Его величество Трюфель!
Анастасия Титова
Хочешь научиться готовить вкусные конфеты дома, тогда эта книга тебе будет хорошим учителем! Подробные рецептуры и при этом все они подобраны от простых к более интересным, поэтому будет и вкусно и и легко и интересно работать по ней с шоколадом.
Анастасия Титова
Его величество Трюфель!
«Мир роскошного шоколада в конфетах "Трюфель". Погрузитесь в глубины утончённого вкуса, где каждый кусочек раскрывается богатым букетом шоколадных нот. Ощутите нежность и бархатистость тёмного шоколада, который тает во рту, оставляя за собой шлейф изысканного послевкусия. Позвольте себе насладиться разнообразием мира шоколадных оттенков в каждой конфетке "Трюфель". Откройте для себя новые грани шоколадного блаженства!»
Трюфель классический
На 30 конфет
Сливки 33% – 160г
Тёмный шоколад 210г
Сливочное масло комнатной температуры 30г
Обливка и оформление:
Темперированный тёмный шоколад 200г
Какао-порошок 75г
Сливки доводим до кипения, шоколад растапливаем в микроволновке до жидкого состояния, смешиваем, затем вмешиваем сливочное масло. Затягиваем чашу с ганашем пищевой пленкой в контакт, и оставляем выстаиваться на 2 часа при комнатной температуре.
После отсаживаем из мешка с кондитерской насадкой круг – 1см., в форме «купола» и оставляем выстаиваться на 8-12 часов при комнатной температуре (18-20С).
Темперируем шоколад темный (разогреваем до 45 С доводим до 28 С и подогреваем до рабочих 32)
Окупываем каждый «купол» в темном шоколаде и кидаем в большое количество какао-порошка, после того как шоколад застынет, достаем конфетку из какао. Отряхиваем какао при помощи сита.
Трюфель Базиликовый
Сливки – 100г
Свежий базилик 10г
Тёмный шоколад 200г
Какао-порошок 100г
Сливки кипятим вместе с базиликом, и настаиваем 20 мин.
Темный шоколад растапливаем и смешиваем с теплыми сливками. Вымешиваем до равномерной эмульсии и оставляем выстаиваться под пленкой в контакт на 8 часов.
Созревший ганаш ложкой формируем в шарики и обваливаем в какао.
Страсть (трюфель с красным перцем)
На 15 конфет
Шоколад тёмный 200г
Масло сливочное 30г
Коньяк *** 25мл
Перец красный 1г
Оформление: тёмный шоколад, какао порошок.
Перец красный заливаем коньяком, настаиваем 5 минут. Темный шоколад растопили, вмешиваем сливочное масло до однородной эмульсии, добавляем коньяк с красным перцем (осадок остается на дне). Оставляем на 30 мин. До загустения. После чего формируем шарики по 12 гр и обваливаем в какао. Обязательно отряхнуть через сито конфеты от излишков какао.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию (https://www.litres.ru/chitat-onlayn/?art=70582531) на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.