Cuisine Naturelle. Recettes Simples Et Rapides Pour Une Alimentation Saine
Roberta Graziano
Depuis l’Antiquité, la nourriture a toujours eu une importante valeur sociale. Si elle exprime la convivialité, le partage, elle traduit également l’appartenance sociale à un lieu. Cependant, comme le disait l’écrivain français François VI, duc de La Rochefoucauld, prince de Marcillac, “Manger est une nécessité, manger intelligemment un art”, le but de ce livre étant justement de rassembler des recettes simples, toutes réalisées avec des ingrédients de la cuisine méditerranéenne, qui permettent de manger sainement sans pour autant perdre le goût de la bonne nourriture.
Graziano Roberta
Cuisine naturelle
Recettes simples et rapides pour une alimentation saine
Publisher:
Tektime - Traduzionelibri.it
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Sommaire
Les « Antipasti »
Anchois au vinaigre 1
Salade de concombres 3
Salade de tomates 5
Polenta croustillante aux œufs 6
Tomates en tranches 7
Champignons marinés 9
Salade exotique 11
Salade composée 12
Aubergines grillées à l’huile d’olive 14
Olives à la sicilienne 16
Paté de jambon 17
Tomates sauce verte 18
Petites mousses au jambon 20
Œufs durs farcis au speck et aux tomates cerises 22
Les « Primi piatti »
Bavette aux maquereaux 24
Bucatini « Martine » 26
« Cannelloni » à la sorrentine 28
Crêpes à la napolitaine 30
Linguine encornets - artichauts 32
Linguine épinards - amandes 34
Pâtes traîtresses 36
Tomates farcies au riz 38
Riz méditerranéen 40
Risotto paysan 42
« Sartù » à la napolitaine 44
Spaghetti carbonara de légumes 46
Spaghetti à la sorrentine 48
Spaghetti aux courgettes et au gorgonzola 50
Spaghetti thon - champignons 52
Les « Secondi piatti »
Anchois à la pizzaiola 54
Anchois gratinés 56
Roulé aux œufs 58
Omelette au thon 60
Omelette au saucisson 61
Crevettes à l’orange 62
Rouleaux de sardines au four 64
Omelettes aux crevettes 66
Dorades aux champignons 68
Seiches farcies 70
Seiches à la casserole 72
Thon à la pizzaiola 74
Tranches de saumon gratinées 76
Courgettes farcies 78
Les « Contorni »
Barquettes au four 80
Salade Caprese 82
Salade de thon et petits pois 84
Salade niçoise 86
Rouleaux d’aubergines 88
Rouleaux de chou de Milan 90
Aubergines à la parmesane 92
Courgettes à la parmesane 94
Poivrons et jambon 96
Poivrons gratinés 97
Tomates garnies 99
Tomates au riz 101
Scarole farcie 103
Légumes au four 105
Fruits et desserts
Fraises, pommes et pêches à la centrifugeuse 106
Tarte aux fruits des bois 107
Tarte aux fraises 109
Tarte au kiwi 111
Tarte au raisin 114
Frappé melon - framboise 116
Frappé amandes - noix de coco 117
Glace au melon 118
Semifreddo à la fraise 119
Gâteau à la crème de bananes 121
Gâteau aux framboises 123
Gâteau aux pommes 125
Pizzas et quiches
Calzoni ricotta - courgettes 127
Focaccia au fromage et aux olives 129
Focaccia au jambon et au fromage 131
Pizza de pommes de terres à la pouillaise 133
Pizza rustique 135
Quiche aux épinards 137
Plats ethniques
Avocats à la cubaine 140
Champignons farcis aux crevettes et au jambon 142
Couscous aux légumes 144
Salade russe 146
Rouleaux de feuilles de vigne 148
Poisson “Plakì” 150
Poulet à l’ail 152
Riz cantonais 154
Roulé d’épinards à la juive 156
Annexe 158
Anchois au vinaigre
Personnes : 2
Difficulté : facile
Temps : 30 mn
Coût : faible
Ingrédients :
• 300 g d’anchois frais
• Le jus de 2 citrons
• Huile d’olive
• Origan
• Sel
• Poivre
Préparation :
Nettoyez les anchois en retirant la peau et la colonne vertébrale. Disposez-les dans un plat en une seule couche.
Arrosez-les avec le jus des citrons. Couvrez d’un film plastique et laissez reposer au frais pendant 24 heures, sans oublier de retourner les anchois au bout de 12 heures. Avant de servir, déplacez les anchois dans un plat, assaisonnez-les avec du sel, de l’origan, du poivre e un filet d’huile d’olive.
