Bucătăria Naturală. Reţete Simple Şi Rapide Pentru O Alimentaţie Corectă
Roberta Graziano
Încă din cele mai vechi timpuri, mâncarea a avut întotdeauna o valoare socială puternică. Ea ne inspiră un sentiment de bună convieţuire, de împărţire, dar şi de apartenenţă socială. Dar, aşa cum spunea scriitorul francez François VI, duce de La Rochefoucauld, prinţ de Marcillac, ”A mânca este o necesitate, dar a mânca inteligent este o artă”, iar scopul acestei cărți este acela de a strânge reţete simple, toate cu ingrediente din dieta mediteraneană, care să vă permită să mâncaţi într-o manieră sănătoasă, dar fără ca mâncarea să îşi piardă din gust.
Traducător: Raluca-Liliana Antonescu
Editor: Tektime - Traduzionelibri.it (http://www.traduzionelibri.it (http://www.traduzionelibri.it)).
Cuprins Aperitive
Hamsii amiral 1
Aperitiv de castraveți 3
Aperitiv de roşii 5
Crutoane de mămăligă cu ouă 6
Felii de roşii 7
Ciuperci marinate 9
Salată exotică 11
Salată mixtă 12
Vinete la grătar cu ulei 14
Măsline siciliene 16
Paté cu şuncă 17
Roşii cu sos verde 18
„Bezele” din şuncă 20
Ouă fierte umplute cu șuncă și roșii 22
Feluri principale
Tăiţei cu macrou 24
Spaghetti Martina 26
Cannelloni Sorrento 28
Clătite napoletane 30
Linguine cu calamari și anghinare 32
Linguine cu spanac și migdale 34
Paste trădătoare 36
Roşii umplute cu orez 38
Orez mediteranean 40
Risotto alla paesana 42
Sartù alla napoletana 44
Spaghetti carbonara cu legume 46
Spaghetti din zona Sorrento 48
Cuprins Spaghetti cu gorgonzola și dovlecei 50
Spaghetti cu ton și ciuperci 52
Felul doi
Anşoa cu sos de roşii 54
Anşoa cu pesmet 56
Ruladă cu ouă 58
Omletă cu ton 60
Omletă de mezeluri 61
Penne la cuptor cu conopidă și roșii cherry 62
Rulouri din sardine la cuptor 64
Omletă cu creveți 66
Doradă cu ciuperci 68
Sepie umplută 70
Sepie la cratiţă 72
Ton cu sos de roşii 74
Trunchi de somon gratinat 76
Dovlecei umpluţi 78
Garnituri
Bărcuţe la cuptor 80
Salată caprese 82
Salată cu ton şi mazăre 84
Salată Nicoise 86
Rulouri de vinete 88
Sărmăluţe cu varză 90
Vinete cu parmezan 92
Dovlecei cu parmezan 94
Ardei şi şuncă 96
Cuprins Ardei gratinaţi 97
Roşii umplute 99
Roşii cu orez 101
Salată verde/lăptucă umplută 103
Legume la cuptor 105
Fructe si dulciuri
Amestec de căpşuni, mere şi piersici 106
Tartă cu fructe de pădure 107
Tartă de căpşuni 109
Tartă de kiwi 111
Tartă de struguri 114
Frappé de pepene galben şi zmeură 116
Smoothie cu migdale și nucă de cocos 117
Îngheţată de pepene galben 118
Tort de căpșuni 119
Prăjitură cu cremă de banane 121
Prăjitură de zmeură 123
Prăjitură de mere 125
Pizze si aluaturi
Pizza calzone cu ricotta și dovlecei 127
Focaccia cu brânză și măsline 129
Focaccia cu șuncă și cașcaval 131
Pizza cu cartofi din zona Puglia 133
Pizza rustica 135
Quiche cu spanac 137
Cuprins Mâncaruri etnice
Avocado în stil cubanez 140
Ciuperci umplute cu creveți și șuncă 142
Cous cous cu legume 144
Salată rusească 146
Sărmăluţe în foi de viţă 148
Plachie de peşte 150
Pui cu usturoi 152
Orez cantonez 153
Rulou de spanac în stil ebraic 155
Anexa 159
Hamsii amiral
Persoane: 2
Dificultate: redusă
Timp de preparare: 30 min
Cost: scăzut
Ingrediente:
• 300 g de hamsii proaspete
• Sucul de la 2 lămâi
• Ulei de măsline
• Oregano
• Sare
• Piper
Modalitate de preparare:
Spălaţi hamsiile şi îndepărtaţi-le pielea şi oasele, apoi luaţi un vas de copt şi aranjaţi-le într-un singur strat.
