Промышленные печи хлебопекарного и кондитерского производства. Учебник для вузов
Илья Маклюков и Владимир Маклюков
Жанр:эксплуатация промышленного оборудования
Язык книги:Русский
Тип:PDF книга
Издательство:Издательство ЛАНЬ
Дата публикации:10.04.2024
Просмотры:41
Отзывы:Пока нет Добавить отзыв
О книге:
В учебнике приведена методика теплового расчета хлебопекарных и кондитерских печей. Описаны конструкции печей и принцип их работы, процессы, протекающие при выпечке (хлеба и печенья). Показаны способы управления процессом выпечки для получения хлеба высокого качества. Даны рекомендации и способы технологической наладки хлебопекарных печей.