Salade de concombres
Personnes : 4
Difficulté : facile
Temps : 10 mn
Coût : faible
Ingrédients:
• 500 g de concombres
• 3 dl d’eau
• ½ verre d’huile d’olive
• Une côte de céleri
• Un petit oignon
• Une feuille de laurier
• ½ cube de bouillon de viande
• 4 grains de poivre
• Thym
• Une pincée de fenouil
• 2 grains de coriandre moulus
• Une cuillère à soupe de sucre
• 2 cuillerée à soupe de vinaigre
• Une pincée de sel
Préparation :
Après avoir épluché les concombres, coupez-les en petits morceaux. Dans une casserole, mettez l’eau, l’huile, le céleri, l’oignon, le laurier, le bouillon cube, les grains de poivre et de coriandre, la poudre de fenouil, un peu de thym, le sucre, le vinaigre et le sel, et portez le tout à ébullition petit à petit.
Laissez bouillir quelques minutes, puis ajoutez les concombres et faites-les cuire pendant 10 minutes. Retirez-les ensuite de l’eau avec une louche et mettez-les dans un bol.
Le bouillon doit rester sur le feu jusqu’à ce qu’il soit réduit de moitié ; il faut alors le verser sur les concombres et laisser refroidir. Réservez les concombres au frigo pendant quelques heures avant de servir, en prenant soin de bien les recouvrir de jus.
Salade de tomates
Personnes : 4
Difficulté : facile
Temps : 10 mn
Coût : faible
Ingrédients :
• 4 grosses tomates
• Basilic
• Origan en abondance
• Huile d’olive
• Poivre en grains
• Sel
Préparation :
Après avoir bien lavé les tomates, coupez-les en deux dans le sens de la largeur, enlevez les pépins et égouttez-les. Puis disposez-les dans un plat.
Hachez le basilic, ajoutez-y l’origan, et parsemez-en les tomates. Assaisonnez avec l’huile, le sel et le poivre moulu sur le moment, et servez.
Polenta croustillante aux œufs
Personnes : 2
Difficulté : facile
Temps : 30 mn
Coût : moyen
Ingrédients :
• 2 tranches de polenta
• 2 oeufs
• 2 filets d’anchois à l’huile
• 3 olives vertes
• Beurre
• Poivre en grains
• Sel
Préparation :
Coupez deux tranches assez épaisses d’une polenta bien solide et rôtissez-les au four ou au gril.
Dans une poêle, brouillez les œufs avec le beurre, le sel et le poivre moulu.
Recouvrez d’œuf les tranches de polenta et garnissez-les avec les anchois préalablement égouttés et coupés en morceaux, puis avec les olives dénoyautées et coupées en rondelles.
Tomates en tranches
Personnes : 4
Difficulté : facile
Temps : 30 mn
Coût : moyen
Ingrédients :
• 6 tomates rondes
• Un poivron jaune
• Un demi-poivron vert
• Une demi-tomate
• Une carote
• Céleri
• La partie blanche d’un poireau
• Basilic
• Quelques branchettes de persil
• 2 œufs durs
• 3 filets d’anchois dessalés
• Une cuillerée de câpres
• 2 cuillères à soupe de vinaigre
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Poivre
• Sel
Préparation :
Lavez les tomates et coupez-les en rondelles. Disposez-les dans une assiette et salez-les modérément.
Lavez les autres légumes, essuyez-les et hachez-les avec le basilic et le céleri.
Dans un autre récipient, coupez les œufs durs et les anchois en petits morceaux.
Mélangez les deux préparations et ajoutez l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre.
Mouillez les tranches de tomate avec la sauce obtenue. Ajoutez les câpres entiers et laisser reposer au frigo pendant 30 minutes avant de servir.
Champignons marinés
Personnes : 4
Difficulté : facile
Temps : 30 mn
Coût : faible
Ingrédients:
• 600 g de champignons cultivés
• Une cuillerée de persil haché
• Une gousse d’ail
• Une feuille de laurier
• 2 citrons
• Un petit morceau de cannelle
• Huile d’olive
• Poivre en grains
• Sel
Préparation:
Mettez de l’eau dans une casserole et versez-y le jus de citron que vous aurez pressé. Nettoyez les champignons, pelez-les, lavez-les et mettez-les dans l’eau.
Portez l’eau à ébullition en ajoutant le laurier et la cannelle, égouttez-les au bout de 5 minutes et coupez-les en deux.
Dans une poêle anti-adhérente, mettez 6 cuillères d’huile, le jus de citron, le sel et le poivre; ajoutez les champignons et faites-les cuire pendant 15 minutes. Ensuite, laissez-les refroidir, saupoudrez-les de persil haché et servez.
Salade exotique
Personnes : 2
Difficulté : facile
Temps: 30 mn
Coût : moyen
Ingrédients:
• 80 g d’avocat
• 80 g de cœurs de palmier
• 80 g d’emmenthal
• Huile d’olive vierge-extra
• Poivre en grains
• Sel
Préparation :
Coupez l’avocat, les cœurs de palmier et l’emmenthal en petits cubes et mélangez-les dans un saladier avec un peu d’huile.