Stropiţi-le cu suc de lămâie şi apoi acoperiţi-le cu o folie de plastic și depozitați-le într-un loc răcoros timp de 24 de ore, mişcându-le după 12 ore.
Înainte de servire, mutaţi hamsiile pe un platou, condimentaţi-le cu sare, oregano, piper şi stropiţi-le cu puţin ulei de măsline.
Aperitiv de castraveți
Persoane: 4
Dificultate: redusă
Timp de preparare: 10 min
Cost: scăzut
Ingrediente:
• 500 g de castraveţi
• 3 dl de apă
• O jumătate de pahar de ulei de măsline
• O tulpină de ţelină
• O ceapă mică
• O frunză de dafin
• O jumătate de cub de carne
• 4 boabe de piper
• Cimbru
• Un vârf de cuțit de fenicul
• 2 boabe de coriandru zdrobite
• O lingură de zahăr
• 2 linguri de oţet
• Un vârf de cuțit de sare
Modalitate de preparare:
După ce aţi curăţat castraveţii de coajă, tăiaţi-i în bucăţi. Puneţi într-un vas apa, uleiul, țelina, ceapa, frunzele de dafin, cubul de carne, boabele de piper și coriandru, vârful de cuţit de fenicul, un pic de cimbru, zahărul, oţetul şi sarea şi puneţi totul să fiarbă la foc lent.
După câteva minute de fierbere adăugaţi castraveţii şi fierbeţi-i timp de 10 minute. Apoi scoateţi-i cu o paletă şi puneţi-i într-un bol.
Lăsaţi supa să fiarbă în continuare până când scade la jumătate, apoi turnaţi-o peste castraveţi şi lăsaţi să se răcească. După ce s-au răcit, puneţi-i în frigider câteva ore înainte de servire.
Aperitiv de roşii
Persoane: 4
Dificultate: redusă
Timp de preparare: 10 min
Cost: scăzut
Ingrediente:
• 4 roşii mari
• Busuioc
• Oregano din belşug
• Ulei de măsline
• Piper boabe
• Sare
Modalitate de preparare:
După ce aţi spălat bine roşiile, tăiați-le în jumătate pe orizontală, scoateți semințele și lăsați-le să se scurgă de zeamă. Apoi puneţi-le pe un platou.
Presăraţi deasupra roşiilor busuiocul tăiat şi oregano, apoi stropiţi-le cu ulei, sare și piper proaspăt măcinat.
Acum sunt gata să fie servite. Poftă bună!
Crutoane de mămăligă cu ouă
Persoane: 2
Dificultate: redusă
Timp de preparare: 30 min
Cost: mediu
Ingrediente:
• 2 felii de mămăligă
• 2 ouă
• 2 fileuri de hamsie în ulei
• 3 măsline verzi
• Unt
• Piper boabe
• Sare
Modalitate de preparare:
Dintr-o mămăligă tare tăiaţi două felii destul de groase şi puneţi-le la cuptor sau pe grătar.
Puneţi o tigaie pe foc şi când aceasta se încinge adăugaţi untul, lăsaţi să se topească puţin şi apoi spargeţi ouăle. Condimentaţi cu sare şi piper măcinat.
Puneţi ouăle pe feliile de mămăligă şi garnisiţi cu bucăţiile de hamsie scurse în prealabil de ulei şi măslinele fără sâmburi.
