Лезетли тат. Рецепты из турецких сериалов
Дахие Саглам
ХЗ: Хлеба и зрелищ
За что вы любите турецкие сериалы? За их перчинку и способность заставить забыть обо всем на свете в ожидании новой серии! А знаете, что еще доставляет яркие эмоции? Вкусная еда! И ее в турецких сериалах много. Интересно, каковы на вкус любимые блюда Хюррем, Серкана или Аслы? На страницах «Лезетли тат. Рецепты из турецких сериалов» вы найдете:
• Перепела в гранатовом соусе из «Великолепного века»
• Тархана чорбасы из «Зимородка»
• Любовные сэндвичи из «Постучись в мою дверь»
В формате PDF сохранён издательский дизайн.
Дахие Саглам
Лезетли тат. Рецепты из турецких сериалов
© Саглам Дахие, текст, 2024
© Пинхасова Г. А., иллюстрации, 2024
© ООО «Издательство АСТ», 2024
* * *
Закуски и салаты
Салат кашик из сериала «Постучись в мою дверь»
Серкан Болат тщательно следит за своим питанием, чтобы оставаться молодым и здоровым. Конечно же, основную часть его рациона составляют овощи. Предлагаем вам приготовить традиционный турецкий салат кашик, который очень часто появляется на столе героев сериала.
Порции: 2
Ингредиенты:
? Помидоры красные – 150 г
? Помидоры желтые – 150 г
? Болгарский перец красный – 1 шт.
? Болгарский перец желтый – 1 шт.
? Красный острый перец – 1 шт.
? Огурец – 1 шт.
? Лимон – ? шт. (или лимонный сок)
? Красный или белый лук – 1/3 шт.
? Петрушка или кинза – 1 пучок
? Оливковое масло – для заправки
? Соль, черный перец – по вкусу
Приготовление:
1. Сперва необходимо помыть овощи и зелень. Помидоры, огурцы и перцы очистите от кожуры.
2. Нарежьте помидоры, огурцы и перцы мелким кубиком. (Мелкая нарезка – главная особенность кашика!) Лучше всего сочетать в этом салате помидоры разных сортов (например, желтые и красные, желтые и розовые и т. д.).
3. Нарежьте мелко лук. Важно: репчатый лук не подойдет!
4. Измельчите петрушку.
5. Сначала смешайте вместе огурец, помидор, перец и лук.
6. Теперь отдельно соедините петрушку с лимонным соком (если вы взяли целый лимон, то сначала немного раскатайте его по столу, а затем выжмите половинку). Добавьте оливковое масло, добавьте немного соли и молотого перца.
7. Добавьте получившуюся заправку к овощам, перемешайте, при необходимости дополнительно посолите и поперчите. Кашик готов!
Мясной тартар из сериала «Ранняя пташка»
Санем решилась признаться Джану в своих чувствах и поехала к нему домой, но дверь открыла Полен, девушка Джана. Парня не оказалось дома, и Полен настояла, чтобы Санем осталась. Они накрывают на стол, и Санем, заметив сырой фарш, предлагает его приготовить. Но Полен убеждает девушку, что это готовое блюдо, которое обожает Джан! Ну что, попробуем приготовить?
Порции: 4
Ингредиенты:
? Говяжья вырезка – 600 г
? Каперсы – 10 шт.
? Желтки перепелиных яиц – 8 шт.
? Корнишоны – 2 шт.
? Лук (репчатый, шнитт или шалот) – 1 шт.
? Лимон – 1 шт.
? Дижонская горчица – 2 ч. л.
? Вустерский соус – 2 ч. л.
? Табаско – 1 ч. л.
? Соль, перец, специи – по вкусу
? Зелень – для подачи
Приготовление:
1. Сперва промойте под водой говяжью вырезку, уберите лишнюю влагу.
2. При помощи ножа удалите жилы и пленки. Затем нарежьте мясо мелкими кусочками (~ 0,3–0,5 см). Аккуратная, мелкая и одинаковая нарезка мяса – это основа вкусного тартара.