Ajoutez du sel et le poivre moulu et mélangez de nouveau.
Laissez reposer pendant 30 minutes et servez.
Salade composée
Personnes : 4
Difficulté: facile
Temps : 15 mn
Coût : faible
Ingrédients:
• 800 g de pommes de terre
• 200 g de carottes
• 2 poivrons rouges
• 200 g d’anchois au sel
• 2 tomates
• 2 gousses d’ail
• Une cuillerée de persil haché
• 2 cuillères à soupe de basilic haché
• Un demi-verre d’huile d’olive
• 2 cuillerées de vinaigre
• Sel
Préparation :
Coupez les poivrons en deux et enlevez les graines ; mettez-les à four chaud pendant 20 minutes, puis coupez-les en bandes.
Pendant ce temps cuisez les carottes et les pommes de terre dans l’eau bouillante et, une fois refroidies, coupez-les en petits cubes.
Coupez les tomates en quartiers e saupoudrez-les de persil après avoir retiré les pépins.
Nettoyez les anchois, en éliminant les arêtes, et lavez-les.
Mettez les pommes de terre et les carottes dans un saladier et assaisonnez-les avec le sel, l’huile, le vinaigre, le persil, les tomates, les anchois et les poivrons ; mélangez le tout et servez.
Aubergines grillées à l’huile d’olive
Personnes : 4
Difficulté : facile
Temps : 15 mn
Coût : faible
Ingrédients :
• Aubergines
• Basilic
• Origan
• Ail
• Huile d’olive
• Vinaigre balsamique
• Poivre
• Sel
Préparation :
Commencez par essuyer et couper les aubergines en tranches de 1 cm d’épaisseur ; mettez-les dans une assiette, salez et poivrez. Laissez-les sécher pendant 2 heures, puis cuisez-les au gril des deux côtés. Laissez refroidir.
Dans un récipient, mettez une couche d’aubergines et recouvrez-la avec l’origan, l’ail, le basilic haché, le vinaigre et le citron.
Fermez bien le récipient et laissez mariner au frigo.
Olives à la sicilienne
Personnes : 4
Difficulté : facile
Temps : 15 mn
Coût : faible
Ingrédients :
• 300 g d’olives vertes
• Un peti bouquet de basilic frais
• Un petit bouquet d’origan
• Quelques branches de romarin
• Un piment fort
• 3 gousses d’ail
• Huile d’olive
• Sel
Préparation :
Égouttez les olives, rincez-les et laissez-les sécher.
Dans un bol, mettez les feuilles de basilic haché, l’origan, le romarin et l’ail émincé, le piment, le sel et l’huile. Ajoutez au tout les olives et laissez-les mariner pendant 2 heures environ avant de servir.
Pâté de jambon
Personnes : 4
Difficulté : facile
Tempo : 15 mn
Coût : faible
Ingrédients :
• 350 g de jambon cuit
• 200 g de ricotta
• Le jus d’un citron
• 2 pincées de sel
Préparation :
Mettez tous les ingrédients dans le blender et mixez-les. Étalez la pâte obtenue sur des tranches de pain et servez.
Tomates sauce verte
Personnes : 4
Difficulté : facile
Temps : 10 mn
Coût : faible
Ingrédients :
• 8 tomates
• Une gousse d’ail
• 4 cuillerées de pain sec râpé
• Persil
• Basilic
• 2 cuillères à soupe de fromage de brebis râpé
• Une cuillerée de parmesan râpé
• Un peu d’huile
• Sel et poivre
Préparation :
Lavez les tomates et coupez leur chapeau. Enlevez les graines et la pulpe des tomates, sans la jeter, et saupoudrez-les de sel à l’intérieur.
Retournez-les sur le plan de travail, de façon à égoutter toute l’eau contenue à l’intérieur.
Passez l’ail, le persil, le basilic et la pulpe de tomate au mixeur e versez le mélange obtenu dans un bol.
Ajoutez le fromage de brebis et le parmesan râpés, le pain sec, 3 cuillères à soupe d’huile et le poivre.
Remplissez de farce les tomates égouttées et mettez-les dans un plat à four huilé.
Mouillez-les avec un peu d’huile et enfournez pendant 30 minutes.
Petites mousses au jambon
Personnes : 4
Difficulté : facile
Temps : 30 mn
Coût : moyen
Ingrédients :
• 150 g de jambon cuit
• 100 de ricotta
• 100 g de mascarpone
• Le jus d’un citron
• 5-6 feuilles de laitue
• Sel
Préparation :
Dans le blender, mettez le jambon, la ricotta, le mascarpone, quelques gouttes de citron, du sel, et mixez le tout, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ensuite, laissez reposer au frigo pendant 1 ou 2 heures.