Felii de roşii
Persoane: 4
Dificultate: redusă
Timp de preparare: 30 min
Cost: mediu
Ingrediente:
• 6 roşii rotunde
• Un ardei galben
• Jumătate de ardei verde
• Jumătate de ceapă
• Un morcov
• Ţelină
• Partea albă a unui praz
• Busuioc
• Câteva fire de pătrunjel
• 2 ouă fierte
• 3 fileuri de anșoa desărate
• 1 lingură de capere
• 2 linguri de oţet
• 4 linguri de ulei de măsline
• Piper
• Sare
Modalitate de preparare:
Se spală roșiile și se taie în felii rotunde. Se pun pe o farfurie şi se condimentează cu puţină sare.
Se spală celelalte legume, se usucă și se taie împreună cu busuiocul şi pătrunjelul.
Într-un alt castron, se pun ouăle fierte tari şi tăiate şi bucăţile de anşoa.
Puneţi cele două preparate împreună şi adăugaţi ulei, oţet, sare şi piper.
Feliile de roşii se dau prin sosul obţinut. Se adaugă caperele întregi și se lasă în frigider timp de 30 de minute înainte de servire.
Ciuperci marinate
Persoane: 4
Dificultate: redusă
Timp de preparare: 30 min
Cost: scăzut
Ingrediente:
• 600 g de ciuperci de cultură
• Puţin pătrunjel tocat
• Un cățel de usturoi
• O frunză de dafin
• 2 lămâi
• Puţină scorțișoară
• Ulei de măsline
• Piper boabe
• Sare
Modalitate de preparare:
Se stoarce sucul de la o lămâie în apa dintr-un bol. Se curăță ciupercile, se spală şi se pun în apă.
Se dă apa în clocot împreună cu frunza de dafin și scorțișoara și după 5 minute se scot ciupercile, se scurg și se taie în jumătate.
Într-o tigaie antiaderentă se pun 6 linguri de ulei, zeama de lămâie, sare şi piper, se adaugă ciupercile şi se fierb timp de 15 minute. Apoi se lasă să se răcească, se presară pe deasupra pătrunjel tocat şi se servesc.
Salată exotică
Persoane: 2
Dificultate: redusă
Timp de preparare: 30 min
Cost: mediu
Ingrediente:
• 80 g de avocado
• 80 g seminţe de palmier
• 80 g de emmental
• Ulei de măsline extravirgin
• Piper boabe
• Sare
Modalitate de preparare:
Se taie avocado, seminţele de palmier şi emmental-ul în cuburi și se amestecă într-un bol cu puţin ulei.
Se adaugă sare și piper și se amestecă din nou.
Se lasă timp de 30 de minute și apoi se serveşte salata.
Poftă bună!
Salată mixtă
Persoane: 4
Dificultate: redusă
Timp de preparare: 15 min
Cost: scăzut
Ingrediente:
• 800 g cartofi
• 200 g morcovi
• 2 ardei roşii
• 200 g hamsii sărate
• 2 roşii
• 2 căţei de usturoi
• Puţin pătrunjel tocat
• 2 linguri de busuioc tocat
• O jumătate de pahar de ulei de măsline
• 2 linguri de oţet
• Sare
Modalitate de preparare:
Se taie ardeii în jumătate şi se îndepărtează seminţele; se pun în cuptorul încins timp de 20 minute și apoi se taie în fâșii.
Apoi se scot şi se lasă la răcit morcovii şi cartofii şi apoi se taie în cubuleţe.
Se taie roșiile în felii și se scot seminţele, iar apoi se presară cu pătrunjel.
Se curăță hamsiile şi se spală.
Se pun cartofii şi morcovii într-un castron şi se condimentează cu sare, ulei, oțet, pătrunjel. Apoi se adaugă roșiile, anșoa și ardeiul, se amestecă împreună și se servesc.
Poftă bună!
Vinete la grătar cu ulei
Persoane: 4
Dificultate: redusă
Timp de preparare: 15 min
Cost: scăzut
Ingrediente:
• Vinete
• Busuioc
• Oregano
• Usturoi
• Ulei de măsline
• Oţet balsamic
• Piper
• Sare
Modalitate de preparare:
Mai întâi se spală, se usucă și se taie vinetele în felii de 1 cm; apoi se așează pe o farfurie şi se condimentează cu sare și piper. Se lasă la uscat timp de 2 ore și apoi se pun pe grătar pe ambele părți. Se lasă să se răcească.
Într-un vas se pune un strat de vinete și se presară deasupra oregano, usturoi, busuioc tocat, oţet şi lămâie.