3. Очистите от шелухи лук и нарежьте его очень мелко, он не должен чувствоваться в готовом блюде. Каперсы и корнишоны так же измельчите, добавьте их вместе с луком к мясу.
4. Выжмите и добавьте сок лимона в мясную смесь и тщательно перемешайте.
5. Добавьте горчицу и соусы (при добавлении соуса табаско помните о его остроте!), перемешайте.
6. Для тартара понадобятся только яичные желтки. Оставьте 4 желтка (не смешивайте!) для украшения порций, а остальные добавьте к мясу. Перемешайте все до однородности.
7. Для подачи лучше всего использовать небольшое кондитерское кольцо, при помощи которого у вас получится придать тартару идеальную форму. Если кольца нет – выкладывайте горкой, приплюснув верхушку. Старайтесь не образовывать пустоты в фарше – ингредиенты должны плотно прилегать друг к другу. Аккуратно выложите в центр мясной массы желток. Ваш тартар готов, при подаче можете добавить зелень!
Сэндвичи с колбасой, сыром и помидорами из сериала «Запах клубники»
Аслы и Бурак работают допоздна и возвращаются домой вместе. Из-за мыслей друг о друге они не могут уснуть, поэтому одновременно решают пойти перекусить и случайно встречаются на кухне. Наши герои решают сделать сэндвичи, и во время совместной готовки они понимают, что влюбились.
Порции: 3
Ингредиенты:
? Хлеб для тостов – 6 шт.
? Помидоры – 2 шт.
? Колбаса (копченая, докторская и т. п. – на выбор) – 200 г
? Сыр твердый – 80 г
? Любой соус – по вкусу
Приготовление:
1. Колбасу нарежьте ломтиками, помидоры – слайсами или кубиком, а сыр – пластинами.
2. Поджарьте с одной стороны 3 ломтика хлеба до светлой корочки.
3. Неподжаренную сторону смажьте выбранным соусом. Затем выложите слоями колбасу, помидор и сыр. Если у вас получилось больше ингредиентов, то можно повторить слои.
4. Другие 3 ломтика хлеба смажьте соусом.
5. Накройте начинку оставшимся хлебом, переверните сэндвич и поджарьте с другой стороны.
6. Готовые горячие бутерброды разрежьте по диагонали на треугольники, и вот быстрая и вкусная закуска готова! Смело экспериментируйте с начинкой, пробуя добавлять другие ингредиенты!
Сигара бёрек из сериала «Великолепный век»
Жизнь во дворце Топкапы бурная, поэтому и питаться надо соответствующе! Вы наверняка заметили, что традиционно вместе с основными блюдами подается большое количество закусок. Одну из них вы часто можете увидеть на столах Османской династии во время трапезы. Попробуем приготовить?
Порции: 3
Ингредиенты:
? Мука – 500 г
? Брынза – 100 г
? Вода – 250 мл
? Соль – ? ч. л.
? Яйцо – 1 шт.
? Растительное масло – по мере необходимости
? Можно взять готовое тесто фило, но домашнее же всегда вкуснее!
Приготовление теста юфка:
1. Просейте муку и смешайте ее с водой, 8 ч. л. растительного масла и солью. Замесите тесто, а потом начните его вымешивать – оно должно быть без комочков и эластичным. Разделите на 5 частей. Накройте тесто полотенцем и оставьте на 15 минут.
2. Начните раскатывать куски теста до очень тонкого состояния. Чтобы тесто не прилипало, присыпайте скалку мукой. Держите тесто под влажной тканью.
Приготовление блюда:
1. Разомните брынзу вилкой, отделите белок от желтка; желток соедините с сыром и перемешайте. Белок слегла взбейте.
2. Разрежьте тесто на 8–12 треугольников. Сложите треугольники друг на друга – так тесто будет засыхать медленнее.
3. Отступив от нижнего края 2 см, на широкую часть треугольника выложите 1 ч. л. яично-сырной смеси, разровняйте в 1 слой.