Lavez la laitue, essuyez-la et coupez-la en morceaux. Disposez-la dans 4 assiettes.
Retirez la mousse du frigo et versez-la dans une poche à douille ; distribuez-la en 2-3 petits tas dans chaque assiette et servez.
Œufs durs farcis au speck et aux tomates cerises
Personnes : 4
Difficulté : facile
Temps : 30 mn
Coût : faible
Ingrédients :
• 4 œufs
• 4 fines tranches de speck
• 4 tomates cerises
• Fenouil sauvage
• Sel
• Poivre
Préparation :
Cuisez les œufs et, une fois durs, laissez-les refroidir. Coupez-les de façon à n’enlever qu’un seul quartier.
Coupez les tomates en quartiers.
Dans la fissure de chaque œuf, glissez une lamelle de speck enroulée et un quartier de tomate. Ajoutez du sel, du poivre et du fenouil sauvage.
Disposez les œufs sur un plateau et mettez-les au frigo jusqu’au moment de servir.
Bavette aux maquereaux
Personnes : 4
Difficulté : facile
Temps : 1 h environ
Coût : moyen
Ingrédients :
• 320 g de bavette
• 4 filets de maquereaux frais ou à l’huile
• 200 g di pulpe de tomate
• Olives dénoyautées
• 1 gousse d’ail
• 1 branchette de romarin
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge-extra
• Poivre
• Sel
• Piment en poudre
Préparation :
Éliminez toutes les arêtes des filets de maquereaux et coupez-les en fines lamelles de 2 cm d’épaisseur. Mouillez-les avec un filet d’huile, saupoudrez-les de poivre et ajoutez le romarin. Couvrez d’un film plastique et laissez mariner au frigo pendant 2-3 heures.
Cuisez les pâtes “al dente” dans de l’eau salée et, pendant ce temps, mettez une cuillère à soupe d’huile dans une poêle anti-adhérente, puis les tomates cerises, un peu de sel et laissez cuire pendant 10 minutes. Ce temps écoulé, ajoutez les filets de maquereaux avec leur marinade et les olives en petits morceaux. Laissez cuire pendant 5 minutes, ajoutez le persil, mélangez bien et retirez du feu.
Égouttez les pâtes, mettez-les dans la poêle avec la préparation et laissez-les s’imprégner de sauce en mélangeant délicatement. Servez les pâtes après les avoir assaisonnées avec de l’huile et du piment.
Lorsque la saison des tomates est de retour, utilisez de préférence les tomates fraiches, épluchées et coupées en petits cubes et remplacez le persil haché par des feuilles fraîches de basilic.
Bucatini « Martine »
Personnes : 4
Difficulté : facile
Temps : 30 mn
Coût : faible
Ingrédients :
• 350 g de bucatini
• 2 pommes de terre de taille moyenne
• 300 g de haricots verts
• 3 tomates mûres
• 10 feuilles de basilic
• 1 gousse d’ail
• Un demi-verre d’huile d’olive vierge-extra
• Sel
• Poivre noir en grains
Préparation :
Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en petits cubes.
Lavez et coupez les haricots verts.
Mettez à cuire les haricots verts et les pommes de terre dans de l’eau bouillante et salée, puis ajoutez les bucatini au bout de 10 à 15 minutes. Coupez les tomates et hachez le basilic.
Dans une poêle anti-adhérente, mettez une cuillère à soupe d’huile, une gousse d’ail et un peu de poivre ; laissez cuire, pendant quelques instants : l’ail ne doit pas frire.
Quand les pâtes sont cuites, égouttez-les avec les légumes, mettez-les dans un plat et assaisonnez-les avec l’huile aromatisée au poivre, les tomates et le basilic.
« Cannelloni » à la sorrentine
Personnes : 6
Difficulté : facile
Temps : 3 h environ
Coût : faible
Ingrédients :
• 12 carrés de pâte fraîche à l’œuf
• Sauce bolognaise contenant 400 g de viande hachée de bœuf
• 400 g de ricotta
• 200 g de mozzarella
• Parmesan
• Basilic
• Sel
Préparation :
Hachez la viande, ajoutez-la à la ricotta dans un saladier avec un peu de sauce, la mozzarella coupée en petits cubes, le parmesan et le basilic haché, et mélangez bien le tout.
Après avoir préparé la pâte feuilletée à l’œuf, étendez-la de façon à pouvoir en découper 12 à 15 carrés (d’environ 15 cm de côté) et faites-les cuire dans de l’eau salée. Lorsqu’ils seront prêts, déposez-les sur un plan de travail humide.
Au centre de chaque carré, mettez une cuillère à soupe de farce et enroulez ensuite la pâte de façon à former ce qui s’appelle un « cannellone ».
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