы
20 г желатина
2 ч. л. соли
1 ч. л. черного молотого перца
3 зубчика чеснока (или 2 ч. л. сушеного)
200 мл куриного бульона
Приготовление:
Первым делом, промываем курицу и нарезаем её на кусочки. Затем заливаем её водой, чтобы она полностью покрывала мясо. Доводим до кипения и добавляем соль.
Варим курицу на медленном огне до полной готовности, после чего аккуратно отделяем мясо от костей.
Смешиваем желатин с бульоном, добавляем перец и проверяем на соль.
Заливаем мясо желатиновой смесью и добавляем чеснок, который можно выдавить через пресс или натереть.
В чистой пластиковой бутылке обрезаем верхнюю часть и заполняем её получившейся массой.
Отправляем бутылку в холодильник на 4 часа.
После этого аккуратно разрезаем бутылку и нарезаем на кружочки, готовое блюдо можно подавать к столу.
ГНЕЗДА С КУРИНЫМ ФАРШЕМ ПОД СЫРОМ
Макаронные гнёзда, фаршированные мясом и запечённые под сыром, – это невероятно вкусное блюдо, которое даже обычный ужин может превратить в настоящий праздник.
Ингредиенты:
Макароны гнезда – 6 штук
Лук – 1 штука
Приправы по вкусу
Около 280 граммов куриного фарша
Небольшая баночка сметаны
Примерно 150 граммов сыра
Способ приготовления:
Измельчите мясо с помощью мясорубки или блендера. Если у вас уже есть готовый фарш, просто смешайте его с мелко нарезанным луком, добавьте специи и хорошенько перемешайте. Рекомендуется использовать соль, перец и другие приправы для мяса.
В отдельной ёмкости приготовьте соус, соединяя сметану с небольшим количеством горячей воды до получения однородной консистенции. Подсолите и добавьте чеснок – сушёный или свежий, в зависимости от предпочтений.
Отварите макаронные гнёзда в кипящей воде, затем аккуратно переложите в подготовленную смазанную растительным маслом форму для запекания.
Наполните гнёзда фаршем, залейте соусом и щедро посыпьте натёртым сыром. Запекайте при 180 градусах около 30 минут.
ГРУДКИ ИНДЕЙКИ МАРИНОВАННЫЕ В СОЕВОМ СОУСЕ С ЧЕСНОКОМ
Это невероятно вкусное и сочное мясо готовится абсолютно без масла! Быстро, легко и очень аппетитно! Обязательно попробуйте это. Моя семья в полном восторге от этого блюда!
Ингредиенты:
Грудка индейки – 1 шт.
Чеснок – 5—6 зубчиков.
Соевый соус
Черный перец молотый
Приготовление:
Нарежьте грудку индейки на средние части.
Закройте мясо пищевой пленкой или пакетом и слегка отбейте его молотком.
Приправьте перцем и поместите в емкость для маринования.
Мелко нарежьте чеснок и перемешайте с мясом.
Полейте филе соевым соусом и оставьте мариноваться на 15—20 минут (дольше не нужно).
Обжаривайте грудки на сковороде (или гриле) без масла по 5 минут с каждой стороны.
Приятного аппетита!
ГОВЯДИНА С БОЛГАРСКИМ ПЕРЦЕМ И СЫРОМ
Нежные кусочки мяса, запечённые с майонезом и сочными овощами под сырной корочкой, непременно понравятся как вашим близким, так и гостям.
Ингредиенты:
500 г говядины
100 г твёрдого сыра
1 средний болгарский перец
чёрный молотый перец
соль
1 ст. л. майонеза
Способ приготовления:
Нарезаем мясо на ломтики толщиной около 1,5 см и тщательно отбиваем с обеих сторон.
Обрабатываем кусочки солью и чёрным перцем.
Очищаем перец и нарезаем его тонкими кольцами.
Трём сыр на мелкой тёрке.
Обжариваем каждую порцию мяса с обеих сторон, затем укладываем в форму для запекания.
Лёгким слоем наносим майонез на каждую порцию и раскладываем по нескольку колечек перца.
Выпекаем в духовке при температуре 200 градусов около 20 минут.
После этого достаём блюдо и посыпаем сыром.
Возвращаем в духовку и запекаем ещё 15—20 минут.
Приятного аппетита!
ГОРШОЧКИ С КУРИНОЙ ПЕЧЕНЬЮ И ОВОЩАМИ
Приготовления пищи в керамических горшочках придает блюдам уникальный вкус. Сегодня мы займемся рецептом картофеля с куриной печенью и овощами.