Se închide bine vasul şi se lasă în frigider pentru a se pătrunde bine aromele.
Măsline siciliene
Persoane: 4
Dificultate: redusă
Timp de preparare: 15 min
Cost: scăzut
Ingrediente:
• 300 g de măsline verzi
• Puţin busuioc proaspăt
• Puţin oregano
• Câteva crenguţe de rozmarin
• Un ardei iute picant
• 3 căţei de usturoi
• Ulei de măsline
• Sare
Modalitate de preparare:
Se scurg măslinele, se spală și se lasă să se usuce.
Într-un castron, puneţi frunzele de busuioc tocate, oregano, rozmarinul şi usturoiul tocat, ardeiul iute picant, sarea şi uleiul. Apoi se adaugă măslinele și se lasă să se pătrundă aromele timp de aproximativ 2 ore, după care se pot servi.
Patè cu şuncă
Persoane: 4
Dificultate: redusă
Timp de preparare: 15 min.
Cost: scăzut
Ingrediente:
• 350 g de şuncă presată
• 200 g ricotta
• Sucul de la o lămâie
• 2 vârfuri de cuţit de sare
Modalitate de preparare:
Se pun toate ingredientele în blender și se amestecă. Se întinde compoziţia pe felii de pâine și se serveşte.
Roşii cu sos verde
Persoane: 4
Dificultate: redusă
Timp de preparare: 10 min
Cost: scăzut
Ingrediente:
• 8 roşii
• Un cățel de usturoi
• 4 linguri de pesmet
• Pătrunjel
• Busuioc
• 2 linguri de caşcaval ras
• O lingură de parmezan ras
• Puţin ulei
• Piper
• Sare
Modalitate de preparare:
Se spală roșiile și se taie partea de deasupra. Se îndepărtează semințele și pulpa, fără a o arunca, și se presară sare în interior.
Așezați-le cu susul în jos pe o masă, astfel încât să se scurgă toată apa conținută în ele.
Se toacă usturoiul, pătrunjelul, busuiocul și pulpa de la roşii cu un mixer şi se pune amestecul într-un castron.
Se adaugă caşcavalul şi parmezanul ras, pesmetul, cele 3 linguri de ulei de măsline şi piperul.
Cu amestecul astfel obţinut se umplu roşiile şi se pun într-un vas de copt uns cu ulei.
Se stropesc cu puţin ulei și se pun în cuptor timp de 30 de minute. Se servesc reci.
Poftă bună!
„Bezele” din şuncă
Persoane: 4
Dificultate: redusă
Timp de preparare: 30 min.
Cost: mediu
Ingrediente:
• 150 g şuncă presată
• 100 ricotta
• 100 g mascarpone
• Sucul de la o lămâie
• 5-6 frunze de salată verde
• Sare
Modalitate de preparare:
Se pune în blender şunca, ricotta, mascarpone, câteva picături de zeamă de lămâie şi sare şi se amestecă totul până când devine suficient de gros. Apoi se lasă în frigider timp de 1-2 ore.
Se spală salata, se usucă și se taie în bucăți. Se pune pe 4 farfurii.
Se ia amestecul din frigider și se pune într-o pungă de patiserie și se împarte în 2-3 grămezi pe fiecare farfurie și se servește.
Poftă bună!
Ouă fierte umplute cu șuncă și roșii
Persoane: 4
Dificultate: redusă
Timp de preparare: 30 min
Cost: scăzut
Ingrediente:
• 4 ouă
• 4 felii de şuncă
• 4 roşii cherry
• Fenicul
• Sare
• Piper
Modalitate de preparare:
Fierbeţi ouăle până când devin tari şi apoi lăsaţi-le să se răcească. Se scoate gălbenuşul, având grijă să nu rupeţi oul în bucăţi.
Se taie roşiile în felii.
În interiorul ouălelor se introduc o bucată de şuncă rulată şi o felie de roşie. Se adaugă sare, piper şi fenicul.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «ЛитРес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию (https://www.litres.ru/roberta-graziano-173/bucataria-naturala-retete-simple-si-rapide-pentru-o-a/) на ЛитРес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.