Молекулярная кухня. Учебник для вузов
Александр Мошкин и Анна Васюкова
Жанр:учебники и пособия для вузов
Язык книги:Русский
Тип:PDF книга
Издательство:ЮРАЙТ
Дата публикации:01.05.2025
Стоимость: 419.00 ₽
Просмотры:35
Отзывы:Пока нет Добавить отзыв
О книге: В курсе представлены основы дисциплины «Молекулярная кухня». Излагаемый материал базируется на актуальных вопросах ассортимента и функциональных особенностях пищевых продуктов. Рассмотрены теоретические основы индустриальных технологий производства ресторанной продукции и их практическое применение. Показаны технологические процессы, обеспечивающие выпуск блюд и кулинарных изделий высокого качества. Соответствует актуальным требованиям федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. Предназначается студентам высших учебных заведений, а также специалистам в области технологии продукции общественного питания, товароведения, экспертизы продовольственных товаров, технологам пищевой промышленности.