Необходимые продукты:
6 картофелин
500 г куриной печени
2 луковицы
4 ст. ложки рафинированного подсолнечного масла
1 морковка
2 сладких перца
4 щепотки черного молотого перца
1 щепотка паприки
6 ст. ложек сметаны
4 щепотки соли
Приготовление:
Для начала возьмите куриную печень, морковь, лук, сладкий перец, картошку, сметану, специи и растительное масло.
Количество ингредиентов рассчитано на 4 горшочка по 600 мл.
Овощи хорошо промываем, натираем морковь на крупной терке, лук нарезаем полукольцами, а сладкий перец – соломкой.
Чистим и нарезаем картошку кубиками.
Промываем печень и режем на маленькие куски.
На дно каждого горшочка наливаем 1—2 ст. ложки масла, затем добавляем щепотку лука, моркови и перца.
Сверху выкладываем немного печени, добавляем соль и перец.
Далее идет картофель.
Снова укладываем овощи и печень, немного солим и перчим.
В конце добавляем 1—2 ст. ложки сметаны.
Закрываем горшки крышками и помещаем их в разогретую до 180 °С духовку на 50 минут. Проверяем готовность, прокалывая картошку ножом.
ЛАЗАНЬЯ С МЯСОМ ПОД СЫРНЫМ СОУСОМ
Давайте приготовим восхитительную лазанью с невероятно ароматным и нежным сырным соусом.
Ингредиенты:
Свинина – 300 г
Листы для лазаньи – 9 шт
Репчатый лук – 1 шт
Помидоры – 2 шт (или 5 помидоров черри)
Соль по вкусу
Черный перец по вкусу
Французские травы по вкусу
Твердый сыр – 150 г
Молоко – 1 стакан
Сливочное масло – 70 г
Мука – 1 ст. л
Томатная паста – 1 ст. л
Подсолнечное масло для жарки
Способ приготовления:
Промойте мясо, нарежьте его на небольшие кусочки и пропустите через мясорубку.
Нарежьте лук и обжарьте его на сковороде с растительным маслом до прозрачного состояния.
Добавьте фарш, приправьте солью, перцем и французскими травами, обжаривайте 10 минут на слабом огне.
Введите нарезанные помидоры и томатную пасту, потушите под крышкой 5—7 минут.
Для сырного соуса растопите сливочное масло, добавьте муку, влейте молоко и тщательно перемешайте.
Натрите сыр и добавьте в соус, перемешивайте до расплавления сыра.
Соберите лазанью, чередуя слои соуса, листов лазаньи и мясного фарша. Завершите слоем соуса и посыпьте тертым сыром. Выпекайте при 180 градусах 30—40 минут.
Нарежьте готовую лазанью и подавайте к столу.
Приятного аппетита!
КАРТОШКА С ОВОЩАМИ И МЯСОМ В РУКАВЕ
Если вам не хочется или некогда готовить, то картошка с овощами и мясом в рукаве станет отличным решением! Просто подготовьте все ингредиенты, сложите их в рукав для запекания и поставьте в духовку!
Ингредиенты:
Свинина или говядина – 300—500 г.
Картофель – 6—8 шт.
Морковь – 1 шт.
Болгарский перец – 1 шт.
Репчатый лук – 1—2 шт.
Чеснок – 3—4 зубчика
Соевый соус – 3 ст. л.
Растительное масло – 3—4 ст. л.
Лавровый лист – 1—2 шт.
Хмели-сунели – 1 ч. л.
Черный молотый перец – по вкусу
Паприка – по вкусу
Соль – по вкусу
Способ приготовления:
Мясо нарезаем кубиками.
Картофель также нарезаем кубиками.
Репчатый лук делим на четвертинки.
Морковь нарезаем.
Болгарский перец кусочками.
Чеснок измельчаем.
Все овощи объединяем.
Добавляем растительное масло и соевый соус.
Приправляем хмели-сунели, паприкой, солью и черным перцем, хорошо перемешиваем.
Перекладываем в рукав для запекания, делаем надрезы и ставим в духовку на 1 час при 180 градусах.
Разрезаем рукав и подаем к столу.
Приятного аппетита!
ЕЖИКИ ИЗ ГОВЯДИНЫ НА ПАРУ
Тефтели с рисом, известные многим как «ежики», являются излюбленным блюдом с детства. Они отлично подойдут для сытного обеда или ужина всей семьи. При желании в состав можно добавить болгарский перец или свежие помидоры.
Ингредиенты:
Говяжье мясо (можно использовать готовый фарш) – 500 г;
Лук репчатый – 1 шт.;
Рис круглозерный – 100 г;
Мясистые помидоры – 2 шт.;
Специи (паприка, хмели-сунели), соль и перец – по вкусу.
