Хлеб на закваске
Романова Алексеевна Виктория Хлеб на закваске – это не только вкусное и ароматное угощение, но и связь с древними традициями выпечки. Закваска придаёт хлебу особый вкус и текстуру, а также делает его более полезным для здоровья благодаря натуральным процессам ферментации. В этой книге мы представляем 20 рецептов хлеба на закваске, которые подойдут как новичкам, так и опытным пекарям. От классического белого хлеба до оригинальных вариантов с добавлением семян и специй – каждый найдёт что-то по вкусу.
Романова Виктория Хлеб на закваске
1. Классический белый хлеб на закваске Ингредиенты: 500 г пшеничной муки высшего сорта 300 мл воды 100 г активной пшеничной закваски 10 г соли Приготовление: В большой миске смешайте воду и закваску до однородности. Добавьте муку и перемешайте до получения грубого теста. Оставьте на 30 минут (автолиз). Добавьте соль и хорошо вымесите тесто в течение 10 минут до гладкости. Оставьте тесто для брожения на 3-4 часа, делая обминку каждые час. Сформируйте буханку и перенесите в расстоечную корзину, посыпанную мукой. Оставьте для окончательной расстойки на 2-3 часа или поместите в холодильник на ночь. Разогрейте духовку до 250°C с камнем для выпечки или противнем внутри. Перенесите хлеб на горячий камень, сделайте надрезы и выпекайте 20 минут с паром. Уменьшите температуру до 220°C и выпекайте ещё 20-25 минут до золотистой корочки. Остудите хлеб на решётке перед нарезкой.
2. Цельнозерновой хлеб Ингредиенты: 300 г цельнозерновой пшеничной муки 200 г пшеничной муки высшего сорта 350 мл воды 100 г активной закваски 10 г соли 1 ст. л. мёда (по желанию) Приготовление: Смешайте закваску, воду и мёд до однородности. Добавьте оба вида муки и перемешайте. Оставьте на 30 минут. Добавьте соль и вымесите тесто до гладкости. Оставьте для брожения на 4-5 часов, делая обминку каждые час. Сформируйте буханку и перенесите в расстоечную корзину. Оставьте для окончательной расстойки на 2-3 часа. Выпекайте при 240°C первые 20 минут с паром, затем при 220°C ещё 25-30 минут. Остудите перед подачей.
3. Ржаной хлеб с тмином Ингредиенты: 300 г ржаной муки 200 г пшеничной муки 350 мл воды 150 г ржаной закваски 10 г соли 2 ч. л. семян тмина Приготовление: В миске смешайте воду и закваску. Добавьте муку и тмин, перемешайте. Оставьте на 30 минут. Добавьте соль, вымесите тесто. Оставьте для брожения на 3-4 часа, обминая каждый час. Сформируйте хлеб и перенесите в форму или корзину. Оставьте для расстойки на 2-3 часа. Выпекайте при 230°C первые 15 минут с паром, затем при 210°C ещё 30-35 минут. Остудите полностью перед нарезкой.
4. Хлеб с семенами подсолнечника Ингредиенты: 500 г пшеничной муки 320 мл воды 100 г закваски 10 г соли 100 г семян подсолнечника (поджаренных) Приготовление: Смешайте закваску с водой. Добавьте муку и семена, перемешайте. Оставьте на 30 минут. Добавьте соль, вымесите тесто. Оставьте для брожения на 3 часа, обминая с растяжкой каждые 30 минут. Сформируйте буханку, перенесите в корзину. Оставьте для расстойки на 2 часа или в холодильнике на ночь. Выпекайте при 240°C с паром 20 минут, затем при 220°C ещё 25 минут. Остудите на решётке.
Конец ознакомительного фрагмента. Текст предоставлен ООО «Литрес». Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию (https://www.litres.ru/pages/biblio_book/?art=71162113) на Литрес. Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.