Как сделать зерновую брагу на кодзи
Савва Солодов
Многие начинающие самогонщики, после «пробы пера» с сахарными брагами, хотят двигаться дальше, к зерновым дистиллятам. В этом очерке рассказыватся, как просто в домашних условиях сделать зерновую брагу с помощью дрожжей кодзи.
Как сделать зерновую брагу на кодзи
Савва Солодов
© Савва Солодов, 2024
ISBN 978-5-0062-9471-4
Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero
Поговорим о технологии приготовления зерновых браг и развеем мифы о том, что это сложно, невозможно и нереально в домашних условиях.
Итак, поехали!
Углеводы в зерновых продуктах содержатся в форме крахмала. Крахмал представляет собой сложную цепочку из сахарозы, фруктозы и глюкозы (простые сахара), и, чтобы дрожжи вырабатывали этанол, нужно молекулу крахмала расщепить на простые сахара. Для этого и используют осахаривание.
Если более проще, то схема такая:
Измельчение зерна (перемолка для разрыва оболочки). Расщепление крахмала (внесение ферментов для осахаривания). Получение спирта (внесение дрожжей для брожения).
Существует два метода осахаривания – горячее (ГОС) и холодное (ХОС).
ГОС предусматривает варку крахмалосодержащего сырья, поддержание определенных температурных режимов и пауз, строгое соблюдение технологического процесса, наличие дополнительного оборудования (чиллера, для быстрого охлаждения сваренного сусла).
Более простой и доступный для каждого винокура метод получения зернового спирта это – ХОС при помощи дрожжей Кодзи
Кодзи – это не дрожжи, а смесь ферментов, спиртоустойчивых дрожжей и грибковой культуры Aspergillus oryzae. Для зерновой браги на Кодзи можно использовать следующее крахмалосодержащее сырье и продукты:
Пшеница, рожь, ячмень, рис, горох, гречка, кукуруза, соя, горох, пшено, манка, макароны, мука, овсяные хлопья, хлеб, картофель, бобы, топинамбур (земляная груша), зеленые бананы и даже ягель J В общем любое сырье в состав которого входит крахмал.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию (https://www.litres.ru/chitat-onlayn/?art=70709365) на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.