Приготовление:
Подготовьте мясо, удалив лишний жир, затем прокрутите его через мясорубку. Овощи нарежьте и также пропустите через мясорубку. Добавьте соль и специи, тщательно перемешайте. Введите мясо и снова перемешайте. Рис следует промыть и отварить. Затем добавьте его в фарш. Сформируйте небольшие мясные шары. Поместите их в мультиварку (или пароварку) и готовьте 35 минут.
КОТЛЕТЫ ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ С СЫРОМ НА ПАРУ
Проблема с печеночным фаршем заключается в том, что из него сложно сформировать котлеты. Однако этот недостаток можно обернуть в преимущество. Благодаря жидкой текстуре печеночные котлеты становятся настолько мягкими и деликатными, что буквально тают во рту. Ситуация может быть исправлена с помощью силиконовых формочек.
Ингредиенты:
Куриная печень – 0,4 кг;
Лук репчатый – 1—2 головки;
Соль и перец – по вкусу;
Специи – орегано и паприка по вкусу;
Сыр твердый или полутвердый – 50—100 г.
Способ приготовления:
Очистите печень от пленок и жилок, затем промойте и нарежьте на небольшие кусочки.
Лук очистите от кожуры и разделите на 5—6 частей.
Поместите лук в блендер и измельчите до получения однородной массы.
Добавьте печень и все специи, включая соль и перец, и снова измельчите до однородности.
Накрошите сыр кубиками.
Смешайте сыр с печеночной массой и разлейте по силиконовым формочкам, затем установите их в мультиварку.
Готовьте на пару 35—40 минут. Пусть котлеты немного настоятся и извлеките из формочек. Благодаря сыру блюдо будет очень сочным и оригинальным.
КУСКУС С КУРИЦЕЙ И ОВОЩАМИ
Прекрасный способ быстро приготовить сытный и аппетитный ужин в одной сковороде – это кускус с курицей и миксом свежих и замороженных овощей.
Ингредиенты:
Кускус – 150 г.
Замороженные овощи (или свежие) – 400 г.
Куриное филе – 250—300 г.
Замороженный горох – 100 г.
Растительное масло – 2 ст. л.
Молотая паприка – 0.5 ч. л.
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Потребности в размораживании овощей нет!
Нарежьте куриное филе небольшими кубиками.
На сковороде разогрейте 1 ст. л. масла на сильном огне. Выложите курицу так, чтобы кусочки не соприкоснулись, и обжаривайте до золотистой корочки, примерно по 4 минуты с обеих сторон. Перекладите курицу на тарелку.
В сковороду добавьте 1 ст. л. масла, затем овощи и горох. Обжаривайте, помешивая, еще 5 минут (для замороженных дождитесь испарения жидкости).
Верните курицу в сковороду, посолите, поперчите и добавьте паприку. Перемешайте.
Кипятите 400 мл воды и влейте в сковороду. Доведите до кипения и готовьте еще 5 минут на маленьком огне.
Отключите огонь, добавьте кускус и тщательно перемешайте.
Накройте крышкой и дайте настояться 10—15 минут, после чего блюдо готово к подаче.
ТЕФТЕЛИ С КАРТОФЕЛЕМ
Тефтели – это доступное и сытное блюдо, которое хорошо знакомо многим хозяйкам. Аппетитные и сочные мясные шарики понравятся каждому члену семьи.
Ингредиенты:
– мясной фарш – 450 г
– рис – 60 г
– репчатый лук – 1 шт.
– картофель – 1 кг
– майонез (или сметана) – 170 мл
– томатная паста – 1 ст. л.
– чеснок – 2—3 зубчика
– соль, перец и специи по вкусу
Способ приготовления:
В глубокой миске смешиваем томатную пасту, майонез, измельченный чеснок и приправы. Очищенный картофель нарезаем крупными кусками. Подсаливаем его и добавляем 2/3 смеси. Тщательно перемешиваем, чтобы соус распределился по картошке, и ставим миску в сторону. В фарш вводим заранее отваренный рис, нарезанный лук, соль и перец. Хорошо перемешиваем. Яйцо добавлять не нужно – тефтели и так будут держать форму. Формируем мясные шарики влажными руками (из этого количества выйдет 8—9 штук). Смазываем дно формы небольшим количеством масла, выкладываем картофель, сверху распределяем тефтели и хорошо смазываем оставшейся смесью. Накрываем форму фольгой и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 1 час, снимая фольгу за 20 минут до окончания, чтобы картофель подрумянился.
СВИНАЯ ШЕЯ ФАРШИРОВАННАЯ ТОМАТАМИ И СЫРОМ
Нежное и ароматное мясо свиной шеи, наполненное сыром и помидорами, порадует вас своим вкусом. Мясо выходит мягким и сочным, а его запах просто волшебный.
Ингредиенты:
Свинина (шея или карбонад) – 1—1.5 кг
Помидоры – 2—3 шт.