4. Начните закручивать рулет, сделав 2 оборота; затем подогните боковые части треугольника, закрыв по сторонам начинку, и продолжите крутить. Наверху оставьте небольшой кончик, смажьте его внутреннюю сторону белком и закрепите на трубочке. Проделайте то же самое с оставшимися треугольниками.
5. Разогрейте в сковороде растительное масло и обжаривайте трубочки с каждой стороны до золотистой корочки, а потом выкладывайте на тарелку. Турецкая закуска готова!
Фаршированные яйа из сериала «Ранняя пташка»
Доброе раннее утро в семье Айдын. Лейла застает родителей за готовкой на кухне. По словам папы, они готовят «вкуснейшие фаршированные яйца, от которых даже текут слюнки», а мама Мевкебе так ответственно подошла к приготовлению закуски, что отсчитывала секунды, чтобы получить идеально сварившиеся яйца! Такая сосредоточенная готовка держалась ровно до того, как пришла Санем, которая сегодня не ночевала дома…
Порции: 4
Ингредиенты:
? Творожный сыр – 100 г
? Крабовые палочки – 60 г
? Яйца – 8 шт.
? Чеснок – 2 зубчика
? Майонез – 2 ст. л.
? Зелень – на выбор
? Соль – по вкусу
Приготовление:
1. Сварите яйца вкрутую. Для этого поместите их в холодную воду и поставьте на огонь. После закипания нужно варить еще 8–10 минут.
2. После того, как яйца сварятся, остудите их в холодной воде (лучше всего поместить под струю из-под крана) – после этого легче снимать скорлупу.
3. Очистите яйца от скорлупы и разрежьте пополам. Аккуратно отделите желтки и разомните их вилкой. Белки отложите в сторону.
4. Мелко нарежьте крабовые палочки, потрите сыр на мелкой терке. Соедините крабовые палочки и сыр с желтками.
5. Зубчики чеснока очистите от шелухи и пленки и измельчите его. Нарежьте мелко зелень.
6. Соедините все ингредиенты и заправьте майонезом, перемешайте до однородной массы. Попробуйте начинку на вкус и при необходимости добавьте еще соль.
7. Возьмите белковые половинки яиц и аккуратно наполните их приготовленной начинкой.
8. Фаршированные яйца готовы! Можно подавать к столу, дополнительно украсив зеленью.
Попкорн из сериала «Любовь напрокат»
Синан, увидев, как Ясемин уезжает с Омером, предлагает Дефне посмореть у него дома фильм. Молодые люди расстроены: Дефне тоже ревнует Омера. Приехав домой и найдя нужный фильм, Синан просит девушку приготовить попкорн, ведь самому ему не справиться. Во время приготовления оказывается, что у хозяина дома нет подходящей крышки для кастрюли, и попкорн разлетается по всей кухне.
Порции: 3
Ингредиенты:
? Зерна кукурузы для попкорна – 100 г
? Топленое (или растопленное сливочное) масло – 3 ст. л.
? Соль мелкая – 1 ч. л.
Приготовление:
1. Важное правило для приготовления домашнего попкорна: зерна в сковороде должны лежать равномерно в 1 слой, поэтому заранее подберите подходящую емкость или разделите зернышки на соответствующие порции.
2. Теперь необходимо измельчить соль в пудру. Для этого вам понадобится ступка или аналогичный инвентарь. Если у вас дома есть кофемолка, то она отлично поможет вам в этом деле!
3. Далее разогрейте масло на сковороде и сделайте средний огонь. В разогретое масло равномерным слоем выложите кукурузные зернышки. Добавьте измельченную соль и все хорошо перемешайте, а после накройте крышкой. Важно! Если вы разделили зерна на порции, то постарайтесь и соль распределить пропорционально (1 ч. л. соли идет на весь объем зернышек!)
4. Как только начнут взрываться первые зернышки, то убавьте огонь и продолжайте готовить попкорн, периодически встряхивая сковороду (~ каждые 30 секунд).
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию (https://www.litres.ru/book/dahie-saglam/lezetli-tat-recepty-iz-tureckih-serialov-70674352/chitat-onlayn/) на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.