Твердый сыр – 200—300 г
Специи по вкусу
Чеснок – 2—3 зубчика
Способ приготовления:
Сначала нарезаем подготовленный кусок свинины на пласты толщиной чуть более двух сантиметров, не доводя до конца, чтобы получилось нечто похожее на гармошку. Посыпаем промежутки солью и перцем, заполняем их нарезанным чесноком, сыром и колечками помидоров. Заворачиваем шейку в фольгу, шов оставляем сверху, и помещаем на противень. Отправляем в заранее разогретую до 200 градусов духовку на 1—1.5 часа. Чтобы получить золотистую корочку, аккуратно приоткрываем верх фольги в конце приготовления. Приятного аппетита! Готовьте с радостью!
РАЗДЕЛ: САЛАТЫ
Современный словарь определяет «салат» как холодное блюдо, состоящее из мелко нарезанных ингредиентов, таких как овощи, мясо, рыба, яйца, грибы и фрукты. В этом определении акцентируется внимание на двух ключевых характеристиках: прерывистости нарезки и температуре подачи. Сегодня мы воспринимаем «салат» как быстрое, легкое блюдо, которое можно приготовить за короткое время. В связи с этим, мы нередко используем этот термин, а также слово «винегрет», в переносном значении, чтобы обозначать беспорядок или смешение различных элементов. Однако изначально термин «салат» имел совершенно другое значение, и даже противоположное современному, так как его основными чертами считались однородность и целостность.
В историческом контексте, слово «салат» восходит к латинскому «salata», что означает «посоленный». Первоначально это блюдо готовили на основе зелени, которую заправляли солью и уксусом, что приносило свежесть и улучшало вкус. Такой подход акцентировал внимание на единстве и гармонии ингредиентов, а не на их разрозненности. Со временем, к простым растениям начали добавлять масла, пряности и другие компоненты, но суть оставалась той же – подчеркивание свежести и натуральности.
С развитием гастрономии и культурными обменами, множество рецептов салатов углубляло разнообразие блюд. В итоге, в различных кухнях мира можно найти уникальные сочетания, отражающие местные традиции и предпочтения. Но несмотря на это, основа салата как блюда остаётся в рамках свежести и легкости.
Современное общество, ориентированное на скорость и удобство, переработало это понятие. Мы часто воспринимаем салаты как нечто легкомысленное, ассоциируя их с фастфудом и быстрой кулинарией. Однако истинная природа салата заключается в поиске баланса между вкусовыми компонентами и эстетикой подачи, которые делают его поистине кулинарным искусством.
САЛАТ «ГРАНАТОВЫЙ БРАСЛЕТ»
Салат Гранатовый браслет украсит любой стол, даже станет главным блюдом на нем – настолько он красиво смотрится. И готовить его одно удовольствие, просто, довольно быстро.
Ингредиенты:
Картофель – 2—3 шт.
Морковь – 2—3 шт.
Свекла – 1 шт.
Мясо куриное отварное – 100—150 г
Орех грецкий – 0,5 стакана
Гранат – 0,5—1 шт.
Майонез – 10,5—11,5 ст. ложек
Способ приготовления:
Моем картофель, морковь, свеклу. Отвариваем в кожуре до готовности (30 минут).
Если свекла крупная, то через 30 минут картофель и морковь вынимаем а свеклу варить еще 10—15 минут.
Картофель очищаем и натираем на терке.
Морковь очищаем и тоже натираем на терке.
Орехи измельчаем удобным для вас способом.
Свеклу, очистить, натираем на терке.
Измельченные орехи перемешиваем со свеклой.
Отварное мясо курицы мелко нарезаем.
На сервировочное блюдо в центр ставим стакан.
Овощи выкладываем слоями. Каждый слой, кроме верхнего промазываем майонезом.
Продукты укладываем на плоское блюдо в следующей последовательности: слой отварного картофеля. Смазываем майонезом – 2 ст. ложки.
Затем слой моркови. Снова смазываем майонезом – 1,5 ст. ложки.
Далее слой мелко нарезанного куриного (или любого другого) мяса. Его тоже смазываем майонезом – 2 ст. ложки.
Затем орехово-свекольная масса и тоже майонез – 2—3 ст. ложки.
Очищаем гранат.
Последний слой салата состоит из зёрен граната. Можно засыпать салат гранатом полостью, а можно выложить гранатовые зерна в виде рисунка.
«Гранатовый браслет» следует приготовить за 2—3 часа до подачи на стол, чтобы он успел хорошо пропитаться.
САЛАТ ИЗ КУРИЦЫ С ПЛАВЛЕНЫМ СЫРОМ
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию (https://www.litres.ru/pages/biblio_book/?art=71219512) на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.